SladoLent 2019: Bertoncelj, Plevčak, Verlič

Čez dan se je obilno zlilo, zvečer pa je počakalo, da so se vsi obiskovalci drugega večera SladoLenta najedli telečjih reber, volovskega repa, hobotnice, orade, lososa, jagod in bezgovega sladoleda. Ponovno se je vlilo šele po polnoči.

”SladoLent je za nas izlet in sprostitev. Pa če prekle padajo. A saj bo lepo, ker smo dobro skuhali,” je rekel chef blejske Julijane Simon Bertoncelj (v sredini) in prav je imel, glede vremena in hrane.

Simon Bertoncelj
(Restavracija Julijana, Bled, 3 srčki)

File orade hrustljavo pečen na koži, njoki iz sveže bazilike, mariniran koromač s pomarančo, krema ingverja in omaka mandarine.

Simon Bertoncelj
(Restavracija Julijana, Bled, 3 srčki)

Zorjena telečja rebra, počasi kuhana sous vide, blejski cmok z limono in timijanom, krema ohrovta s slanino, dehidrirano rdeče zelje in vadouvan omaka

Vesela mladost, ki je letos dobila drugi srček, a si želi še več. Chef restavracije Sedem Sebastjan Plevčak (v sredini) s študentsko ekipo Višje strokovne šole za gostinstvo in turizem Maribor.

Sebastjan Plevčak
(Restavracija Sedem, 2 srčka)

Goveji rep, počasi kuhan 32 ur, ocvrt krompir, narejen iz praženega krompirja, drobnjakovo olje, kisla smetana in gorčična kreša.

Sebastjan Plevčak
(Restavracija Sedem, 2 srčka)

Jagodni džem z bezgovim sorbetom, čips jagod, liofilizirane (posušene z zmrzovanjem) jagode, sečuanski poper in kreša limonske bazilike.

Najbližje SladoLentu, chef Davorin Verlič iz restavracije City Terasa na mariborskem Lentu, specialist za morske jedi s pogledom na Dravo in Pohorje.

Davorin Verlič
(City Terasa, Maribor, 1 srček)

3 x losos, črna leča, morski šparglji, dimljeni česen, espumi paradižnika in jastogove juhe.

Losos na tri načine, poširan, dimljen in pate, črna leča, dimljeni česen, okisan osočnik in espumi paradižnika ter jastogove juhe

Davorin Verlič
(City Terasa, Maribor, 1 srček)

Ocvrta hobotnica, ričota s sipinim črnilom, sladki paradižnik iz vakuuma, škampova juha iz sifona, zažgana polenta

Vino večera, ki se je ujelo tako z mesnimi kot morskimi jedmi.

BATIČ: Angel belo, 2017, suho, Vipavska dolina

Dobesedno angel v steklenici. Mojstrovina več rodov. Ekološka, biodinamična pridelava. Velika zvrst, grand cuvee.