Restavracija: Restavracija Milka

Datum in kraj rojstva: 24. 4. 1989, Novo mesto

Izobrazba: diplomirani sociolog

Restavracije, v katerih ste delali, stažirali, gostovali:
Kavarna Tiskarna (študentsko delo), restavracija Strelec (staž med študijem), JB restavracija (staž med študijem), Ek Bistro (zaposlitev), Luda (zaposlitev), Atelje (zaposlitev), Frantzén (staž)

Kuharska filozofija:
Ustvariti nepozabno izkušnjo in zasnovati dovršene jedi z vsebino, ki vzbudijo dobro počutje. Navdihujejo me spomini, okolica, sezonske surovine in ostanki v kuhinji. Ključno je spoštovanje narave, pridobivanje sestavin regionalnih proizvajalcev in spodbujanje odgovornih praks ravnanja.

Največji kuharski/gostinski uspehi:
Kuham šele od 2017 in sem hvaležen za vse dosedanje izkušnje, ker je vsaka na svoj način doprinesla k mojemu razvoju. Verjamem, da so moji največji uspehi še v nastajanju. Zagotovo pa si za uspeh štejem, da smo si z ekipo v Milki prislužili Michelinovo zvezdico zgolj tri mesece po odprtju restavracije.

Najljubša sestavina: odvisno od sezone, vsaka mi je izziv

Najljubša jed: odvisno od dneva; pozimi se mi prileže obara, poleti pa tacos

Najljubši kuharski pripomoček: ga nimam

Najljubša kuharska tehnika: težko izberem le eno, najljubša tehnika je odvisna od sestavine, prav tako še nisem preizkusil vseh tehnik

Najboljši chef: ne verjamem v superlative

Najboljša restavracija na svetu: ne verjamem v superlative

Kratek življenjepis:
David je kuhar samouk, ki jedi pripravlja z namenom, da v gostu vzbudi nostalgijo, občutek domačnosti, udobja in veselja. Davidova strast do gastronomije je zrasla že v otroštvu. Zahvaljujoč globoki povezanosti z naravo, družino in ruralnim življenjem se je očaral nad preobrazbo pridelkov z vrta v jedi. Med študijem sociologije je David začel delati v različnih kuhinjah in se po študiju popolnoma prepustil svoji pravi strasti – kuhanju. Po izkušnjah v Ljubljani se je odpravil v eno najvplivnejših restavracij na svetu – Frantzen. Ta prelomna izkušnja mu je odprla nov pogled na gostoljubnost ter spodbudila zavezanost k postavitvi gosta v središče vsega v svoji restavraciji. Po vrnitvi v Slovenijo se je rodila ideja za restavracijo Milka. Slednja uteleša Davidova prizadevanja: sezonskost, regionalnost in celostno izkušnjo. Davidova predanost, vztrajnost in izjemen talent niso neopaženi. Leto prizadevanj se je končalo s priznanjem tri mesece po odprtju – Milkino prvo Michelinovo zvezdico.