Restavracija: Pino Alpino

Datum in kraj rojstva: 9. 10. 2000

Izobrazba: gimnazijski maturant

Restavracije, v katerih ste delali, stažirali, gostovali:
Atelje, Jorg Zupan; Maxim, Peter Kovač; Vander Urbani Resort

Kuharska filozofija:
Prisegam na preproste krožnike, oziroma jedi, ki (lahko) vsebujejo zahtevne tehnike, predvsem pa dobre sestavine. Rad uporabljam različne tehnike shranjevanja, kot so laktofermentacija, okisovanje ipd. V zadnjem času me navdušuje pridelava kojija in nadaljnih njegovih produktov.

Največji kuharski/gostinski uspehi:
V svoji razvijajoči se kuharski karieri še nisem dosegel ciljev, ki jih nameravam. Zame je največji uspeh, ko gost reče, da tako dobro že dolgo ni jedel.

Najljubša sestavina: sestavine, ki v določenem obdobju uspevajo lokalno, predvsem razne gomoljnice, v vročih mesecih pa zelenjava z visoko vsebnostjo vode (paradižnik, kumare …)

Najljubša jed: rad imam preprosto hrano, ki vzbuja ugodje, pozimi carbonaro, poleti amatriciano.

Najljubši kuharski pripomoček: trenutno komora za fermentiranje

Najljubša kuharska tehnika: tista, ki izbrano sestavino najbolje poudari

Najboljši chef: René Redzepi, po filozofiji pa mi je zelo blizu Massimo Bottura

Najboljša restavracija na svetu: ogromno jih je

Kratek življenjepis:
Kuhanje mi je svoje dobre in slabe plati prvič pokazalo po zgodaj končani športni karieri, ko sem nenadoma imel preveč časa. Tako sem v času gimnazije pridobil prve izkušnje v tem poklicu. Privabili so me vsakodnevni urejeni kaos gostinskega življenja, spoznavanje novih tehnik in različne filozofije kuhanja. Po nekaj izletih v različne študjske programe sem se dokončno odločil in namesto v knjižnico zašel v kuhinjo. V času, ki bi ga porabil za študij, sem poskušal nabrati čimveč znanja po različnih restavracijah. Po pandemiji sem prevzel vlogo chefa v novi restavraciji Pino Alpino, kjer se z ekipo trudimo, da gostu ponudimo najboljšo kulinarično izkušnjo brez odvečnega lepotičenja.