Krompir se v ponvi ponavadi praži, pa ne le za pražen krompir. A tokrat mu ne želimo narediti le skorje, temveč mu tudi izboljšati okus v sredici. In za to ni praženje, temveč dušenje. Kajti dušimo lahko na tri načine, v lastnem soku, z maščobo in tako kot tukaj, torej…

Puntarella? Verjemite, da se pozimi zanjo splača potruditi! Debelušni, toda nežni poganjki, so čvrsti, toda hrustljavi, z atraktivno obliko in okusom, ki združuje sočnost in svežino s prijetno solatno grenkobo, ki te pozimi spominja na pomladne beluše in zgodnji radič, ter razkriva sorodstvo s čikorijem, belgijskim radičem. Od tod tudi…

Za puntarello bo potreben skok v Italijo, saj je pri nas belušno cikorijo, kot jo tudi (lahko) imenujemo, težko za dobiti, a zato bo v hladilniku počakala na povratek in na izbiro recepta. Ker so na Šoli okusov z belušno cikorijo že ocvrte ribje kroglice in makaroni s sardelno omako,…

Med beneškimi chichetiji imam najraje polpete (polpette). Ko v desni roki držiš kozarec (vina), ni enostavno v levi držati visoko obloženi kruhek … Polpet pa je v enem grižljaju v ustih. Ker so beneški, so sicer tudi mesni, toda najboljši so ribji. In ker so cichetiji, so na pultu oziroma…

Rimljani so nori na puntarello, ona pa je nora na sardelne fileje … A tokrat je ne bomo v solati, čeprav ji tudi popečeni ne bomo odrekli kisline. Najboljši pri belušni cikoriji so notranji poganjki, ki imajo tudi pozimi v sebi toliko sočnosti in svežine, da se z njihovo pomočjo…