Res je morski čar v njegovi svežini, a res je tudi, da se s tem držimo preveč varne obale, kjer voda ni globoka. Če ribo ”izboljšamo” z miso maslom, nam vseeno za večjo globino okusa ni potrebno predaleč plavati. Še zmeraj smo na varnem, kjer je riba sveža, sočna, nežna…

Včasih je potrebno naključje. V dolgčasu zimskega televizijskega večera naletiš na Michela Rouxa, ki poleti v Provansi ženi peče pegatko. Zato, ker ima najraje njen vrat! Nato pa te naslednji dan ta dolgi vrat, vsaj enkrat daljši od piščančjega, ‘gleda’ izpod odsekane glave pri sosedovem mesarju … Logično, da se…

Postrvi v celem ponavadi pečemo na žaru ali v olju, morske ribe v celem pa najraje v pečici. Zakaj ne bi spekli tudi postrvi v pečici, če pa je tako preprosto in so morske ribe toliko dražje?! Res pa je, da se v pečici moramo odreči tistemu delu postrvi, ki…

Velik učinek z malo napora. Videti je kot fast-food, dober pa je kot fine-food. Z njim je zelo malo dela, toda priprava je dolga. Vse se zgodi v pečici, ko kuhar(ica) spi. Pravzaprav recept sploh ni potreben, saj je dovolj le litoželezna posoda s pokrovom. Ko se meso v njej…

Sladica, ki še pozimi poskrbi za jesenske okuse. Hruške so tako sočne in še dodatno se tako rade opijejo, kostanji pa se tako radi karamelno sladkajo, da njun recept potrebuje le dobro ozimnico. Vlaga in hlad bosta poskrbela, da bodo hruške dolgo sveže in sladke, police pa, da bo na…

Če si v službi – in če so gostilne zaprte -, si po delu zvečer lačen, a se ti mudi. Če nisi v službi – torej delaš od doma -, si opoldan lačen, a se zaradi dela, ki te še čaka, ne smeš preveč najesti. Če, torej, hočeš ali nočeš,…

S tartufi je tako, da niso za doma. Razlogov je več. Češ, so predragi … A potemtakem so v gostilnah še dražji, oziroma je ravno v ceni priložnost, da jih ceneje jemo doma. Češ, nimajo jih v naši trgovini … Seveda ne, saj se je za vsako dobro živilo in…

Krompir, ki je pečen v celem, a tako da je gosto zarezan do polovice, kar ga z dodatki maščobe in zelišč naredi še bolj hrustljavega, se imenuje Hasselback, po restavraciji iz Stockholma. Zakaj ne bi te tehnike uporabili tudi za bučo, še posebej, če je maslenka (butternut)?! Z zarezami ustvarimo…

Danes nič mesa in čim manj dela, prosim! Torej bomo uporabili pečico, da nam ne bo treba stati pred štedilnikom, in v njej zelenjavo tako zapekli, da nas bosta karamelizacija (cvetače) in umami (parmezana) spomnila na hrustljavo zapečenost mesa. Kako preprosto je ”ustvarjati” nove jedi. Seveda, vse je bilo že…

V ”hitrem” receptu za koruzni kruh z govejimi zrezki nam je bila ta hitro marinirana raznobarvna paprika s popečenimi bučkami tako všeč, da smo si jo tukaj shranili za prihodnjič, ko bomo ob žaru potrebovali svežino, sočnost in zelenjavo.

Telečja jetra je potrebno očistiti! Na vrhu je tanka membrana, spodaj so žile in maščobna vlakna, problem je, ker se membrana trga, žile pa tečejo v vse smeri. Zaradi tega so jetra na krožniku ponavadi jetrca, saj jih pri čiščenju tako raztelesijo, da ostane le drobir. Torej je izziv iz…

Pri njih je goriška vrtnica, pri nas, v Solkanu, pa sukenski regut. Za vse pa je enako velika – trofeja! Goriški siljeni radič je za dobrojedca kot rogovi kapitalca za lovca. Dosti premalo ga je za vse, ki ga obožujejo. Zato je najboljši surov, kot zimska solata, ki ji zadoščata…

Ni dober vsak teran, temveč le najboljši! Tudi hobotnica je najboljša lošinjska. In ne vsako korenje, temveč vijolično. Bi kdo še solato? Saj je že zraven – iz nje je omaka! Hobotnico skuhate v teranu, na koncu jo le ”oživite” v vročem olju. Za kontrast smo dodali še sveže lisičke….