Zvrhan koš razlogov je, da po prvomajskih praznikih spečete pomladni kiš s šparglji in mladim brokolijem. Ker zdaj je pa res in končno že pomlad. Ker so vsaki prazniki kulinarično naporni, zato se po njih prileže nekaj zelenjavnega. Ker je (bila) za prvomajske praznike vsa Slovenija na morju, na obalnih…

Ko gozdne globeli pozeleni prvi čemaž, se mraz še ni predal, zato za okrepčilo ne bo dovolj le (čemaževa) juha. Ta quiche torej tako kot kurenti preganja zimo … Sicer pa je tudi por prvi med zelenjavo, ki ga na začetku pomladi na tržnici zlagajo v grmade. Preden se bo…

Čeprav se zdi, da je edini pravi quiche tisti gnjat-sir iz severovzhodne francoske pokrajine Lorraine, pri tej slani torti pravzaprav ni omejitev. Da le nimate hladilnika čisto praznega. Bolj gre za eno drugo dilemo – kdaj je, namreč, quiche najboljši! Takoj iz pečice ali drugi dan iz shrambe? Vroč poudari…

Quiche, tarte, slana pita, testenica …, vse to je hrana za dušo, ker je potreben le dober recept za krhko testo, o vsem drugem pa odloča le domišljija. Nadev, če je le dovolj sira zanj, je tisti, ki je vedno drugačen, zato se quichev & co. ne moremo nikoli naveličati….

Poudarek je na siru! Zato toplo priporočamo, da se potrudite in uporabite sir taleggio. To je polmehki kravji sir s tanko, oranžno skorjo, ki jo med zorenjem, ki traja šest do deset tednov, umivajo, da sirove pikantne-nežnosti ne prekrije plesen. Sirovi posebnosti sta močan vonj, zaradi katerega boste iskali v hladilniku umazane…

V Alzaciji so v 16. stoletju prvič spekli slano torto, po vzoru kolača, zato so ji tako tudi rekli (iz nemške besede kuchen je nastal francoski quiche). Potem je torta iz krhkega testa, na katerega so zlili jajčni sir z veliko čebule, slanine in smetane postajala vedno bolj slavna in…

Kdo pa danes nima v žepu ali torbici, torej vedno pri sebi, pravega skladišča podatkov, v katerem je sicer že preveč slik in sebkov, a našlo se bo nekaj prostora tudi za ”švicarski nož”. Tudi on je, namreč, zasnovan za to, da je vedno pri roki, ne le za rezanje,…

Tako lepa je lahko jesen! Jurčki, kostanji in buče so njene najljubše sestavine, njihove barve se ujemajo z listjem, ki ga pred oknom greje sonce, še preden ga premagajo deževni oblaki, in zato potrebujemo le še skledo jesenske solate, ki bo z bučnim oljem dodala še tisto zadnje, kar je…

Kolač iz krhkega testa in nadeva iz jajčnega sira, pečen v tartnem modelu, izvira iz Alzacije, toda bilo bi preveč dolgočasno, če bi ga vedno delali s slanino in čebulo. Kiš (quiche) ima šparglje še posebej rad, a tokrat mu dela družbo še čemaž, ki ima tudi zaščitno vlogo. Položen na…

Pričetek pomladi v kuhinjo prinese številne sezonske sestavine, ki iz loncev in krožnikov preženejo vonj po kislem zelju in enoločnicah ter ga nadomestijo s svežino in lahkotnostjo. Polja ozelenijo, na travnikih iz zemlje pogleda prvi čemaž in na gozdnih tleh skozi listnate preproge lanske zime pogledajo prve gobe. Gobe spomladi?…

Vse je v nadevu, toda najvažnejše je kljub temu dno. Potrebuješ recept, ki mu zaupaš. Testo, ki ga znaš razvaljati med plastema prozorne folije. In obtežitev, ki se bo slepo spekla. Nadaljevanje je zato le stvar domišljije in založenosti shrambe. V naši je ostalo še nekaj mavrahov, zato smo jim…

Quiche po staro-alzaško ni nič drugega kot kolač. Ta pa je v bistvu torta. Ki pa ni nujno vedno sladka. Torej je pot domišljiji odprta! Zato je dopustno, da je pravo le dno, nadev pa je lahko brez sira, saj gre vsa slava lisičkam, ki v tej jedi pridejo najbolj do izraza….

Ker je zime konec, so od belušne cikorije (z ljubljanske tržnice) ostali le še dolgi in regrasto nazobčani list (notranji poganjki so šli že prej za solato, narezani na tanke palčke in namočeni v vodi, s prelivom iz sardelnih filejev), ker je prvi pomladni dan, je dišalo po čemažu, in ker…