Smučanje z okusom 2023/24

Cvetoča Slovenija na Planiki

Flavia in Tomaž Kavčič

Koča Edelweiss nad idilično vasico Colfosco, ki je vmesna postaja med Corvaro in prelazom Gardena, je ena najlepših na dolomitskih smučiščih. Ima pa še to posebnost, da ima dve restavraciji, klasično, z dolomitsko ričetovo juho, in dobrojedsko Stuo, s – slovensko govejo juho!

Cvetoča Slovenija se imenuje jed Tomaža Kavčiča z dvorca Zemono (Gostilna pri Lojzetu, 1 zvezdica), ki jo je namenil smučarskim dobrojedcem, ki svoje dilce zapičijo v sneg pred Edelweissom. Sredi decembra je bil Tomaž Kavčič tudi osebno na dolomitskem snegu, da je kuharje v Planiki, 1.850 metrov visoko, pod gorama Sassongher in Ciampaca, naučil skuhati pravo in krepko govejo juho, ki jo lahko zdaj vso sezono s smučarsko karto Alte Badie ali Dolomitov srebate ob prekmurskih gosjih jetrih. Mastnim jetrom, ki jih je pikantno mariniral, je Kavčič nabral še za cel krožnik slovenskih cvetic, med katere je zamešal vipavske breskve, zgoščene v marmelado. Jetra najprej poplakneš z bistro in krepko govejo juho, servirano v steklenički, nato pa nazdraviš še z južnotirolskim lagreinom.

Tartufi na 2.100 metrih

Koča Jimmi, rezanci z zajčkom in tartufi Ane Roš

Na Sellarondi je smučarsko boljša rdeča (urna) smer, ker je s prelaza Gardena dolgi spust do Corvare, kulinarično pa zelena smer, ker te po Kavčičevih gosjih jetrih z govejo juho nad Colfoscom pričakuje še zajčkov ragu z istrskimi tartufi Ane Roš Stojan.

Najboljša chefinja na svetu je že pred leti za smučarje na dolomitskem snegu ustvarila jed s planinskim zajcem. A takrat je imela ”šele” eno zvezdico … Anin novi zajček pa ima kar tri, zato je zajčji ragu na tankih tagliolini rezancih obogaten še s kakavovimi zrni, veliko korenja in bogato naoblanimi kosmi črnih tartufov, po katerih zato diši celotna koča Jimmi, na nadmorski višini 2.100 metrov, znana dobrojedska postojanka dolomitskega smučarskega kroga v obe smeri. To sezono bosta Aninemu zajčku v njej konkurirala, na primer, rižota z rdečo peso in taljata z modrim pinojem.

Koča Jimmi, rižota z rdečo peso

Ni več, namreč, dovolj, da imaš vse Dolomite od novembra do aprila zasnežene z neba in iz topov; da imaš snežne parke, tekaške centre, romantična drsališča, adrenalinske izzive; da je jajčni liker vroč, viljamovka s hruško, najlepši hlev v vsaki vasi pa spremenjen v apres ski zabavo do jutra. Za smučarski dopust, ki je vedno dražji in temu primerno krajši, v visokih hribih potrebuješ tudi visoko kuhinjo!

Gourmet ski safari 2023/24, Massimiliano Alajmo, kapučino s kolinami

Zato tudi ni dovolj, da imajo vse smučarske koče v kleti le sanitarije … Koča Bioch, 2.079 m visoko, s pogledom na Marmolado, ima tudi najboljšo vinsko zakladnico na italijanskih smučiščih! Ker so med južnotirolskimi vini paradni modri pinoti, so jih to zimo v Biochu poročili s tremi zvezdicami Massimiliana Alajma (restavracija (Le Calandre, Rubano pri Padovi). Da med vašimi 36 urami (in kilometri) med kočami Alte Badie ne bo napak, sta z ženo sredi decembra Biockove kuharje naučila, kako se speni krompirjevo-gobji kapučino. Vanj sta zamešala še klobaso kožarco, da smo z dolgo žlico potem v belo-črni enolončnici, ki je nastala na osnovi Alajmovega svetovno znanega kapučina s sipo, lovili okuse, teksture in spomine (na koline).

Vroča jed, mrzli špageti

Gourmet ski safari 2023, Simone Cantafio

Lokalni chef, ki je sicer s Sicilije, kuharski zvezdnik pa je postal na Japonskem, Simone Cantafio (restavracija La Stüa de Michil v hotelu La Perla v Corvari, 1 zvezdica) na koči I Tablá, 2.040 m visoko, to zimo smučarje greje s svojimi – mrzlimi špageti. Ta jed je ”vroč” dokaz, da najboljša smuka ni več odvisna le od temperature, temveč tudi užitka – za mizo. Cantafio je japonski ramen (rezance) ladinsko popestril, saj je uporabil južnotirolske (!) špagete, japonska nitamago trdo kuhana jajca zamenjal z mariniranimi postrvjimi jajci-ikrami, vse skupaj pa ”oblekel” v pekočo pil-pil omako z gorskimi zelišči. Prepričajte se o razliki med karbonaro, ki je na vsaki koči, in mrzlimi špageti, ki so le na I Tabli!

Club Moritzino

Ker se mnogim smuka v Alti Badii konča v Clubu Moritzino, a šele zjutraj, ko jih s teptalnimi stroji razvozijo v dolino, smo v najvišjem dolomitskem disku preverili, kaj vas bo po 36 km smuke motiviralo še za več ur poplesovanja na snegu pri globokem minusu na 2.100 metrov visokem Piz la Ila. Moč vam bo dala želatinasto krepka kostna juha z osso-buco golenjo, kruhovim narastkom in veliko čebule milanskega chefa z zvezdico Andree Bertona (restavracija Berton)!

Alta Badia, koča Punta Trieste, vinoteka na 2.030 m

Ker nam je v 36 urah (in km) uspelo preizkusiti ”le” pet jedi, si vaše ocene želijo še: pečena pegatka z lešniki, korenjem in jabolčno gorčico chefa Gianluce Gorinija (restavracija DaGorini, San Piero in Bagno, 1 zvezdica) na koči Las Vegas, 2.050 m visoko, pred spustom proti San Cassianu; stepeni njoki z jurčki, drobtinami iz ladinskega hrustljavega puccia kruha, stopljenim maslom in slanimi inčuni chefa Diega Rossija na koči L’Tamá, 1.530 m, na polovici znane smučarske proge Santa Croce; ker je Rossi že imel zvezdico, a zdaj v Milanu navdušuje z vampi v svoji gostilni Trippa, pričakujte vrhunsko preprostost; in burger sendvič iz planinskega kruha, pečenega capocollo zašinka, divjih zelišč, toblaškega sira in gorčične majoneze z radičem chefa Errica Recanatija (restavracija Andreina, Loreto, 1 zvezdica) na koči Lé, 1.840 m visoko, nad vasjo Badia.

Gourmet ski safari 2023/24, mrzli špageti, Simone Cantafio

Jedi vrhunskih italijanskih chefov bodo v sezoni 2023/24 v Alti Badii ponujali na smučarskih kočah:

Ütia de Bioch, 2.079 m, s pogledom na Marmolado,

Ütia Jimmi, 2.222 m, pod prelazom Gardena,

Ütia Edelweiss, 1.850 m, nad vasjo Colfosco,

Ütia I Tabla, 2.040 m, nekdanji hlev nad Corvaro,

Ütia L’Tama, 1.530 m, nad Badio ob progi Santa Croce,

Koča Lé, 1.840 m, nad Badio ob progi Santa Croce,

Ütia Las Vegas, 2.050 m, nad San Cassianom,

Club Moritzino, 2.100 m, nad La Villo.