Philipp

Če je bilo še pred nekaj leti na smučiščih bolj pomembno od vijuganja pijančevanje po njem, DJ Ötzi zdaj poje vedno bolj redkim Antonom, namesto tega pa si smučišča po novem ne konkurirajo več z višino snežne odeje, temveč s številom zvezdic, avb, vilic, sončkov.

Na Turracher Höhe se za primat najboljše borita restavraciji v velnes hotelu Hochschober in v hotelu-dvorcu Seewirt. V slednjem v majhni grajski izbi kuha mladi Philipp Prodinger.

Prostora je za tri mize, polno vitrino domačih žganj in veliko hodov. Prodinger pogrne s tremi namazi, hrvaškim olivnim oljem in vročim krušnim pecivom.

Pozdravi nato kar v štirih, majhnih hodih: kaviar zlatovčice je na svežem blinu;

divjačinski pršut je s surovim koromačem in lešnikovim oljem;

praženec krvavice je z lovko hobotnice in peno sivke;

jakobinka je na maroškem kuskusu. Se okusi, da Prodinger vsako leto izven sezone, ki je na Turracher Höhe dolga kar deset mesecev, stažira pri vrhunskih chefih po svetu.

S prepletanjem lokalne in globalne kulinarike zato tudi nadaljuje. Jezersko zlatovčico čeprav pozimi kombinira s tajskimi šparglji, bučo in paradižnikom,

po opoldanski hotelski malici s krompirjevim golažem pa zvečer skuha še ”fini” krompirjev golaž z jastogom, ki ga pekoče začini s poprom Espelette.

Po sorbetu, ki se zgleduje po koktajlu Bellini,

speče celo jelenovo krono, ki je tako mehka, da ji spremljavo delajo le majhne šalotke, karamelizirane v portovcu.

Za sladico je creme brulee iz kuhanega mošta s timijanovim mafinom. Spremlja ga sladko rdeče vino, toda iz Vipavske doline! ”Slovenci ste naši dobri, a predvsem dnevni, gostje,” komentira Elke. Toda, kdo bi se po takšni večerji spustil v dolino, če pa nas butler že navsezgodaj čaka v topli ”dnevni sobi” ob spodnji postaji sedežnice z novo dogodivščino?

Chef Philipp Prodinger (desno) in sommelier Marco Schweiger. Restavracija Philipp, ocena: 2 srčka.