Špargljev tonnato

Sestavine

  • 1 večja šalotka
  • 1 strok česna
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 75 ml ribjega fonda
  • 1 limona
  • 1 konzerva tunine v lastnem soku (a 160 g)
  • 2 žlici kaper
  • 50 g majoneze
  • 50 g kisle smetane
  • sol, poper
  • kajernski poper
  • 12 debelejših zelenih špargljev
  • sveži origano
  • okisan čemaževi popki
  • kumkvat

Uvod

Vitello tonnato, tanke in hladne rezine kuhane teletine prelite z gostljato majonezno omako s tunino, je italijanska klasika iz Piemonta. Včasih je bila to svečana in božična jed. Njena priprava je namreč trajala kar dva dni, saj se je teletina, počasi in dolgo, skuhala že dan prej, da se je dobro ohladila, za kremo pa so uporabili svežo tunovo meso, ne konzervirano.

Šparglji, ki imajo radi gostljate omake, niso le brezmesna inačica tonnata, temveč zeleni šparglji s tunovo omako postanejo spomladanska klasika preprosto in hitro pripravljene hladne predjedi, ko ima kosilo več hodov, večerja pa več gostov.

  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 40 minut
  • Priporočeno vino: penina Kapovollto 2016, zero dosage, Movia
 
Postopek
1

Čebulo in česen drobno sesekljamo ter stekleno opražimo na oljčnem olju. Dolijemo ribji fond in kuhamo na majhni vročini 5 minut. Vse skupaj stresemo v visoko posodo in ohladimo.

2

Limono stisnemo. V posodo dodamo še odcejeno tunino, 1 žlico limonovega soka, 1 žlico kaper 1 žlico vode od kaper. Vse skupaj pretlačimo s paličnim mešalnikom do gladke kreme. Vanjo zamešamo še majonezo in kislo smetano ter začinimo s poprom in kajenskim poprom. Omako do serviranja hranimo v hladilniku,

3

Špargljem odlomimo spodnji oleseneli del in olupimo spodnjo tretjino. V loncu zavremo vodo, solimo in dodamo 3 žlice limonovega soka. Vanjo položimo šparglje in jih kuhamo na majhni vročini 3 minute. Nato jih prelijemo z mrzlo vodo in osušimo. Šparglje lahko skuhamo že uro ali dve pred serviranjem. Položimo jih na krožnik, pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik.

4

Na servirne krožnike položimo po 3 šparglje in jih v sredini prelijemo s tunino omako. Okrasimo z lističi origana in čemaževimi popki ali tankimi rezinami kumkvata.

Oceni