Jaja

V berlinskem predelu Neuköln. V majhni ”kneipe” je v notranjosti razen šanka pet majhnih miz, še štiri klopi so zunaj na pločniku. Se da še bolj preprosto? Je lahko še bolj gostoljubno? Brez skrbi, že čez pol ure bo nabito polno.

Sediš na pločniku, ki visi, zato je kozarce potrebno ves čas držati, in mimo se prebijajo mimoidoči iz vseh koncev sveta. Vsi se predvsem zabavajo.

Vinska karta je na stenah in te so vse polne steklenic (s cenami). Jaja je vinski bar s francoskima lastnikoma, ki ne govorita nemško, a zato poznata vse svoje vinarje. In ti so le ”goli”, ker v Jaja so le ”naked” vina. Še en izraz za raw, orange, naravna vina, torej.

Raw wine so tudi tukaj.

Za začetek naravni italijanski frizzante. Bonissima, Emilio Montesissa, Emilia Romagna, oranžna (macerirana) penina brez filtriranja in brez olepševanja. Močna kislina, ki potrebuje privajanje. Toda drugi kozarec je že piten in tretjega je prehitro konec.

Gosta večera sta bila mlada nemška vinarja, ”2Naturkinder”, Brand in Schmitt. Beli pinot Holy Chapel, Brand, Pfalz, Nemčija, 2016, je bil shake & wait, z naravnimi kvasovkami, brez filtriranja in povsem brez žvepla. Takšen kot pločnik, na katerem so škripali naši stoli. Zelo neraven, toda zelo naraven … Vino kot razpoloženje, v veseli družbi, ob dobri hrani, v topli noči.

Rdeče je priporočil lastnik: Les Lumachelles, Cavarodes, Jura, Francija, modri pinot, 2016, oboje, biodinamična kmetija in vino, iz učbenika za ”gola vina”, kratkotrajna karbonska maceracija modri pinot spremeni v rubinastega in mu poudari pitnost.

Marinirane sardele, tatarski biftek na rženem kruhu, solata iz redkvic, šparglji z jajcem.

Jetrca z mavrahi na črnem kruhu, mocarela z jagodami in marelice z lardom.

Je kdo še lačen? Niso berlinski buletti, temveč so vedno dobrodošli ocvrti krompirjevi kroketi. Lažje se pije.