”Kako rad imam pašta fižol,” je navijal za svojo priljubljeno jed. ”Česa pa ti nimaš rad?” mu je vrnila, češ, spet testenine … ”Jaz bi raje rižoto!” je ona odločila, kaj bo on lahko skuhal. A ni se predal. Ne bo le po tvoje, si je mislil potiho, na glas…

Tako – hitro in preprosto – kuhati je v užitek! Zato je užitek za mizo zatem še večji. Paprika je iz hladilnika, fižol iz konzerve in lignji so lahko tudi odmrznjeni. Potem mora biti nož le še dovolj oster, da nareže lepe rezine in kolobarje, ponev pa dovolj vroča, da…

Hoteli smo skuhati klasični francoski cassoulet, a nikakor nismo našli treh dni, v katerih bi samo kuhali in nič jedli … Toliko truda za štedilnikom pravi cassoulet pač zahteva, saj je potrebno skuhati (posebej) svinjski ragu, konfit jagnječjih beder in beli fižol, najti dve vrsti klobas in vse to skupaj…

Preden se odločite za ta recept, pojdite v šolo … Pri chiliju, oziroma čiliju, namreč ne gre le za recept, temveč kar za filozofijo. Čili kot jed je preveč dober, da bi ga prepustili le čilijem in njihovi pekočini, zato gre lahko preveč narobe, če z njim le tekmujemo, komu…

Dobra zelenjavna mineštra mora biti čim bolj raznolika. Zato jo skuhata letni čas in ponudba shrambe. Torej so v njej korenje, por, bučke, čebula, česen, zelišča, paradižnik, svež ali sušen, gobe in, obvezno stročnice, med katerimi je največkrat potrebno pravočasno namočiti in skuhati fižol. Vsaj do zdaj je tako veljalo….

Recept smo si sposodili pri chefu Paulu Iviću, ki si ga je sposodil v Nici. Ker je Tian zelenjavna restavracija, je iz niške solate izpustil inčune in tunino, in ker v Nici v svojo solato včasih dodajo tudi krompir, je iz njega v svoji ustvaril bistvo zgodbe. Pečen krompir v…

Še en fižolov ”zos”? Zaradi tega ni potrebno v Šolo okusov … Razen, če niste pred njim skuhali račjega raguja in ga prelili čez domače bleke. Kajti v tem (lahko je bil tudi bolonjeze) primeru ste potrebovali zelenjavni pripravek soffritto. In ker je zanj potrebnega vsaj tri ure počasnega praženja,…

Najraje imamo sredozemske okuse! Zato, ker je to naš terroir, naše sestavine, naša sezona, naše podnebje, naši običaji, naše vonjave, naši (nad)okusi … Skratka, če je riba, je na njej olivno olje in pripravljena je čim bolj preprosta, da je njen okus čim bolj morski. Tukaj ni prerekanja. Tako je…

Odkar je roštilj zašel pod ameriški BBQ vpliv, se je podobno zgodilo tudi prebrancu, ki je tako postal rdeč in pekoč. Ostala mu je pravzaprav le čebula, zato pa je dobil še paradižnik, ingver in koriander. Zato naj velja, prebranac, ko je žar balkansko navdahnjen, meso na njem pa mleto,…

Bistvo čilija (chili con carne) je, da se dolgo kuha. Toda bistvo Šole okusov je, da vam delo (tudi) olajšamo! In ker se mu je mudilo, je postopek tako pospešil, da se tudi pravi Mehičani ne bi pritožili, ona pa ga je celo pohvalila, čeprav jo je malo peklo, a…

Ko zadiši po žaru in zraven ponudijo nekje prebranac, drugje pa gravče na tavče, se začne pojedina … Se strinjate? Če da, potem tudi s tem, da se je po takšni pojedini zelo težko vstati, kaj šele premikati. Težka hrana, pač. Pač? Nekaj je potrebno narediti, ne pa se le…

”Pašta fižol?” je bil kar užaljen ob njenem izboru. Češ, saj to pa je zanj prelahko. ”Na fine dining me boš že peljal v kakšno restavracijo, a ne za Valentinovo, doma pa bo dobra fižolova juha najboljša,” je rekla, a še dodala: ”In zate najlažja …” Ji bo že pokazal….

Nekateri recepti so večni. In ti so ponavadi v zvezku z največjimi ušesi. V tistem, ki gre iz generacije v generacijo. Resda vsaka doda nekaj svojega, toda bistvo ostaja enako. Za te ”večne jedi” imamo vsi, vsaka kuharica in vsak kuhar svoj – najboljši recept. Zato ne mislimo tekmovati. Zato…

Ni naš namen, da bi kopirali recepte. Še najmanj takšne, ki množično skačejo po medmrežju. Toda nekateri so res dobri in zato vredni greha … Ta je Ramseyev, preizkusili smo ga in ugotovili, da bi bilo res škoda, če bi ga gledali zgolj na YouTubu. Naj bo tudi na vaši…

Beseda enolončnica ima ednino samo na štedilniku. Ko pa je na mizi, je vedno v množini! A ni v enem loncu le za veliko krožnikov okusov in užitkov, temveč se tudi en krožnik večkrat napolni. Kar pa še ni konec množenja, saj je prav enolončnica jed, ki ima rad še…