Ana Roš v Saagu

V Žagi ob Vrbskem jezeru sta v jezerski restavraciji Saag štiriročno  kuharsko ustvarjala najboljša chefinja leta 2017 na svetu Ana Roš in najboljši avstrijsko-koroški chef Hubert Wallner. Ana: ”Najina stila sta povsem različna, toda lokalne in vrhunske sestavine imava oba enako rada!”

Amuse bouche, uvodni dražljaji za brbončice, v obliki majhnih grižljajev iz jezera in rek, na čipsu, testu, kruhu. Šampanjec Perrier Jouet.

Ana Roš: soška postrv z ikrami, redkvijo, krompirjem in lešniki

Hubert Wallner: najbolj sočni del govedine za juho in po njej, tokrat od mlečnega telička, žolca, bučno olje in starani Goellesov jabolčni balzamični kis

Ana Roš: tradicionalno je v Kobaridu za božič na mizi polenovka, tokrat s pomarančo

Hubert Wallner: beiried (avstrijski izraz za del rostbifa, ledvena bržola) mladega bika z Moelltala, s peteršiljem, mozgom, rumenjakom, šalotko in sušenim Vulcano svinjskim filejem s tartufi.

Ana Roš: divja svinja, kri in kutine

Hubert Wallner: jelen v pepelu, s topinamburjem, črnimi trobentami in blitvo

Ana Roš: sorbet s krompirjem

Ana Roš: kaki, mandarine in hrustljavi muesli

Hubert Wallner: blejska kremšnita in drobno pecivo

Perrier-Jouet Blason Rose Brut
2011 Perrier-Jouet, Belle Epoque
2015 Sauvignon Blanc Fosilni breg reserve, Domaine Ciringa
2003 Morillon Zieregg magnum, Tement
2014 modra frankinja Alte Reben, Ceel
2015 syrah Alte Reben, Ceel
2013 rumeni muškat Hochkittenberg, suhi jagodni izbor, Tement