KAZALO Kaj nas nauči rižota? Kuhan riž še ni rižota Zlati nauk rižote Modernistična rižota Pomen škroba Pravila dobre rižote Recepti Rižota ne le z rižem Kaj se boste naučili? Rižota ni (le) jed, temveč način kuhanja. Za rižoto so najboljši vialone nano, arborio in carnaroli, toda tudi druga žita,…

KAZALO Kaj nas nauči ceviche? Seviče je citrusna marinada Pomen kisline v okusu jedi Pomen mariniranja sestavin in jedi Pomen predjedi Pravila dobrega seviča Recept: seviče in tatar Recept: seviče z brancinovim sokom Recept: seviče in rusli Recept: juha iz ”ostankov” Kaj se boste naučili? Seviče nas pouči o pomenu…

Kaj se boste naučili? Vse o počasnem dušenju v pečici, ki od kuharja zahteva najmanj dela, jedcu pa da največ užitka. Vse o kuhljanju, ki zmehča najtrše kose mesa. Vse o edinem loncu, ki ga potrebujete za pečico. Kako skuhati goveji rep s čokolado, jagnječje stegno z ribjo omako, divjačino…

KAZALO Kaj nas nauči madžarski golaž? Kaj je to: ženski golaž? Pred davnimi leti Najboljši in najslabši kosi Kuhljanje in dušenje Pravila dobrega golaža Stari gostilniški golaž Stara madžarska golaževa juha Novi, modernistični golaž Golaževi recepti Kaj se boste naučili? Golaž spreminja najslabše kose mesa v najboljše in počasno kuhanje…

KAZALO Kako do nadokusa? Dobre sestavine Preprosto kuhanje Kuharjev podpis Nadokus ali kari? Recepti Kaj se boste naučili? Kaj je to: kari. Kombinirati dobre sestavine. Preprosto kuhati. Podpisovati se pod jedi. Kaj je to nadokus. Kako do nadokusa. Formulo za kari in nadokus. Speči dober naan kruh. Skuhati dober kari….

Kaj se boste naučili? Kako se reče okusu, ki nima le sladkega, kislega, slanega, grenkega in umami okusa? Kako naj v slovenščino prevedemo flavor, saveur, sapore, sabor, sapor? Kaj je to, kar dela hrano okusno, slastno in žmahtno? Zakaj nadokus? Kaj je nadokus? Kaj je najbolj pomembno za nadokus? Kakšna…

KAZALO Kako do najboljše pite? Krhko dno in sočen nadev Kiš ali tart? Testo je bistveno Zakonitosti dobrega kiša Ne pozabite Recepti Kaj se boste naučili? Kako se speče krhko testo? Kako se slepo peče? Kakšna je razlika med kišem in tartom? Kaj vse gre v jajčni nadev in kako…

Kaj se boste naučili? – Da čili ni golaž, ki le bolj peče. – Da je bolečina lahko tudi v užitek. – Da peči ne sme, da jočemo, temveč da se smejimo. – Da je nadokus rezultat globine, ne pa površine. – Da za dober čili z mesom ne potrebujete dobrega…

Kaj boste spoznali? – Rabarbara je zelenjava, ki dela konkurenco sadju. – Poda se k predjedem in glavnim jedem, toda najraje jo imajo sladice. – Njena sočnost je prednost, na katero pa je potrebno paziti pri pečenju. – Kako se razume z medom, vanilijo, cimetom, svinjino, mandlji in jogurtom. -…

Kaj se boste naučili? – Skuhati slavnostno spomladansko kosilo. – Kako se zahvaliti vsaki sezoni posebej. – Dvodnevni načrt priprav. – Recepti: bageta d’epi, zeliščna panakota s šparglji, čajna juha z mlado čebulo, goveji vrat sosu vide, rabarbarin tarte s pistacijami ZAHVALNO KOSILOČe je rojstni dan, obletnica, posebno slavje, še…

Kaj se boste naučili? – Vse najbolj pomembno o špargljih in beluših. – Kako čistimo šparglje. – Kako kuhamo šparglje. – Kako shranjujemo šparglje. – Recepti Šole okusov s šparglji. POMLAD NA KROŽNIKUBeli, zeleni ali vijolični? Na debelo narezani kot osrednja sestavina ali na drobno sesekljani kot nepogrešljiv aromat spomladanskih…

Kaj boste spoznali? – Kdaj so jagode najboljše. – Zakaj so jagode priljubljene. – S čim se jagode najboljše ujemajo. – Jagode v receptih Šole okusov. OKUS SLADKOSTI IN BREZSKRBNOSTIJagode nam vedno znova pričarajo prepletajočo zgodbo razočaranja in navdušenja – tolikokrat nas pričakovanje po sočnem in sladkem okusu pusti z…

Kaj se boste naučili? – Razlikovati njoke in gnude – Skuhati dobre italijanske skutne cmočke – Skuhati dobre omake h gnudom – Razlikovati skuto in rikoto – Kje kuhajo najboljše gnude Gnudi niso njoki in ne cmokiGnudi so nagci (nudi), le nadev, brez testenine   Gnudi niso njoki! Razliko pa…