V lupini pečen krompir je s tabornega ognja romal v fine restavracije, kjer ga imamo vsi radi. Zato, ker nam ga servirajo ob  debelem govejem steaku … Logično, da ob najbolj priljubljenem zrezku sploh ne opazimo, kako dolgočasen je krompir, ki je napačne sorte – mokast, preveč pečen – izsušen,…

Eleven Madison Park švicarskega chefa Daniela Humma je ena najboljših restavracij na svetu, oziroma je bila v letu 2017 po mnenju strokovne akademije The World’s 50 Best Restaurants tudi uradno najboljša. Seveda ima tudi 3 Michelinove zvezdice (od leta 2012) in 4 zvezdice časopisa New York Times. A do New…

Ko so še šparglji, je pa že poletno vroče, ni nobenega razloga, da kosilo ne bi bilo lahko, osvežilno, zelenjavno in preprosto, vendar kljub temu – svetovno! Nekaj smo si sposodili blizu, nekaj pa daleč, nekaj na vzhodu in še nekaj na zahodu … Še en recept za šparglje, ker…

Da bomo jutri za kosilo le solato, ostane velikokrat pobožna obljuba shujševalnih želja. Saj se s tremi paradižniki ali glavo zelene solate res ne da preživeti … Kaj pa, če solata ni tako dolgočasna in brez idej kot je vsak dan ob zrezku in krompirju? Lahko je le solata z…

O ceviche je v Šoli okusov poseben tečaj, zato smo njegovo znanje uporabili, da smo posodobili staromodni rakov cocktail. Seveda ima Šola okusov tudi zanj recept, saj sta klasika in nostalgija pomemben del zaželenega in pričakovanega nadokusa. A ravno zato vas bo ta novi rakov cocktail spomnil še na eno…

Japonci takšnim raznovrstnim riževim bovlam, v katerih se mešajo hladne in tople sestavine ter jedi, pravijo don, oziroma donburi. Čeprav jim, prosim, ne povejte, da smo za njihovega dona uporabili basmati riž … A drznili smo si ravno zato, ker je bistvo takšnih bovl pestrost, torej čim bolj raznoliko in…

Lososi imajo v naših ribarnicah, do koder ne plavajo, temveč letajo od daleč, zelo različne cene, med katerimi so razlike kar 1:3. Toda, razlika v kakovosti med lososom in lososom je še precej večja! Zato se ne splača kupovati poceni lososov. Posledično res dober losos ni pogosto na mizi, torej…

Piščančji cmočki so po definiciji suhi, da se po njih v ustih dela prah. Vsako mleto meso potrebuje maščobo, a četudi so prsi nesilikonske, je imajo premalo, da bi bili cmočki še kaj več kot majhni in lepi. Zato se jih ne smemo lotiti na ustaljeni način. Potrebujejo nenavadnost, drugačnost,…

Je nekje vmes med indijskim čatnijem in domačo mezgo. Je, namreč, sladko-kisel po prvem in mezgasto-konsistenten po drugi. Kar ga dela drugačnega in s tem vašega, je natančnost rezanja. Kumare, paprika in čebula so zrezani enakomerno in majhno, saj je pomembno, da je relish gosta omaka, ki pa v sebi…

Med dolgim in počasnim dušenjem, kuhljanjem, pečenjem se predajo tudi najbolj trdi, žilavi, kitasti, mišičasti kosi mesa, postanejo krotki in mehki ter ostanejo sočni. Takšnega mesa ni potrebno niti rezati, saj razpada kar samo. Od tod trgana govedina. Kaj pa piščanec? Predvsem prsi, ki nimajo kit, žil, maščobe, mišic? Lahko…

Arašidovo maslo na kruh ni po njenem okusu. Še najmanj za zajtrk. ”to naj kar Američani jejo,” je odločila. A je potem vztrajala le tako dolgo, dokler ji ni nanj dal še avokado in kumaro! Seveda ne za zajtrk, temveč za večerjo. Takrat, ko je bil rženi kruh že tako…

Juha se prileže tudi poleti, a le, če je hladna. Zato je najboljša poletna juha gazpacho, a le, če ni vedno enak. Zakaj bi moral biti vedno rdeč? Če pa so paradižniki in paprike različnih in tako pisanih barv, da je gazpacho, ki ohladi tako, da speče, lahko zelen, oranžen,…

Ohladi in pogreje hkrati. Juha, od katere je še boljša zakuha. Hladna predjed, ki lahko začne žar piknik ali pa svečano večerjo. Gostje še prihajajo, juha pa se že hladi. Juha je že v kozarcih, ko koruza še v ponvi cvrči. Skratka, jed, ki odžeja, nahrani, razveseli in preseneti. Najprej…

Sicer je sezona paradižnika, toda ni dobro, če so ga v menijih polni vsi hodi. Kako, torej, če pa je vremenska napoved vroča, za hlajenje pa je najboljši gazpacho, in je hkrati v hladni predjedi že zmagovalna paradižnikova omaka? Rešitev je v barvi! Četudi dvakrat paradižnik, je najprej rumen, nato pa…

Fregola sarda, pri nas tudi fregula, čeprav skoraj neznana, testenine s Sardinije, drobne kroglice, narejene iz testa trde pšenice, nato pa popečene, tudi podimljene, kar jim daje specifičen okus in vonj, a vseeno še ostanejo testenine. Ne le za juho (zakuho), še bolj kot drugačna priloga, ali celo v solati,…