Blejski grad 2021

Ocvrt krompir polnjen z ocvirki;  jabolčna čežana s hrenom; čips dehidrirane zelene, okisana lisička, česnova majoneza, ocvrt peteršilj. Pozdrav, ki ti potrdi, da si prišel prav, in ki dobro predstavi grajsko-slovensko zgodbo!

Žepki kolerabe marinirani v olivnem olju in kisu, v žepku tatar rdeče dimljene postrvi, solata kumare in melone, jogurtova pena, peteršiljevo olje in dišeči koromač (cvetovi). Za vtis (lepo), za dober začetek (svežina) in za radovednost (zgodba).

Zelenjavna gosta juha iz bučk, s profiterolom, polnjenim s kremnim sirom in pehtranom, in z (nekaj) borovnicami za ”zakuho”. Z zgodbo (podobo) blejskega otoka in prepoznavnim okusom pehtrana.

Polnjene hišne testenine s skuto in polento, špinačna krema, karamelizirani paradižniki in sirovi hrustljavčki. Sodobna ”turistična” jed, saj imajo vsi radi testenine, saj jih je lepo zlagati in saj se ujemajo s kremami. Pravzaprav je vse pričakovano, tudi nivo izvedbe (za 1 srček).

Telečji file je medium pečen, kot naročeno, rimski njok mu mehko drži hrbet, dodani so pečen mladi kozji sir, ki je ovit v panceto, brusnični čatni, ožgane marelice, žajbelj ocvrt v tempuri. V omačnici je brezhibna demi glace omaka, krožnik je ”začinjen” še s kapljami peteršiljevega olja. Točno to, kar gostje Blejskega gradu pričakujejo in imajo radi: file-meso, da ni težav z rezanjem in žvečenjem, rimski njok, ker se fino sliši, kozji sir, ker je del zgodbe, čatni, marelice, žajbelj, ker je sezona, in omaka, na katero je chef lahko ponosen.

Čokolada in jagoda: čokoladni sufle, sladoled kisle smetane, orehov krokant, sveža figa in redukcija refoška. Sufle, fondant, moelleux, lavin kolač …,  ki je brez napak, ker se tako lepo razlije, je vesel (okusa) kisle smetane in se pohvali še z refoškovo zgodbo.

Orehova lePotička, sladoled pečenega jabolka, orehov krokant, vanilijeva omaka. Srček za Janjin butik!

Že resna vinska karta (150 etiket), ki pozna vse tri slovenske vinske dežele, vse barve in večino stilov vin, upošteva pa tudi mednarodne okuse blejskih gostov. Škoda le, da so vina brez letnic. Somelje, ki zna pripovedovati o (slovenskih) vinarjih.

Spremljava: aperitiv, penina Medot  extra brut, magnum; koleraba in postrv: Rebula Journey 2019, Medot; tatar govedine: Merlot 2019, Ferdinand (najboljša izbira večera); testenine in špinača: Sauvignon 2019, Steyer; brancin: Sivi pinot Ambra 2017, Movia; teletina: De Baguer 2016; praline: vinjak Kukanjak, Tilia (drago, a vredno).

Pralina z orehi in pralina s pomarančo, z digestivom.