Tudi posset je strjenka iz smetane, le da za razliko od panakote za strjevanje ne uporablja želatine (maščobe), temveč limono (kislino). Zato ga imamo v Šoli okusov radi – tukaj je posset z limeto, tukaj pa limonov z jagodami. A včasih mora biti sladica še posebej osvežilna, na primer po mesu…

Ker je polento potrebno (pre)dolgo mešati, uporabljamo namesto koruznega zdroba instant polento; čeprav vemo, da je z zdrobom in mešanjem polenta neprimerno boljša. Rešitev obstaja! Brez (dolgega) mešanja bo iz zdroba in koruze v pečici s pomočjo fete, parmezana in špinače nastala tako mehka kremna polenta, da bodo v njej…

Rižota je skoraj vedno bela, če pa je rdeča, ni od vina, temveč od paradižnika. Kaj pa, če je z radičem? Ne bodite dolgočasni in se ne uklanjajte pravilom, ki to sploh niso. Šola okusov zato uči: Ni pravil in tabujev! Zato smo skuhali tako krepko rižoto, da kosilo ni…

Zeljna juha je za post! Toda zaradi tega je tako dolgočasna, da smo raje debeli, saj v njej preveč pogrešamo, kajne, meso. Dokler ne poskusite te, ki mesa ne potrebuje, ker je v njej toliko začimb, ki so vsaka po sebi divje, a skupaj prav po nežno prijazne in ustrežljive….

Imate radi puding? Zakaj pa ga potem kuhate iz vrečke ali kupujete v plastiki!? Puding je preprosta sladica, ki pride vedno prav, ko bi po dobri jedi še nekaj sladkega, a se s pripravo ne bi radi preveč zamudili. Zato je 99,9 % pudingov, ki jih pojemo doma, instantnih/kupljenih/industrijskih. Škoda,…

Paprike ne pečemo na žaru (ali v pečici pod njim) le, da jim zažgemo kožo in jih nato lažje olupimo, temveč da pečenje njihovi sočnosti okrepi okus, ki postane globok in ”zažgan” (dimljen). Ni čudno, da so pečene paprike idealna spremljava mesu z žara. Zato je škoda, ker se na…

Pravi špecli so z veliko karamelizirane čebule in s še več topljivega sira! Se da temu še kaj dodati? Vpišite v iskalnik šole okusov ”špecli” in dobili boste za cel teden špeclastih receptov – tukaj. Ste še vedno le za ”prave” špecle? Ne gre pa le za pestrost okusov, ki…

Ko je zunaj še prijetno toplo, je mak najboljši na makovki. Ko pa je prijetno toplo le še ob peči, je mak najboljši v šarklju. Pravzaprav bi bilo pošteno, da bi vsaka popoldanska skodelica čaja imela spremljavo sveže pečenega šarklja. Le če pijete čaj (tudi) za zajtrk, nekaj šarklja pustite…

Ušeska (orecchiette) rada poslušajo … Zato se ne zadovoljijo z dolgočasnimi, zlajnanimi in pop(ularnimi) melodijami. Hočejo, da se sliši (okusi), da buči in valovi, da je globoko in široko, da zaigrajo vsi glavni instrumenti (osnovni okusi). Zato jim tukaj špinača da barvo in železo, čičerka prst in rodovitnost, limona in…

Včasih je bil kruhov narastek, ko se je nabralo preveč starega kruha, ali pa so se jabolka v shrambi preveč zgrbančila od čakanja. To tukaj (in danes) pa nima nič skupnega z ostanki in pretečenim rokom trajanja. Nasprotno, ta narastek hoče najboljši kruh – to pa je kruh iz kislega…

Čar biskvitnega peciva je v tem, da ga spečemo enkrat, jemo pa potem še dolgo. Resda ni več sveže, je pa še vedno dobro. Zato nam že od malega govorijo, da piškotov in keksov ne smemo (po)jesti, ko so še vroči. Pa čeprav so takrat najboljši … Rešitev te zagate…

Krostata? Ne gre le za modno ime, saj tarte, ki jih je v Šoli okusov največ, ni z rikoto, pita, ki je najboljša, če je babičina, pa ni s karameliziranimi pinjolami in rožmarinom. Sicer pa bo čaju, ko si boste z njim greli popoldneve, ali kaminu, ko bo zvečer lepše…

Šmorn je že nekaj časa spet v modi, saj je na Slovenskem postal obvezen spremljevalec kulinaričnih prireditev. A zakaj je potem vedno le sladek, če pa je slan lahko še boljši?! No, temu smo malce pomagali, saj ni dovolj le s soljo zamenjati sladkor in s parmezanom slivovo marmelado. Skrivnost…

Dve večni jedi, brez katerih nam živeti ni … Parmigiana di melanzane, gratinirani jajčevci s paradižnikom, mocarelo in parmezanom so tukaj, mesne kroglice, oziroma čufte, v paradižnikovi omaki pa tukaj (ker najboljše so spečene v pečici). Toda ne bi bili Šola okusov, če ne bi hoteli nekaj spremeniti. Če ne…

Italijanska sladica iz kuhane smetane (panakota, panna cotta) se je tako razširila po naših krajih, da ji je težko ubežati. Prevelika popularnost pa nikoli ni dobra, saj sta zanjo potrebni všečnost, kar v primeru panakote pomeni prevlado sladkorja, in množičnost, zaradi katere je večina ”naših” panakot iz vrečk. Zato je…