Martin Gluščič

Datum rojstva: 22.11.1993

Izobrazba: gostinsko turistični tehnik

Restavracije, v katerih ste delali, stažirali, gostovali:

  • Restavracija Center, Miha Gluščič
  • Monstera bistro, Bine Volčič
  • Vila Podvin, Uroš Štefelin

Kuharska filozofija:

V prvi vrsti temelji na izboru svežih in lokalnih dobrin. Največji izziv mi predstavljalo sestavine ali pa kombinacija le teh, ki se zdijo neobičajne. Pri svojem delu me žene ustvarjalnost, strast in vztrajnost. Posamezno sestavino želim predstaviti skozi njen največji potencial, pri tem pa sem pozoren, da jedi pripravljam po metodi »zero waste«, saj s tem izražam spoštovanje do hrane.

Največji kuharski/gostinski uspehi: odprtje lastne restavracije MANU

Najljubša sestavina: želod

Najljubša jed: špageti bolonjeze kot jih pripravi moja bodoča žena

Najljubši kuharski pripomoček: oster nož

Najljubša kuharska tehnika: fermentiranje

Najboljši chef: Grant Achatz

Najboljša restavracija na svetu: Alinea

Kratek življenjepis:
Ljubezen do kuhinje mu je bila položena v zibelko. Dobesedno. Na dan odhoda iz porodnišnice je njegov oče namreč gostil uradno otvoritev svoje restavracije, ki se danes lahko pohvali z osemindvajsetletno tradicijo. Prav ta je bila njegova prva postojanka na poti domov. Leta so minevala, radovednost in ljubezen do kulinarike pa sta samo rasli in se krepili. Dela v restavraciji ni povezoval le z virom dohodka, temveč z načinom življenja, ki je že v mladih letih terjal številna odrekanja. Celotna družina je bila vpeta v gostinstvo in tako se je, kot najmlajši član družine, imel priložnost od vsakega nekaj naučiti. Začel je kot otrok, ki je med poletnimi počitnicami v kleti lupil krompir (prizna, da to ni bilo njegovo najljubše opravilo), nadaljeval postopoma do točke, ko je očetovo restavracijo prevzel in se kasneje imel priložnost učiti tudi od nekaterih najboljših kuharskih mojstrov v Sloveniji. Ni bilo bližnjic, za kar je vesel in na kar je ponosen, saj verjame, da je to prava pot, ki ga je pripeljala do mesta, kjer je danes.