Potepava se: Violeta & Uroš Mencinger

Po Kvarnerju brez kopalk

Izven sezone v Kvarnerskem zalivu: hrana in vino v lovranskem Ganeumu, večerja na plaži v konobi Zijavica v Moščenički Dragi, vračanje v mandrač Voloska in v gostoljubje Plavega podruma.

Ganeum: vina izbirajo jedi

Ganeum, Lovran

Ganeum iz Lovrana je, kot je dandanes vedno bolj moderno, ”food and wine bar”, toda njegov vrt z živo glasbo in karirastimi prti pod krošnjami in Učko je tako romantičen, da jedi chefa Roberta Benzie niso le sodobno-bistrojske, temveč tudi dovolj kvarnersko-morsko-prvinske, da ”le” spretno nadgrajene ostajajo udobne, znane, všečne in, predvsem, dobre.

Ker smo v vinskem baru, vina izbirajo jedi. Ko se za aperitiv težko odločiš med Šampanjo, Franciacorto in Plešivico, te iz kuhinje na opečeni drožasti fokači s kremo osočnika pozdravi nasoljeni inčun iz bližnje Medveje. H kvarnerskemu škampu, ki je prav tukaj najboljši na svetu, mariniranemu z emulzijo iz oljčnega olja, mete in pomaranče, na skuti iz Učke, z opraženimi mandlji, gre za začetek klasika, torej kvarnerska žlahtina s Krka. Za karpačo brancina, s peteršiljevim oljem, prahom kaper, riževo pokovko in svežim koprom prijazna postrežba iz globin Ganeumovega vinskega vodnjaka potegne starodavno korčulansko cetinko, ki jo je pred izumrtjem rešil mladi vinar Jovanov.

Karpačo boškarina s tartufi

Konoba Zijavica: drugačnost na plaži

Konoba Zijavica, Moščenička Draga

Četudi pod Učko jeseni že čez dan mrazi, si v Moščenički Dragi še zvečer na plaži. Toda, čeprav konoba Zijavica v morje namaka podplate, za črtasto pogrnjeno mizo, na katero vam za pozdrav postavijo sveže ocvrto fritulo polnjeno s tuno, v kozarec pa natočijo še eno novo hrvaško penino, nikar ne bodite dolgočasni. Seveda vam lahko kot levo in desno na pladenj zložijo divje, velike in sijoče repe, ki imajo na drugem koncu svetleče oči, toda raje kot (eno) ribo izberite več chefovih idej. Stiven Vunić ve, da se z odličnimi morskimi sestavinami ne komplicira, a da jih hkrati na peščeni plaži ni dovolj le vrteti, kot kopalce, na zapeki.

Torej se v njihovi domovini začne, seveda, s škampi, a je čez njihov tatar nariban domači sir iz karamelizirane sirotke, tako da prija osvežitev kumaričnega sorbeta z limono. Tatar palamide ima nariban dimljeni sir in malo svežega hrena, zraven pa sta drobnjakova krema in oljčno opita domača fokača. Brancinov karpačo pa je drugačen zaradi graha, mariniranega z meto in limono, ter kreme iz inčunov.

Konoba Zijavica, škampov tatar

Plavi podrum: mandrač za povratek

Plavi podrum, mandrač Voloska

Ko se na opatijski rivieri naveličaš odkrivati, kaj je kulinarično novega, je čas za povratek. Torej greš v Plavi podrum v sinjem Volosku … Gostilnica Daniele Kramarić je namreč točno to, mandrač, v katerega se vsi vračajo že 27 let! V Plavem podrumu je vse kot je bilo, saj je najboljša kvarnerska krčmarka vedno tam, a vedno je toliko novega, saj najboljša hrvaška someljejka k vsaki novi jedi ponudi vsaj dve novi hrvaški vini.

Kuhinja pozdravi z ocvrtim kvarnerskim barbonom, ki pa ima pestro spremljavo: pesto sušenih paradižnikov, črni aioli, espumo paške ovčje skute in jajčevca, hrustek iz sipinega črnila in oljčno olje iz Vodnjana, aromatizirano z meto in baziliko. Komur je vse to premalo, si še popopra, na voljo je črni Sarawak z Bornea. Zraven ima Šemberjeva penina letnico, 97, ki pa pomeni, kdaj so v Jastrebarskem posadili trte zanjo.

Plavi podrum, škampi, jagode

Včasih je bila dobrojedska na Krku le Rivica v Njivicah, zdaj je Matiji Bogdanu iz 7Seas v Njivicah dobrodošla konkurenca tudi Marin Pleše v Vili Rovi v Malinski, zato čim prej vabljeni čez most in na Most

Potujeva: Violeta & Uroš Mencinger

Večerja se začne za zajtrk

Kulinarično doživetje v Vili Rovi se ne začne šele za večerjo v elegantni restavraciji z morskim razgledom čez senčni Rovin oljčnik. Začne se ob bazenu z zajtrkom, ki ima lahko kar 16 hodov! Toliko jutranjih idej je, namreč, chef Marin Pleše našel v dediščini Krka in rodne Dubošnice. Kaj vas, torej, čaka šele na degustacijski večerji!?

Pozor, ker simpatični chef z večno širokim nasmehom, ki energijo, zelišča, gobe, celo tartufe, nabira s kolesom v hrastovih gozdovih Dubošnice, ki čudežno rastejo iz morja, vas bo zapeljal. Še enkrat, namreč, čez most, ne le med kopnim in Krkom, most med starim in novim, med tradicionalnim in sodobnim, most med kuharjem, njegovimi lokalnimi dobavitelji ter, ne nazadnje, njegovimi gosti!

Geodet je doma chef

Dedek chefa v Vili Rovi, zaradi katerega se o Krku (in Malinski) govori kot o novi hrvaški vrhunski kulinarični destinaciji, je bil glavni slaščičar v Haludovu, ki je zdaj razvalina, takrat pa so bile v njem še zajčice. Babica pa je imela v Malinski prvo ”pečenjaro” za čevapčiče, ko so Slovenci šele začeli razmišljati o gradnji vikendov na Krku. Toda Marin Pleše ni kuhar, temveč geodet. Ki pa je med študijem v Zagrebu začel kuhati, ker je bil pač lačen. A sit je postal radoveden …, še posebej, ko je prvič jedel v šibeniškem Pelegriniju. Zato je napisal najprej diplomo, takoj zatem pa prošnjo za stažiranje v šibeniški restavraciji pri chefu Rudiju Štefanu. Tam je geodet začel kuharski uk prav na dan, ko je Pelegrini dobil Michelinovo zvezdico.

Po Šibeniku je bil Pleše sous chef pri Matiji Bogdanu v zagrebški restavraciji ManO. Oba sta Zagreb zapustila po potresu in se (z)našla na Krku, Bogdan v Njivicah v 7Seas, in Pleše v Vili Rova. Rivica iz Njivic ni več osamljen primer!

”Na Krku sem obkrožen s sestavinami, s katerimi sem odrasel, dediščino otoka imam v krvi, tukaj ima moje kuhanje smisel,” je prepričan Marin Pleše. Pozimi 2023/24 je bil na stažu v španski restavraciji El Celler de can Roca (3 Michelinove zvezdice). Drugo leto bo na Krk ”moral” Michelin. Obiščite ga, še preden bo (Marin Pleše) razprodan!

Somelje Marko Škarica je vinske izkušnje nabiral v poreški restavraciji Miramare, v mišelinski Draga di Lovrana in v najboljši hrvaški restavraciji (2 Michelinovi zvezdici) Agli Amici v Rovinju.

Družina Krnčević je hotelirska od 1996, v 2022 je bila Vila Rova najboljši mali hotel na Hrvaškem.

Otok Krk je že dolgo poln slovenskih vikendov … In nanj je zdaj pljusnil kulinarični val, ki je prvi zalil Istro in nato ”potopil” kopni Kvarner.

Po Kvarnerju v bazenu

Deni Srdoč je zvezdica (i)z Neba – Cubo razkazuje svoje chefe – Draga di Lovrana le v lepem vremenu – V Navisu je potrebno začeti z zajtrkom – Izbor kvarnerskih hotelov, ki pozimi ne vabijo le s svojimi bazenskimi kompleksi, temveč izstopajo s kulinarično ponudbo.

Hilton ima na Costabelli zvezdnično Nebo

Restavracija Nebo by Deni Srdoč

V petem nadstropju 5* hotela Hilton Rijeka Costabella ima najboljši kvarnerski chef najširši razgled pri odkrivanju novih višin sredozemske in hrvaško gastronomije. Za ambicije restavracije ”by Deni Srdoč” je ena Michelinova zvezdica le prva, kar dokazujejo servis, sprejem, ambient, pozdravi, dobavitelji, koncept in jedi ”razburljivega potovanja” po lepi njihovi, s pomočjo biodinamičnih in ekoloških kmetij, ki so chefovsko vkuhane v zero-waste koncept ”nebeškega” doživetja. Dejstvo je, da se mlada ekipa res trudi doseči ”nove vrhunce hrvaške kulinarike”, saj je njihov chef Deni Srdoč tako zaposlen, da nima časa za mimohod med gosti, vzdušje na stekleni razgledni ploščadi kulinaričnega templja pa je vseh sedem hodov ne-dopustniško zapeto.

Nebo, Račka iz proste reje

Hotel Navis od zajtrka do večerje

Hotel Navis

Hotel Navis ni le atraktivno vrezan v skalo nad morsko obalo, temveč ima njegova plaža med Voloskim in Prelukom tudi pomembno prednost pred opatijsko – Učka ji ne krade sonca! Zato hotelski gostje nimajo potrebe po raziskovanju butikov Opatije, hotelski kuhinji pa ni potrebno presenečati s kreativnostjo, saj Navis zmaga že za zajtrk s poširanim jajcem s tartufi, za kosilo le malo doda s sodobno nadgrajenimi morski paštami, tako da zvečer zadoščajo že štirje hodi – a la surovi škampi s figami v paradižnikovem konzomeju -, da se ti drugo jutro celoten Kvarnerski zaliv spet razlije po postelji.

Po Navisovem a la carte zajtrku priporočamo sprehod po ”šetnici” čim dlje ob obali, kjer se za Opatijo vrstijo Ičiči, Ika, Lovran, Medveja in Mošćenička Draga, saj bo povratek nagrajen že čisto blizu Navisa. V Voloskem si v ribarnici izberite, kaj naj vam za malico hitro ocvrejo, ker se vam potem mudi še v slaščičarno Kaokakao. Najboljše torte Kvarnerja!

Draga di Lovrana le z razgledom

Draga di Lovrana, pozdrav

Hotel in restavracija Draga di Lovrana se ne baha le z razgledom, temveč se je včasih tudi z Michelinovo zvezdico. Toda, kosilu, ki smo si ga privoščili v dežju in megli, ob štirih hodih za 85 € v prazni jedilnici, po kateri se sprehajajo hotelski gostje s pločevinkami v rokah, tudi sonce ne bi pomagalo. Vse je le korektno, sicer pa brez gostoljubja, vrhunske radodarnosti in potrebnih informacij, o dobaviteljih, izvoru, sonaravnosti, sezoni, ozimnici, lastni prizadevnosti. Krožniki so lepi, na njih so slike, v njih pa premalo duše. Začetek sicer za obet, s pozdravno trojko na čoku. Paté iz piščančjih in gosjih jeter, z rozinami in pomarančno lupino, na briošnem pecivu iz pinjol in bučk. Ocvrt oslič v panko drobtinah, z majonezo zelene. In žličnik tatarja dimljenih klapavic in kozic, toda s postrvjimi ikrami in riževim čipsom.

Hotel Ambasador je vse leto poln

Hotel Ambasador

Hotel Ambasador v Opatiji je sicer kolos, ki veličini cesarskih nepremičnin kvari razgled. A Opatija, ki živi, gosti in privablja vse leto, prav takšen hotel z največ sobami, nadstropji in zvezdicami, v katerem je vedno ”kaos”, ker se s toliko gostov ves čas nekaj dogaja, z morjem pred vrati in morsko vodo tudi izza njih, s plažo za otroke, kopališčem za pse, dvoranami za kongrese in plese ter – pohvale! – prijaznim osebjem, potrebuje.

Cubo, hotel Ambasador, zobatec, debeli fižol, mlada špinača

Tako kot hotel z zajtrkovalnico za 500 gostov potrebuje majhno restavracijo z rezervacijami, finimi pogrinjki in dragimi krožniki, z odprto kuhinjo s sodobnimi aparati in spretnimi rokami, ter jedmi, ki nimajo ambicije biti najboljše, a so hkrati dovolj dobre, da natikače zvečer zamenjajo špičaki.

Za pozdrav je okonomiyaki cmok s korenjem in zeljem sveže ocvrt v tempura testu. Nadaljevanje s tuno, tataki pečeno v črnem sezamu, bi drugje sicer izzvalo zehanje, v fine dining restavraciji Cubo pa je razlog, da še naprej opazuješ chefe pri delu v odprti kuhinji. Sledi paradižnikov consommé, ki je dovolj iskren, da se prijazno ”krega” s sladoledom iz burrate, pri čemer so mu v pomoč karamelizrani paradižniki in olje bazilike.

Cubo, hotel Ambasador, razstavljen limetin tarte