Malfatti s špinačo in žajbljem

Sestavine

  • 500 g špinače
  • 80 g šalotke
  • 2 stroka česna
  • 100 g masla
  • sol poper
  • muškatni orešček
  • 70 g naribanega parmezana
  • 250 g rikote
  • 3 jajca
  • 2 rumenjaka
  • 4 do 5 zvrhanih žlic moke
  • 4 vejice žajblja
  • moka za delovno površino
  • parmezan v kosu

Uvod

Malfatti so najboljši njoki, ki so slabo narejeni! Zato, če ne znate, se jih brez skrbi lotite; če znate, pa se prosim ne trudite preveč. Malfatti so slabo narejena pasta, ki noče biti lepa, zato je vseeno, kako je zgnetena, oblikovana, narezana. V vsakem primeru se vam bo zdelo, da bo v vodi razpadla, krožnik pa bo umazala. Toda, zato bo presenečenje toliko večje in lepše. Le zakaj bi se še mučili z lepimi njoki, če pa so ”grdi” malfatti toliko boljši.

Toskanski malfatti so tipična jed italijanske ”revne kuhinje” (cucina povera), iz njih so nastali tako gnudi kot njoki. Popečeni malfatti v rjavem maslu z žajbljem sicer niso več ”revni”, a to naj vas le ojunači, da jim boste namenili še druge bogate omake.

  • Kategorija: Jesen, Zima
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 584 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Srednje
  • Čas priprave: 50 minut
 
Postopek
1

Špinačo očistimo, umijemo in dobro odcedimo. Šalotko in česen drobno sesekljamo. V širokem loncu segrejemo 20 g masla, dodamo šalotko in česen ter ju stekleno opražimo. Dodamo špinačo, pokrijemo in dušimo na majhni vročini 4 minute. Špinačo večkrat premešamo.

2

Na koncu špinačo začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom, stresemo v cedilo in pustimo rahlo ohladiti. Dobro jo z rokami ožmemo in drobno sesekljamo.

3

V skledi temeljito zmešamo naribani parmezan, rikoto, jajca in rumenjaka. Vmešamo sesekljano špinačo in moko, dobro premešamo in začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.

4

Delovno površino temeljito pomokamo. Testo razdelimo na štiri dele, potresemo z moko (pozor, testo je precej mehko, zato ga moramo temeljito pomokati) in vsakega oblikujemo v valj s premerom 3 do 4 cm. Vsak valj nato z nožem razrežemo na 2 cm debele kose in jih oblikujemo v svaljke. Polagamo jih na dobro pomokano desko.

5

V velikem širokem loncu zavremo vodo in jo krepko solimo. Svaljke previdno stresemo v vrelo vodo, zmanjšamo temperaturo in počakamo, da priplavajo na površino. Nato jih kuhamo na srednji vročini še 4 do 5 minut.

6

Medtem v kozici previdno segrevamo preostalo maslo toliko časa, da rahlo porjavi in zadiši po lešnikih. Vanj zamešamo osmukane žajbljeve lističe in pražimo 30 sekund.

7

Kuhane svaljke s penavko poberemo iz vode in jih naložimo na ogrete krožnike. Prelijemo z rjavim maslom in žajbljem ter potresemo s sveže naribanim parmezanom.

Oceni