JRE Black White večerja

Novi člani slovenskega JRE s predsednico (od leve):

Luka Gmajner, Marko Magajne in Boštja Puhar iz Galerije okusov;
Grega Repovž iz Gostilne Repovž;
Marcela Klofutar, predsednica slovenskega JRE (Vila Podvin);
Luka Košir iz Gostišča Grič;
David Vračko iz Restavracije Mak.

JRE deluje v 15 državah in združuje lastnike in chefe 330 restavracij, ki imajo skupno 165 Michelinovih zvezdic. Slovenski JRE ima 16 članov – restavracij:

Uroš Štefelin in Marcela Klofutar (Vila Podvin, Radovljica)
Uroš Fakuč (DAM restavracija, Nova Gorica)
Jure Tomič (Ošterija Debeluh, Brežice)
Tomaž Kavčič (Gostilna Pri Lojzetu, Zemono)
Ana Roš in Valter Kramar (Hiša Franko, Staro Selo pri Kobaridu)
Tanja in Damir Pintarič (Gostilna Rajh, Bakovci)
Tadej Gašparin (Restavracija Pikol, Nova Gorica)
Ksenija in Martin Mahorčič (Gostilna Mahorčič, Rodik)
Boštjan Rakar (Gostilna Rakar, Gorenje Ponikve)
Marko Pavčnik (Pavus – grad Tabor, Laško)
Janko Franetič in Tomaž Bevčič (Rizibizi, Portorož)
Urh Kapelar in Ana Justin (Skipass restavracija, Kranjska Gora)
David Vračko (Restavracija Mak, Maribor)
Gašper Puhan (Galerija okusov, Novo Celje)
Luka Košir (Gostišče Grič, Horjul)
Sabina in Grega Repovž (Gostilna Repovž, Šentjanž)

Uroš Fakuč, DAM: hrustljava polenta z bakalarjem in sušenimi olivami ter tartuf iz skute, zelišč in posušenega sipinega črnila

Tanja in Damir Pintarič, Gostilna Rajh: prekajena postrv ocvrta v kruhu s postrvjimi ikrami, slano limono, hrenom, na fermentirani repi s sokom rdeče pese, bučna majoneza in ocvirki

Tadej Gasparin, Pikol: med morjem in zemljo iz sipinega črnila, sipa, krema iz gomolja zelene kuhane v mleku, kožica mangalice

Boštjan Rakar, Gostilna Rakar: nedeljsko kosilo pražen krompir ocvrt v olju, zorjena telečja ribica, sladoled iz suhih jurčkov, olje z drobnjakom, vložena rdeča čebula

Tomaž Bevčič, Rizibizi: brancin, katsuobushi s tartufi, pena iz tartufov, črni sponge, brancin  sušen in nato kuhan v ribjem fondu, sveži tartuf

Oder za JRE predstavo v črnem in belem je ponudil Eurotasov Hotel Evropa, Celje.

Chef iz kranjskogorskega Skipassa Urh Kapelar je spekel sveži kruh in v pogrinjku ponudil še sardelno ter zeliščno maslo.

David Vračko, Mak: Ingver, losos, ostriga, kumara
Malvazija Capris, 2016, Vinakoper, Slovenska Istra

Luka Košir, Gostišče Grič: Kaneštrele, cvetača, limona
Angel belo, 2016, Batič, Vipavska dolina

Luka Košir: ”Vse je z naše kmetije, le iz morja nam drugi ulovijo.”

Dijakinje in dijaki celjske gostinske šole so ”izpit” pred vrhunskimi slovenskimi chefi opravili z odliko!

Grega Repovž, Gostilna Repovž: Piščanec, krompir, zelje, topinambur
Pinot noir Estate, 2016, Tilia, Vipavska dolina

Repovžev piščanec, Repovževo zelje, Repovžev krompir, Repovžev topinambur in vse to pripravljeno po Repovževo.

Luka Gmajner in Marko Magajne, Galerija okusov: Jelen, regrat, šalotka
Sixty, 2011, Vinakoper, Slovenska Istra

V Sloveniji primanjkuje dobrih kuharjev … V kuhinji hotela Evropa jih je bilo med črno-belo večerjo JRE toliko, da je zmanjkalo prostora … Od leve: Luka Košir, Grega Repovž, Marko Magajne, Tomaž Bevčič

Marko Pavčnik, Pavus – grad Tabor: Jurčki, brinove vejice, smreka, črni ribez
Traminec Seven Numbers 1, izbor, sladko, 2018, Puklavec family wines, Štajerska Slovenija

Sedanji in bodoči člani JRE … Dijaki celjske Srednje šole za gostinstvo in turizem s top slovenskimi chefi in chefinjami

Drobno pecivo: tepke polnjene z lešniki in čokolado, makroni z bučnim oljem, makroni z vijolico, gianduja, pomarančno oljčno olje, solni cvet, bučno olje in maline

Sestavine za JRE večerjo so zagotovili: Ribogojnica Fonda, Mlekarna Planika, Oljarna Kocbek, Puklavec family wines, Olje Jenko, Vinakoper in Koželj – hiša dobrih vin