Ana Roš v Saagu
-
Ana Roš in Hubert Wallner
V Žagi ob Vrbskem jezeru sta v jezerski restavraciji Saag štiriročno kuharsko ustvarjala najboljša chefinja leta 2017 na svetu Ana Roš in najboljši avstrijsko-koroški chef Hubert Wallner. Ana: ”Najina stila sta povsem različna, toda lokalne in vrhunske sestavine imava oba enako rada!”
saag ana roš hubert wallnerodAvtor slike: UME -
Grižljaji
Amuse bouche, uvodni dražljaji za brbončice, v obliki majhnih grižljajev iz jezera in rek, na čipsu, testu, kruhu. Šampanjec Perrier Jouet.
saag ana roš amuseodAvtor slike: UME -
Postrv
Ana Roš: soška postrv z ikrami, redkvijo, krompirjem in lešniki
saag ana postrv3odAvtor slike: UME -
Tafelspitz
Hubert Wallner: najbolj sočni del govedine za juho in po njej, tokrat od mlečnega telička, žolca, bučno olje in starani Goellesov jabolčni balzamični kis
saag ana wallner telečji tafelspitzodAvtor slike: UME -
Polenovka
Ana Roš: tradicionalno je v Kobaridu za božič na mizi polenovka, tokrat s pomarančo
saag ana polenovkaodAvtor slike: UME -
Beiried
Hubert Wallner: beiried (avstrijski izraz za del rostbifa, ledvena bržola) mladega bika z Moelltala, s peteršiljem, mozgom, rumenjakom, šalotko in sušenim Vulcano svinjskim filejem s tartufi.
saag ana wallner beiried rostbifodAvtor slike: UME -
Divja svinja
Ana Roš: divja svinja, kri in kutine
saag ana divja svinjaodAvtor slike: UME -
Jelenov karpačo
Hubert Wallner: jelen v pepelu, s topinamburjem, črnimi trobentami in blitvo
saag ana wallner srnaodAvtor slike: UME -
Pred-sladica
Ana Roš: sorbet s krompirjem
saag ana krompir sorbetodAvtor slike: UME -
Kaki
Ana Roš: kaki, mandarine in hrustljavi muesli
saag ana kaki mandarinaodAvtor slike: UME -
Kremšnita
Hubert Wallner: blejska kremšnita in drobno pecivo
saag ana kremšnitaodAvtor slike: UME -
Vinska spremljava
Perrier-Jouet Blason Rose Brut
saag ana vina
2011 Perrier-Jouet, Belle Epoque
2015 Sauvignon Blanc Fosilni breg reserve, Domaine Ciringa
2003 Morillon Zieregg magnum, Tement
2014 modra frankinja Alte Reben, Ceel
2015 syrah Alte Reben, Ceel
2013 rumeni muškat Hochkittenberg, suhi jagodni izbor, TementodAvtor slike: UME