Parmigiana di melanzane

Dobra paradižnikova omaka ne potrebuje veliko znanja, dovolj so ji ”le” dobre sestavine. Če niso paradižniki na višku sezone, je boljše uporabiti konzervo, a le če je v njej ”passata” z juga Italije. V ponev gre najboljše olivno olje, za aromo sta dovolj dva stroka česna, za ”začimbo” pa velik šopek sveže bazilike.

Paradižnikova omaka, parmezan, mocarela in jajčevci, posoljeni, odležani, odcejeni, osušeni, pomokani, povaljani v jajcu in ocvrti.

Na dno gre paradižnikova omaka, potem pa po vrsti, ocvrti jajčevci, mocarela, parmezan.

Novo plast spet začne omaka, nato so na vrsti jajčevci, mocarela, parmezan.

Jajčevcev in mocarele mora biti dovolj za tri plasti, paradižnikove omake in parmezana, ki oblaganje končata, pa za štiri.

Parmigiana je pripravljena! Je pečica že dovolj vroča?

Ko je parmigiana pečena, ko kuhinja tako umami-diši, je pred jedci še zadnja, toda najtežja, ovira. Zdaj je potrebna potrpežljivost. Počakajte najmanj 15 minut!

Parmigiana potrebuje le kos svežega kruha in kozarec rdečega vina.

Stopljeni sir, sladka omaka, sočni jajčevci, hrustljavo zapečen parmezan in veliko, veliko umamija.