Svinjska pečenka

Svinjski hrbet mangalice, kare, s kostmi, z maščobo.

Svinjski hrbet z obrezano maščobo in očiščenimi konicami kosti. Meso okroglo povijemo, da dobimo bolj enakomerno debelino. Maščobo, ki je ostala, rešetkasto zarežemo.

Kare po vseh straneh dobro natremo s suhim začimbnim posipom.

Po počasnem pečenju na 120 stopinjah (do notranje temperature mesa 65 do 70 stopinj) kare počiva vsaj pol ure. Medtem pečico segrejemo na 220 stopinj in v njej pečemo zimsko zelenjavo.

Na koncu kare v pečici zapečemo na visoki temperaturi, da dobi hrustljavo skorjo.

Veliko naravne (pečenkine) omake = suho meso. Zato tukaj ni omake, temveč je namesto nje relish rdeče pese. Seveda pa tudi sočno meso potrebuje požirek. Priporočamo renski rizling.

Kar naj še malo ostane. Pečenka je dobra vroča in hladna, danes in še nekaj dni.