Kmalu bo spet vroče, zato se pripravite! Šola okusov trdi, da je zmotno, da juha pri tem ne pomaga. A najprej ločimo zrnje od plev … Če je juha hladna, to pomeni, da jo je kuhar slabo pogrel ali pa jo je natakar prepočasi prinesel na mizo. Če pa je juha mrzla, je najboljša za hlajenje poletne vročine! Juha je iz paprike, ker je iz nje tudi najbolj znana mrzla juha – gazpacho. Sorbet je iz bazilike, ker njenega lončka ne sme pogrešati nobena kuhinjska polica. Hrustljavec je iz parmezana, ker z njim poletna juha dobi še peti okus, umami.

Korejske palačinke z mlado čebulo, ne le, ko vam zmanjka marmelade, temveč tudi, ko vam poleti zmanjka energije zgolj ob solati. Pozabite, torej, na zaobljubo, da boste v tej vročini opoldne zgolj nekaj solatnega, saj se bo potem čakanje na večerjo tako vleklo, da boste nazadnje pojedli dvakrat (pre)več. Raje se premamite palačinkam, ki so zato korejske, da niso zaradi mleka v testu in marmelade v namazu preobilne in preotročje. Korejci delajo palačinke z riževo moko in vodo, namesto sladkosti pa imajo raje pikantnost. A v Šolo okusov se niso uvrstile zgolj zaradi tega. Zelo šolsko bo namreč tudi spoznanje,…

Panakota, ki se ji ne uspe zvrniti iz modela, je le puding … Sicer je enako dobra, a z dosti slabšim učinkom. Tudi oči jejo, to v Šoli okusov dobro vemo, saj smo bili na tečaju vid in hrana. Zato je iz kuharske nezgode nastala nova sladica. Saj to poznate, kajne, ko ne gre iz modela, jo je potrebno izrezati. In potem oči ne jejo … Torej smo uporabili velik model, da smo v njem panakoto lahko zrezali na enakomerne kvadrate, in ker nam še ni bilo dovolj za oči, smo smo si trik z žganim sladkorjem izposodili pri drugi…

Za pleskavice, burgerje, kroglice, polpete, za vse, kar je mleto in popečeno, je obvezno meso. Pravijo mesojedci … Imajo prav? Zato pa je tako malo receptov za lisičkine polpete. Vse, kar je brez mesa, je dobro. Pravijo vegetarijanci … Imajo prav? Zato pa mesojedci jejo tako malo zelenjave. V Šoli okusov rušimo mite. Eni in drugi se motijo! Zato, ker prvi razmišljajo le mesno, drugi pa le nemesno. Res je, da so zelenjavne jedi boljše od mesnih. Toda le, če so dobre! Zato, mesojedci, specite si ”burger” iz lisičk, vegetarijanci, kuhajte z mislijo na zelenjavo, ne pa na meso.

Pečenje ima svojo moč. A ne le mesno! Spekli smo jajčevce in krompir, zraven natočili modro frankinjo in se na koncu ob polizanih krožnikih strinjali – takšnega pečenja ne zamenjamo za nobeno pečenko! Pri visokih temperaturah se razvijejo visoki okusi. S to trditvijo pa se ne boste strinjali zaradi polne pečice, temveč zaradi popolnih kombinacij. Meso jajčevcev se ujame z lastno kremo, šalotka se ujame s pečenim krompirjem, vse skupaj pa se ujema zaradi lešnikov. Pravzaprav je nevarno, da postaneš odvisen od takšnih ”pečenk”.

Čeprav v Šoli okusov za tortilje uporabljamo tudi mlince (iz pšenične moke), ki jih spečemo sami – tukaj, imamo vedno na zalogi tudi kupljene koruzne tortilje. Nikoli ne veš, kdaj zvečer pridejo prav, ali nastopita nenadna lakota ali nenadni obisk … Za polnjene tortilje je potem dovolj že nariban sir in že postanejo quesadilje, a še boljše so, če jim dodamo tudi podušeno špinačo. Pribor ni potreben, zgolj dovolj tortilj.

Če pri tiramisuju spoštuješ njegovo glavno pravilo, da je zanj potreben najboljši mascarpone sir, potem je za vse drugo dovolj prostora. V Šoli okusov pač najbolj sovražimo dolgčas pri hrani, zato se tudi tako priljubljene in bazične recepte dovolimo spreminjati. Pri tiramisuju smo se držali tega, da je sicer najboljši original, a še boljši je z majhnimi popravki … Tako da smo vsakemu letnemu času namenili poseben tiramisu, spomladi smo mu dodali konjak – tukaj, jeseni kostanje – tukaj, pozimi čokolado – tukaj, zato smo ga poleti zamrznili, seveda po italijansko, kot semifreddo, na pol.

Če je losos prepečen, je le še podplat, če je surov, potrebuje dolgo kopel, če je skoraj surov, je premalo pečen, če je skoraj pečen, je že preveč. Ni lahko z lososom … Zato je odličen za ražnjiče! Ker jih je dovolj le pobarvati po zunanji strani, pa je losos v notranjosti ravno pravšen. Ker pa je glavni lososov ”okus” njegova mastnost, potrebuje spremljavo, ki ga podpira, a ne preglasi. Bazilika, ingver in sezam so takšni dodatki, ki na lososa učinkujejo začimbno, vsak na svoj način mu ”popravijo” okus in izboljšajo vtis. Čeprav ni nujno, priporočamo, da tudi vi za…

Omako naredimo iz vode, nadev pa iz ostankov, ni čudno, da so takosi tako priljubljeni. Ko od pečenega piščanca ostane nekaj kosov, jih ni potrebno uporabiti le za solato, saj jih lahko naslednji dan ”popravite” s paradižnikovo omako in popečete. Ko boste z njimi napolnili tortilje, bodo postali takosi. Za salso pa lahko uporabite vložene čilije (jalapeno), ki jih razredčite kar z vodo. Če za pečenega piščanca uporabite recept z zelišči, ali recept s fižolom, bo sicer težava, saj ne bo nobenih ostankov. V tem primeru priporočamo sveže meso.

Če poleti dežuje, je dvakrat dobro, privarčujemo pri vodi za zalivanje in pri mesu za kosilo. Čebula sicer nima rada preveč moče, zato jo je potrebno pravočasno pobrati in speči na žaru. Ker pa imajo dež radi jurčki, je potrebno pravočasno v gozd, da nam jih drugi ne poberejo. In zato smo še njih dali na žar, namesto mesa. Takšni jurčki z žara so primerni za predjed poletnega kosila ali večerjo poletnega večera. Če jim dodate še mladi krompir, ki ga najprej kuhate, nato pa dopečete na žaru, pa bo že pravi poletni piknik.

Koliko je inačic pavlove, a gre pri vseh le za vetrc … Pri tem receptu je posebnost, ta, da je vetrc zlomljen … Toda zaradi tega je ne podcenjujte, raje specite dovolj sladkega snega, da bo še za repetiranje, čez nekaj dni, skrbno zaprto v kovinski škatli za kekse, pa za ponovitev. Gre, namreč, za presenečenje. Če je meringa, ki je ”gradbena” osnova vsake pavlove, znana le po hrustljavosti, bo tukaj še mehka in žvečljiva, vselej sladka pavlova pa bo zaradi omake iz jagodičevja, z nadvlado ribeza, tudi osvežilno-kisla. Pa še to ni zanemarljivo: ko so vetrci pečeni, jih je…

Vam je vroče? Ohladite se v gozdu! Če med tako osvežilnim sprehodom naletite na kakšnega jurčka, ga očistite na licu mesta, nato pa doma zrežite v hitro omako, ki jo osvežite, saj je zunaj res vroče, še s tanko zrezanimi bučkami. To je prava poletna omaka čez testenine, a je tako hitro gotova, da te ne smejo biti kar iz vrečke. Naredite, torej, domače vlivance, ki pa naj bodo čim krajši in manjši, da bodo čim bolj podobni špeclom. Pozimi bi jih bilo dovoljeno le skuhati, poleti pa naj tudi hrustljajo, zato jih še zapecite. Tako bo razlog še za…

Kruhovi cmoki poleti? Pa še brez omake? Le kdo to je? Pomisleki so upravičeni, a niso zaradi cmokov, temveč nas, ker tako mislimo … Preveč(krat) se pri hrani držimo stereotipov, zaradi katerih jemo dolgočasno in enolično. Ti špinačni cmoki so brez moke in iz kruha, ki bi ga sicer zavrgli. Zaradi prvega so mehki, zaradi drugega pa dobri. Omake ne potrebujejo, saj zadošča sok, ki ga naredijo paradižniki med pečenjem in maslo med kopanjem žajblja. Namesto mesa je umami iz parmezana in paradižnikov. Žajbelj in česen poskrbita za živahnost, češnjevi paradižniki za sočnost in z maslom preliti cmoki za zadovoljno…

Ko ne veš kaj bi (dal na žar), so majhne pečenice, ki so sicer doma iz Nuernberga, vedno v domačem hladilniku. Niso le priročno majhne, zato so pečene prej od čevapčičev, so tudi dovolj začimbno-mesno-nevtralne, da jih lahko pestro obložimo s prilogami. Zato ne bodite dolgočasni in ne znosite vseh stekleničk in tub iz hladilnika na mizo. Naredimo sami! Hoisinova (pekinška) omaka je v industrijski inačici presladka in premalo pikantna, zato jo bomo naredili sami, iz slovenskega kikirikijevega masla, začinili s svojo pikantno čili omako in sladkali z domačo slivovo marmelado. Mlincem pa bomo v moko in vodo dodali nekaj…

Če se premalo gibate, je zadnji čas, da se začnete vsaj bolj zdravo prehranjevati. Manj sladkorja, manj bele moke in manj šelestenja s kupljenim celofanom in plastiko! Če se dovolj gibate, pa je zadnji čas, da se kdaj pa kdaj tudi sladko pregrešite. Zato je ta pita iz pirine moke in ovsenih kosmičev, z domačo jagodno marmelado in sveže nabranimi jagodami! Prava fitnes pita, skratka, za ene in druge….