Libanonska večerja Georgesa Mansourja
-
Georges Mansour
Chef Georges Mansour (levo, s portoroško ekipo) je vodja kuhinje v Kempinski Summerland hotel & resort v Bejrutu, uspešen pa je tudi pri snovanju novih vsebinskih konceptov za restavracije, za kar ga je s priznanjem počastil tudi Francoski kulinarični inštitut.
odAvtor slike: UME -
Libanonska večerja
V portoroškem Kempinskem vsako leto gostujejo znani mednarodni chefi. Tradicijo so začeli z najboljšimi slovenskimi, letošnje leto v znamenju hišnih chefov iz hotelov Kempinski pa sklenili z libanonsko večerjo ob Sophijinem kaminu, v družbi z novim direktorjem slovenskega in hrvaškega Kempinskega Kaijem Behrensom.
kempinski libanonska večerjaodAvtor slike: UME -
Mezze
Hladne meze, majhni krožniki z veliko okusi, teksturami, aromami, začimbami, z dosti zelenjave in malo mesa, ki jih je treba mazati, mešati, deliti, okušati, uživati. Hommos (humus) s čičeriko, sezamovo mezgo, česnom in peteršiljem, baba ghannouj iz pečenih jajčevcev, fattouch, zelena solata s peteršiljem, paradižnikom, čebulo, kumaro, granatnim jabolkom in pečenim fižolom. Ribji tajin iz kirnje, s tahinijem, oreščki, koriandrom in olivnim oljem. Taboule, peteršiljeva solata z meto, bulgurjem, paradižnikom, olivnim oljem in limono.
kempinski libanonska večerja hladne mezzeodAvtor slike: UME -
Čufte in črnilo
Hara je krompir v čilijevem olju s česnom, koriandrom in limonovim sokom.
Fatteh kebab so čufte, kafte iz treh vrst mesa v sladko-kisli pikantni omaki z veliko globine in svežine hkrati, s pomočjo jogurta, pečenega pita kruha, češnjevih paradižnikov in začimb iz chefove prtljage.
Sipa s črnilom je bila počasi in dolgo kuhana, da si je zmehčala konsistenco in zgostila omako, nastal je ribji golaž, začinjen s česnom, koriandrom in limonovim sokom.
kempinski libanonska večerja tople mezzeodAvtor slike: UME -
Brancin in riž
Slavni piranski brancin in slavna libanonska ribja jed, riž siyadieh z ocvrto čebulo.
kempinski libanonska večerja ribji siyadiehodAvtor slike: UME -
Palačinke
Katayef, libanonske palačinke, kot žep(k)i, polnjeni z orehi, preliti s sirupom.
kempinski libanonska večerja palačinkeodAvtor slike: UME