Salina, 31. 12. 2017

Grand hotel Portorož, 31. 12. 2017.

Na Silvestrovo je Portorož dobil novo prestižno restavracijo, Salino, v grand hotelu Portorož, s chefom 5-zvezdičnega (sosednjega) hotela Slovenija Markom Gorelo. Fine dining!

Amuse bouche, prijetni dražljaji dobrodošlice, Na drevesu.

Po plezanju lizanje kornetov.

Kapesanta, Na vrhu kaviar, osietra, pod njim surova kapesanta, na dnu ježkove bodičaste lupine pa razlog uvodne jedi: brule morskega ježka.

Sašimi brancina, mariniran gamber, tuna s solnim cvetom in oljčnim oljem s pomarančo, sorbet ostrige, mivka iz orehovega olja, limetina pena.

Rižota s triljo, surovi škamp, omaka gosjih jeter in kosmiči belih tartufov.

Ravioli z rdečo peso in črnim česnom, zajčja zlata juha, sotirani polži z mlado malvazijo, mlada zelenjava, zemlja ječmenovega slada z ocvrto ajdo.

Jeseter s črno lečo, račjim pršutom, kremo gomoljne zelene in 

prekajen črni koren s prepeličjim bedrom.

Sorbet zelenega jabolka z wasabijem, jabolčni bombon z ginom.

Svinjska ličnica pata negra s peno dimljenega mleka, kaviarjem malinovega kisa, z mehurčki refoška, zeliščni biskvit.

Zlata sladica: čokoladni mousse, tekoča jagodna sredica, čokoladni biskvit, čokoladna omaka in

kokosov sladoled z zlato kapo.

Marko Gorela je chef Istrian bistro v hotelu Slovenija in od 2018 tudi chef Saline v grand hotelu Portorož. Restavracija bo najprej odprta le ob praznikih, ko pa bo turistom v Portorožu dovolj toplo, da se bodo začeli kopatiti, bo šlo zares. Do takrat Gorela napoveduje, da bodo ekipo dopolnili še s sommelierjem in vsaj še z dvema slovensko-uveljavljenima kuharjema – chefoma.