Mastercard pop-up Milka in Grič

Mastercardov pop-up 2022 sta že prvi večer dobro ogrela trenutno najbolj vroča slovenska chefa Milkin David Žefran (levo) in Gričev Luka Košir.

Prizorišče prednovoletnih pop-up večerij 2022 pod Mastercardovim okriljem, ljubljanski hotel Antiq Palace.

Pozdravni grižljaji:
tartelet sončničnih semen, spodaj krema pečenega kvasa, nato krema redkvice in divja solata okisana s figovim kisom (Grič);
nabodalo račjih jeter (”Ker imamo farmo!”) in zatar (Grič);
slano linško oko polnjeno s piščančjo pašteto, češminova marmelada, hrustljava piščančja koža (Milka);
tartelet z ožganim brokolijem, kremo tolminca in slovenskimi mandlji (Milka).

Grič: suho zorjeni gof, spodaj zelene jagode, olje iz ječmenovega luchuensisa in črnega ribeza.

Milka: koleraba v kombinaciji z brinovimi vejami, krema prežgane smetane, ocvrti listi kolerabe, okisani gozdni vršički.

Milka: buča z lardom, emulzija klapavic, sirotka in olje rakitovca

Grič: v loju zorjeno in fermentirano ožgano zelje, omaka iz fermentiranega zelja, zapečen reblochon sir.

Milka: postrv, omaka iz lisičk in belega fižola, omaka iz rjavega masla in misa, olje koprca.

Grič: pečen file srnjaka, zlata rdeča pesa, omaka iz jelenovih kosti.

Milka: sladoled iz drožastega kruha, diplomat krema iz cikorije, krema iz čaja in rjavega masla, marmelada črnega ribeza, karamelizirana sončnična semena.

Grič: seneni parfait, ovčji jogurt, med.

Amuse-bouche: M penina brut nature, Jankovič
Gof: Malvazija 2021, Gordia
Koleraba: filter kava Banibeans Ethiopia Hamasho
Buča: Chardonnay 2017, JNK
Ožgano zelje: Muškat ottonel, magnum, Zorjan
Postrv: Beli pinot 2018, Kabaj
Srnjak: B+ 2016, Štemberger
Kruh: Milka vermouth
Seneni parfe: Rumeni muškat, polsladko, Frešer

Drobno pecivo:
krema pastinaka v kakavovem maslu (Grič)
smrekov žele bonbon s timijanom (Grič)
tartelet polnjen s kremo sladkega krompirja, kutina in orešček (Milka)
pelinkovec v žele obliki iz pelina in citronske verbene (Milka)