Csencsits

Obloženi pozdrav je ob aperitivu hitro na mizi. Domač kruh z oreški, premazan z grahovo kremo, potresen z mladim kozjim sirom. Zeljni štrudelj z lečo. Sirova pogačica s paradižnikovo kremo. Langašov ocvrtek z dimljeno postrvijo.

Dovolj dobro za gostilniške goste, a premalo za vrhunskega chefa. Težave s kadri, ki boljšo zamisel slabše izvedejo? Razlika med ”foto” pozdravom (glejte foto v galeriji) in tem je preveč očitna.

Pestrost redkve, ki je rdeča, črna ali redkvica, kuhana, pečena ali okisana, z blitvo, mladim zeljem, ovčjim sirom in sezamom. Iskreno in natančno ohrani (nad)okus sestavin v okusu jedi.

Omaka rdeče paprike, paradižnik polnjen z lečo in zlatovščico. Dobra zamisel, a v izvedbi je nekdo pozabil na smuča (v nadevu je le okus in konsistenca leče). Zato si zapomniš vsaj omako (papriko).

Fiš paprikaš na fino. ”Paprikaš” s koromačem, curryjem in kolerabo, riba pa smuč. Poklon ribi, ker je dovolj dolgo živela, da je dovolj zrasla. Ni Halászlé, je pa zato Csencsitsova panonska ribja juha. Vseeno bi vsaj malo več pikantnosti naredilo ”čudež”.

Suho zorjena lokalna govedina kot karpačo, s toplo gobovo omako iz jurčkov in timijanom. Prepoznavna Csencsitsova nadgradnja klasike, pri kateri surovi karpačo deluje toplo-mesno, topla omaka pa ga hladi-sveži. Le prezentacija …

Domač piščanec iz pečice na drva, polnjen s kruhovim nadevom s koprivami, z omako iz lisičk z rožmarinom. Kot doma, kjer pa ni tako dobro kot pri Csencsitsu! Hit, zaradi katerega na zemljevidu poiščeš Harmisch. Enostavno dobro!

Siri, mehki, zorjeni, pikantni, odlični. Francoski, ”ker pri nas ni takšnih sirov!” Zato pa domač sadni kruh.

Smetanov praženec z makom, s sadno omako iz vinogradniških breskev, vanilije, karamele in orehov. Še ena klasika po chefovo.

Ob postrežbi, ki je vajeniška in nema, zato le nerodno prinaša in odnaša, ima Csencsits pravega (madžarskega) someljeja, ki se mu zasvetijo oči, ko mu omeniš naravne vinske želje. Sauvignon blanc Radlingberg, 2017, Waller, posebna polnitev za Csencsitsa, se je s svojo naravnostjo (spontano vrenje, dolga maceracija, nefiltrirano) izkazal za kavalirja raznovrstnosti zelenjave in panonski pikantnosti uvodnih jedi, modra frankinja Hummeraraben 2017, Schiefer, posebna polnitev za JRE, pa s svežino ob ”modrosti” ob karpaču z jurčki in polnjenem piščancu z lisičkami.

Punčeve rezine. Kot na poroki, kjer svati prinesejo svoje najboljše kekse, pecivo, sladice, a na koncu vedno najprej zmanjka punčevih rezin.