Navzven so (kot) pomaranče, od tod ime, znotraj pa je rižota, zato se jim ne upirajte. Pravzaprav je najprej rižota, in le kar ostane, torej le najboljše, gre (tukaj) s sirom scamorzza in orehi v nadev. Na Siciliji je to street food, doma pa fino pogrnite in dobro natočite, opoldne…

Kuhati ni težko, če imaš kaj / s čim. In ta tarutaru, japonski tartar iz maguro, tuna, niti kuhati ni potrebno; le dobro založeno shrambo potrebuješ. Kar pa pri japonsko navdahnjenih jedeh sploh ni tako težko, saj mora biti tun resda sashimi kakovosti in svež – zato ga pravočasno naročite…

Torta vseh tort, francoska tortna klasika, šola okusov slaščičarstva, in to plast za plastjo! Imate radi beljakovo maso z mandlji? Kaj pa masleno kremo? In kavni ganache? Pa na vrhu hrustljave pistacije? A ni še konec sladkih muk. Pistacije so v beljakovi masi in masleni kremi, pa še posute po…

Wellington (Arthur Wellesley) je tisti britanski general, ki je pri Waterlooju premagal Napoleona. Zato si je zaslužil kar nekaj jedi s tem imenom, najbolj slaven pa je ”njegov” goveji file. A ta beef Wellington tehta vsaj dva kilograma najdražjega govejega kosa mesa, zato moraš biti zanj res ”general” ali pa…

O tem smo že, a moramo še: v gostilnah so Jakobove pokrovače vedno gratinirane in skoraj vedno so gratinirano-ubite! Zakaj vedno gratinirane? Saj je potrebno v Šoli okusov le poiskati druge recepte s pokrovačami! In zakaj ubite? Saj je potrebno narediti le holandsko omako, da jih zaščiti pred hudo vročino….

Nagrada, ker ste si privoščili dolg zimski popoldanski sprehod, dopoldan pa ste že spekli pecivo, ki je zdaj po sprehodu ravno pravšnje, da vas ob čaju/kavi prijetno pogreje. To so tisti majhni in sladki grehi, ki se jim je potrebno čim večkrat prepuščati, kajti le tako bomo čim manjkrat prišli…

Ne le epidemija, tudi grdo vreme te lahko spravi v slabo voljo. Karkoli že je razlog, a zdravilo je vedno enako – v dobro voljo te ne bodo spravile kalorije, temveč pestri, aromatični, osvežilni, globoki, raznoliki, živahni okusi! Torej, zmešajte vseh pet osnovnih okusov, čim več barv, zvrhan kup tekstur,…

Skuša je mastna riba. Toda ravno zato je tako dobra. A le, če je pravilno pripravljena … Maščoba zahteva krepko spremljavo, ki preglasi skušino surovo-ribjo aromo tako, da ji ohrani izrazitost morskega okusa. Za takšne priložnosti Japonci na pomoč pokličejo vročino, sladkost in pekočino. Torej smo jih posnemali in sušo…

Goste zelenjavne juhe imajo dva problema. Eden je razkuhanost, ker je takšna zelenjava mrtva in brez okusa, juha iz nje pa le gosta. Drugi problem gostih juh pa je smetana. Ker to niso več zelenjavne, temveč kravje juhe … Takšne juhe imajo ne glede na zelenjavo vse enak okus in…

Ne poleti in ko smo na morju, najboljši čas za klapavice iz slovenskega morja je pozimi in ko smo doma! Kar je poleti v dolgočasni buzari iz starega kruha in ostarelega vina, s preveč česna in premalo svežine, ima pozimi nešteto možnosti, da ne pogreva, temveč ustvarja. Zakaj bi bila…

V naših trgovinah smo tako dolgo iskali medenjake, da smo obupali. Potem smo uporabili klasične savoiardi piškote, a z dodatkom medenjakovih začimb dobili neklasični tiramisu. Res te razveseli, razpoloži in dvigne (tiramisù)!

Najlažje je odrezati kos kruha in ga obložiti s klobaso. Ni pa najboljše. Vsaj malo v dobrojedsko smer je, če je na kruhu bakalarjev namaz, ki se ga dobi že v najbližji trgovini. Če pa ste se pri nakupu bolj potrudili in halo naročili namaz iz dimljenega brancina, ki ga…

Hoteli smo klasično panakoto, a vseeno malo drugačno. Zato smo ji dodali yuzu in mandarine. Kuhana smetana, ki jo imajo vsi, a je povsod pretrda, preveč ploska in preveč smetanasta, je kar zacvetela. Zato nam ni bila všeč njena na glavo poveznjena oblika. Hoteli smo piko na klasiko, zato smo…

Preden se odločite za ta recept, pojdite v šolo … Pri chiliju, oziroma čiliju, namreč ne gre le za recept, temveč kar za filozofijo. Čili kot jed je preveč dober, da bi ga prepustili le čilijem in njihovi pekočini, zato gre lahko preveč narobe, če z njim le tekmujemo, komu…

Ni res, da vsak čili in vedno potrebuje čas. To je dokazal že naš hitri čili, zdaj pa potrjuje še zelenjavni iz ekonom lonca. Z njim je tako malo dela – vse skupaj vržeš v lonec na pritisk, pa je – in še to delo – rezanje, odpiranje konzerv –…