Ko je pacan, kot gravlaks, je najboljši le z limono in mlado čebulo, da nič ne zmoti njegovih arom in zorjenega nadokusa. Ko pa je svež, je najboljši čim bolj surov, da ga zmoti čim manj drugih okusov. Slednje ni lahko doseči, saj kuhan ali pečen ni več surov, s…

V Šoli okusov so nam sestavine svete. Nič nam ne pomaga najboljši štedilnik, če na njem v loncu mešamo vsebino vrečke. In nič nam ne pomaga chefovsko rezanje in sekljanje čebule, če je ta gnila, izsušena in umetna. Sestavine morajo biti odlične! Takšne pa so lahko le, če so pravkar…

Zvezdasti janež je posušeno seme istoimenskega grma, ki je s sladkim janežev v ”sorodu” le po vonju. Z njim ustvari aromo, ki je bolj mila in sladkasti v primerjavi z janežem. Zato je to njegova funkcija tudi v tej hitri omaki, v katero se posebej rado potaplja predvsem belo meso…

Dejansko je chowder, a lepše se sliši obara, kajne. Morska enolončnica iz školjk, ki ima za sredozemsko kuhinjo v sebi sicer grešno sladko smetano, a je zaradi tega veliko več od hitre všečnosti. Zato v tej smeri nadaljujte ter por opražite na maslu, ne na olivnem olju, toda na koncu,…