Včasih se je testo za zavitek doma raztegovalo čez največjo mizo, da je štrudelj napolnil vsaj dva največja pekača. In pekel se je, ko so bile zrele borovnice, češnje, marelice, breskve, slive in jabolka, torej skoraj skozi vse leto. Ko pa ni bilo nič zrelo, je bil s skuto. Potem…

Ko je štrudelj za sladkanje, se je potrebno potruditi s testom. Jabolka nočejo enakega kot skuta, in pri sezonskih zavitkih so prevelike razlike med marelicami, borovnicami in višnjami, da bi jih odpravili z enakim zvitkom zamrznjenega (kupljenega) testa. Ko pa je štrudelj glavna jed, ki ima ob sebi sezonsko solato…

S prevodom je nekaj narobe. Če bi rekli zavitek, vas ne bi pritegnilo. Čeprav, priznajte, je že slika, barve, skorja, drobtine, kontrasti, za pojest … Toda najboljše še pride; ko boste štrudelj, ki je sladek na slan in zelenjavni način, pekoč in pikanten pa na chefovsko naročilo, še sami spekli….

Jabolčni štrudelj je tisti sladki priboljšek po goveji juhi, svinjski pečenki in praženem krompirju, ki ne sme manjkati v nobeni slovenski gostilni. Pa ne zato, ker bi si ga gostje tako močno želeli, čeprav imamo vsi radi, ko po njem zadiši. Toda, ko je svež! In kolikokrat je v naših…

Štrudelj je vedno sezonski, a to ne pomeni, da je v njem lahko le sadje! Prvo tudi pomeni, da mora biti štrudelj vedno svež, drugo pa, da ni nujno, da je vedno le sladek. Ker večina teh osnovnih ”štrudljastih” pravil ne upošteva, nam v gostilnah zavitke sezonsko pogrevajo v mikrovalovkah…