Philipp
-
Grajska izba
Če je bilo še pred nekaj leti na smučiščih bolj pomembno od vijuganja pijančevanje po njem, DJ Ötzi zdaj poje vedno bolj redkim Antonom, namesto tega pa si smučišča po novem ne konkurirajo več z višino snežne odeje, temveč s številom zvezdic, avb, vilic, sončkov.
Na Turracher Höhe se za primat najboljše borita restavraciji v velnes hotelu Hochschober in v hotelu-dvorcu Seewirt. V slednjem v majhni grajski izbi kuha mladi Philipp Prodinger.
turracher philipp mizaodAvtor slike: UME -
Pogrinjek
Prostora je za tri mize, polno vitrino domačih žganj in veliko hodov. Prodinger pogrne s tremi namazi, hrvaškim olivnim oljem in vročim krušnim pecivom.
turracher philipp pogrinjekodAvtor slike: UME -
Prvi pozdrav
Pozdravi nato kar v štirih, majhnih hodih: kaviar zlatovčice je na svežem blinu;
turracher philipp amuse1odAvtor slike: UME -
Drugi pozdrav
divjačinski pršut je s surovim koromačem in lešnikovim oljem;
turracher philipp amuse2odAvtor slike: UME -
Tretji pozdrav
praženec krvavice je z lovko hobotnice in peno sivke;
turracher philipp amuse3odAvtor slike: UME -
Četrti pozdrav
jakobinka je na maroškem kuskusu. Se okusi, da Prodinger vsako leto izven sezone, ki je na Turracher Höhe dolga kar deset mesecev, stažira pri vrhunskih chefih po svetu.
turracher philipp amuse4odAvtor slike: UME -
Jezerska zlatovščica
S prepletanjem lokalne in globalne kulinarike zato tudi nadaljuje. Jezersko zlatovčico čeprav pozimi kombinira s tajskimi šparglji, bučo in paradižnikom,
turracher philipp juhaodAvtor slike: UME -
Jastog
po opoldanski hotelski malici s krompirjevim golažem pa zvečer skuha še ”fini” krompirjev golaž z jastogom, ki ga pekoče začini s poprom Espelette.
turracher philipp jastogodAvtor slike: UME -
Sorbet
Po sorbetu, ki se zgleduje po koktajlu Bellini,
turracher philipp sorbetodAvtor slike: UME -
Krona
speče celo jelenovo krono, ki je tako mehka, da ji spremljavo delajo le majhne šalotke, karamelizirane v portovcu.
turracher philipp krona jelenodAvtor slike: UME -
Kuhani mošt
Za sladico je creme brulee iz kuhanega mošta s timijanovim mafinom. Spremlja ga sladko rdeče vino, toda iz Vipavske doline! ”Slovenci ste naši dobri, a predvsem dnevni, gostje,” komentira Elke. Toda, kdo bi se po takšni večerji spustil v dolino, če pa nas butler že navsezgodaj čaka v topli ”dnevni sobi” ob spodnji postaji sedežnice z novo dogodivščino?
turracher philipp creme bruleeodAvtor slike: UME -
Za 2 srčka
Chef Philipp Prodinger (desno) in sommelier Marco Schweiger. Restavracija Philipp, ocena: 2 srčka.
turracher philipp marcoodAvtor slike: UME