Gostilna Maribor

Prava meščanska gostilna. Ravno to Maribor potrebuje. Staro, tradicionalno, domačno, toda hkrati tudi elegantno, celo prestižno, lepo, pravzaprav lično, z okusom, žlahtno.

Košarica kruha z domačimi, svežimi (dopečenimi) bigami, dveh vrst, hrustljavimi. Dovolj posebnimi, da si jih zapomniš in želiš.

Lepo postreženo, dovolj okusno in veš, da je s kmetije Selinšek in zmešano z zelišči.

Domača pašteta z bučnimi semeni in bučnim oljem, kisle kumarice, kruh. Domiselno, zaradi kumaric in zaradi paštete, ki je dobra, dovolj posebna, da si jo zapomniš. Lepa prezentacija.

Popečen sir, lisičke, mešana solata. Sezonsko in všečno.

Govedina v solati – esigflajš sodi v takšno gostilno. Je tudi meščansko nadgrajen, čeprav zaradi tega bolj nežen, ”ženski”, bolj solata kot meso. A lep krožnik, z bučno majonezo, redkvico, mlado čebulo.

Gosta krema, barvno dopolnjena z lisičkami, drobnjakovim oljem, opečenim kruhom.

Goveja juha z domačimi vlivanci in jušno zelenjavo. Pokaže razliko – med domačo kmečko (podeželsko) gostilno in domačo meščansko (mestno) gostilno. Izvedena chefovsko: vlivanci nadgradnja povsod prisotnih in vedno razkuhanih rezancev; zelenjava lepo zrezana ter pravilno kuhana, da je dala vse od sebe, barvo, teksturo, okus, aromo; goveja juha, ki je bistra, čista.

Leča in poširano jajce, orehi, meta, čebula, redkvice. Učinek nastopi, ko se jajce razlije in pomeša z lečo ter ustvari omako.

Ajdova kaša z zelenjavo in bukovimi ostrigarji, na vrhu parmezan.

Smuč s popečenimi bučkami na cvetačni kremi z okisanimi redkvicami.

Goveji file, pečena rdeča čebula, mozgova kost, omaka. Za 2 srčka! Prezentacija v suhi, toda topli železni ponvi. Ideja z mozgovo kostjo (namesto ”klasike” z gosjimi jetri). ”Suha” rdeča čebula, ki pa tako dolgo in počasi pečena, da se je topila. In odlična omaka, servirana posebej, da se je ”naješ”. In, seveda, zelo dober biftek, pravilno pečen, zelo dobro meso. Jed s podpisom oziroma za spomin. Veš, na kaj boš še prišel. Zato, ker to ni steak moda, temveč meščanska in stara klasika.

Čokoladna tortica, mousse bele čokolade, sladoled z bučnim oljem, dušene slive, masleni drobljenec z bučnimi semeni. Pravo nadaljevanje govejega fileja! Dovolj elegantno, dovolj moderno, a tudi dovolj štajersko in ”staro”. Sladica, ki bi jo še (prihodnjič).

Marelični cmoki in vanilijeva omaka. Pravi knedli! Tekoča meta kot nadgradnja. Tudi knedle bom še!