Gnudi z rikoto in lisičkami
Sestavine
- 500 g rikote
- 30 g naribanega parmezana
- 1 veliko jajce
- 2 žlički masla
- muškatni orešček
- 120 g moke
- sol, poper
- 6 žlic oljčnega olja
- 400 g svežih lisičk
- 8 strokov česna
- 2 žlički timijanovih lističev
- 110 g masla
- 120 g špinače plezalke
- parmezan
- moka za posipanje in oblikovanje gnudov

Uvod
- Kategorija: Jesen
- Količina: 4 osebe
- Zahtevnost: Srednje
- Čas priprave: 1 ura (+ 8 ur za hlajenje)
- Priporočeno vino: Burja bela 2012, Burja Estate
Maslo raztopimo in ohladimo. V skledi zmešamo rikoto, naribani parmezan, stopljeno maslo, rahlo stepeno jajce, sol in muškatni orešček. Potresemo z moko in jo z lopatko previdno vmešamo. Če je testo preveč lepljivo, dodamo še moko.
Večji pladenj prekrijemo s peki papirjem in potresemo z moko. Dlani dobro pomokamo in iz testa oblikujemo majhne kroglice (naj bodo manjše kot ping pong žogica) in jih polagamo na pomokani peki papir. Prekrijemo jih s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za najmanj 8 ur ali preko noči.
Lisičke očistimo in večje prerežemo na polovico. Olupljeni česen narežemo na tanke rezine. V veliki ponvi segrejemo 4 žlice olja, dodamo lisičke in jih pražimo na močni temperaturi 2 minuti. Zmanjšamo temperaturo, solimo, dodamo česen in timijan ter pražimo 1 minuto, da česen rahlo porjavi.
Nato v ponev stresemo na kocke narezano maslo, dolijemo 75 ml vode in vse skupaj zavremo. Vmešamo očiščeno špinačo in pražimo na srednji temperaturi, da špinača upade in se zmehča. Začinimo s soljo in poprom ter do serviranja ponev odstavimo s štedilnika.
V velikem loncu zavremo vodo, jo solimo in vanjo previdno stresemo gnude. Kuhamo dalje na močni temperaturi, da voda ponovno zavre, nato zmanjšamo na srednjo in kuhamo gnude 6 minut.
Omako z lisičkami in špinačo segrejemo in vanjo stresemo odcejene gnude. Vse skupaj segrevamo še 2 minuti, nato gnude z omako naložimo na ogrete krožnike, pokapljamo s preostalim oljem in potresemo z nahobljanim parmezanom.