Ko so še šparglji, je pa že poletno vroče, ni nobenega razloga, da kosilo ne bi bilo lahko, osvežilno, zelenjavno in preprosto, vendar kljub temu – svetovno! Nekaj smo si sposodili blizu, nekaj pa daleč, nekaj na vzhodu in še nekaj na zahodu … Še en recept za šparglje, ker…

Da je pečen mladi krompir samostojna (spomladanska) jed, smo že ugotovili – mladi krompir s fratrovo brado -, zato se ga nočemo naveličati. Če je vsakič drugačna spremljava, pa je lahko, kajne, vsak teden na mizi, saj je edino naporno pri njegovi pripravi to, da je potrebno čakati, ko se…

Zvrhan koš razlogov je, da po prvomajskih praznikih spečete pomladni kiš s šparglji in mladim brokolijem. Ker zdaj je pa res in končno že pomlad. Ker so vsaki prazniki kulinarično naporni, zato se po njih prileže nekaj zelenjavnega. Ker je (bila) za prvomajske praznike vsa Slovenija na morju, na obalnih…

Klasična lazanja, z globokim mesnim ragujem in gostim bešamelom, najbolj omamno diši v Italiji, a še tam ima najraje zimske dni. Tega pravila si tudi Šola okusov ne dovoli spreminjati. A zato se lazanji ne mislimo odpovedati! Pravzaprav, naj Italijani kar imajo klasiko, saj je zato pri nas več prostora…

Odlomiš spodnji del in ko tako glasno poči, veš, da se mudi … Svežih (zelenih) špargljev je škoda za hladilnik, pa čeprav so zaviti v vlažni krpi. In še bolj jih je škoda predolgo mučiti! Zato mora biti tudi spremljava tako hitra in – žlahtna. Začnite, torej, tako, da daste…

Ratatuj (ratatouille) je iz poletne zelenjave. Tega se je potrebno držati, pa čeprav so diskonti vse leto polni ”poletne” zelenjave, ki pa ima izven sezone v sebi le vodo, ne pa (nad)okusa. Pravi ratatouille se kuha le poleti! Vendar to vsaj spomladi ne pomeni, da se je potrebno odreči ratatujevemu…

Biti morajo iz slovenskih belušnih gomil, ker le iz njih so lahko tako sveži, da jih je potrebno le zelo tanko olupiti in nato še tanjše po dolgem narezati (nalistati). Vinaigrette je potem, seveda, iz najboljšega olivnega olja in s citrusno kislino pasijonkinega balzamičnega kisa. Če ga nimate, si pomagajte…

Vsako pomlad se nam celo v Šoli okusov zdi, da bo težko špargljem in belušem nameniti še kak novi recept, saj jih, ko traja njihova sezona, jemo skoraj vsak dan. Zato pomilujemo vse tiste, ki zelene (šparglje) poznajo le v juhi in bele (beluše) le s holandsko omako. Saj tako…

Ko je dunajski, v Šoli okusov ni odstopanja, biti mora telečji in panada mora valoviti! Pri vseh drugih ocvrtih zrezkih pa je drugačnost dobrodošla. Tako kot pri teh piščančjih, ki smo jih oblekli v panko drobtine, z dodatkom maka in sezama, a nam še ni bilo dovolj, zato smo zrezkom…

Kari (curry je po angleško) je mešanica začimb. Enako pa se tudi imenujejo (indijske) jedi, ki so začinjene s to mešanico začimb. Strogih pravil, katere začimbe sestavljajo kari mešanico, ni, pravzaprav je edino pravilo to, da morata imeti vsak kuhar in vsaka jed svojo kari mešanico začimb. Kari v prahu…

Šparglji, ki so dušeni z maslom, in krompir, ki je najprej kuhan, nato pa opečen s panko drobtinami, nočejo čakati zamude, ki jo povzročajo težave pri pripravi holandske omake. Še manj pa si želijo njeno spremljavo iz vrečke. Zato je recept za holandsko omako, ki jo pripravite čisto preprosto, tukaj….

Holandska omaka je ponavadi iz vrečke … A takšnih bližnjic v Šoli okusov ne poznamo. Kuhamo zato, da bo dobro, ne da bo hitro! Zato imamo recept za najboljšo holandsko omako tukaj. Toda zanjo potrebujete grelnik za sous vide in sifon, in včasih se tudi nam mudi, kajne. Zato je…

Takšne solate so hit tretjega tisočletja! Vsaj v naših gostilnah, kjer prisegajo na velike porcije, znana imena in množične okuse. V tistih, torej, ki imajo na istem jedilnem listu pizze, čevapčiče, takose, dunajce, ocvrte lignje in – solatne sklede. Čim večja skleda, tem bolj pisana, s čim več sestavinami in…

”Boš pizzo,” se je ponudil za kuharja. ”Z veseljem!” je bila takoj za. ”Vegetarijansko, prosim,” je še naročila. ”Jaz bi pa mesno,” je bil razočaran … Kompromis? Za pizzo je pomembno, da je sveža, vroča, direktno iz peči(ce). V gostilni je to težje izvedljivo, doma pa zlahka. Saj je na…

”Brez zraka” se sliši tako vesoljsko in znanstveno, zato nas je v domači kuhariji te modernistične tehnike strah. Dejansko pa se je z njo kuhanje sploh začelo. Zelo podoben princip je uporabljal že pračlovek! In jutri ga boste tudi vi! Danes ni več sodobnega chefa, ki ne bi gostom razlagal,…