Boeuf bourguignon je klasična burgundska goveja pečenka! Toda to ni klasična burgundska jed. Goveja pečenka v omaki iz rdečega vina je namreč najbolj tipična jed dolgega dušenja v pečici. Na podoben način v tekočini pečejo-dušijo ”slabe” kose govedine po celem svetu. Francozi so si to pečenko prilastili le zaradi burgundskega…
VEČ
Goveje ličnice potrebujejo čas. Če je lonec (najboljše litoželezni) dovolj velik, lahko zato z njimi zmehčate še goveji rep, da bo čez dva dni s polento za ”ostanke” … To pa tudi pomeni, da nam jedi, ki potrebujejo čas, le tega pravzaprav prihranijo. Ne le, da dobimo iz ene (vsaj)…
VEČ
Ko bo konec te koronske norije in se bomo spet lahko družili ter objemali, bomo povabili prijatelje, ki so preživeli, niso znoreli in se nismo skregali, da proslavimo kot se spodobi. Torej ne z reaktivci in hvalisanji, temveč z veseljem, da je za nami, in optimizmom, da je še toliko…
VEČ
Ko smo se reber lotili tretjič, je bil pogreti ragu najboljši! In vse to iz enega kosa mesa, ki je povrhu še najcenejši! Najdite, torej, priložnost in za domačo mizo ”povabite” goveja rebra. V mesnici so se sicer zgrozili, češ, to je za golaž, ne pa za pečenje, a če…
VEČ
Ni res, da je dušena govedina pretežka, da bi bila na mizi le pozimi. Saj tudi ni res, da maja ne more biti mrzlo kot januarja … Čeprav se tudi ta govedina kopa v rdečem vinu, je tako dolgo v pečici, da ga zelenjava vsega popije. Potem se omaka ustvari…
VEČ
Velikokrat se pri kuhanju trudimo, toda skoraj tolikokrat potem nismo zadovoljni z rezultatom glede na vloženi trud, ki je vedno povezan tudi s časom. Skratka, veliko dela, potem pa kratko traja, pričakujemo eksplozijo, pa je le grožnja, da bomo počili, ker smo se preobjedli … Kje pa je okus oziroma…
VEČ
Največja napaka kuharjev, ko želijo ugoditi vegetarijancem, je v tem, da pač izpustijo meso … Ker je kuhanje nasploh ”mesocentrično”, ostanejo zelenjavi le stranske vloge, vegetarijanske jedi pa so na ta način dejansko le priloge. Kot film zgolj s. statisti, brez glavni igralcev. Tudi zelenjavne jedi je potrebno kuhati po mesni logiki … Torej pripravimo…
VEČ