SladoLent 2019: G. Vračko, Repovž, Dolinar

Na Festivalu Lent se je začel Folkart in po SladoLentovi promenadi so se sprehodili folkloristi iz celega sveta; na posnetku skupina z ameriškega otoka Guam.

Gostje na SladoLentu nazdravljajo ob uličnih avtorskih jedeh slovenskih vrhunskih chefov vsak večer od 19. do 24. ure. Ko ugasnejo štedilnike in pospravijo kuharske hišice pa po polnoči nazdravijo še nastopajoči chefi. Peti večer so kuhale ekipe Hiše Denk, gostilne Repovž in gostišča Milka.

Chef Grega Vračko (v sredini) je iz Zgornje Kungote pripeljal svojo številno ekipo. Spekli so štručke za burgerje, podimili svinjino in ocvrli miške.

Grega Vračko
(Hiša Denk, Zg. Kungota, 4 srčki)

Natrgan pujček in kruh: pleče mangalice, meso je bilo dan prej v paci z začimbami, soljo in sladkorjem, nato 12 ur v smokerju na 100 stopinjah, natrgano; za prilogo zelje z domačega vrta, dresing iz paprike in čilijev; štručke so domače, dolgo fermentirane. Vračko: ”Pri štručkah je pomembno, da dobro vpijajo mesni sok.”

Najboljša slovenska kmetija-gostilna je stalna gostja SladoLenta, tokrat je nastopila mlada ekipa, od leve Anže, Grega in Sabina Repovž.

Grega Repovž
(Gostilna Repovž, Šentjanž, 3 srčki)

Sirovi štruklji, zakuhani v juhi, omaka iz pregrete smetane, arašidi, ocvirki, olje drobnjaka in peteršilj

Grega Repovž
(Gostilna Repovž, Šentjanž, 3 srčki)

Močnik, jagode, karamela, čokolada: klasičen domači močnik je dopolnjen s slano karamelo, lešniki, borovnicami, jagodami, oreškom tonke

Vesela mlada ekipa iz starega kranjskogorskega gostišča Milka: chef Miha Dolinar (desno) in Jan Donoša.

Miha Dolinar
(Restavracija Milka, Kranjska Gora, 2 srčka)

Račji burger: račkin konfit, bedra marinirana, nato tri ure v gosji masti na 120 stopinjah, v briošu z račkino omako s portovcem, majoneza s čatnijem iz rdeče pese, rabarbare in tasmanskega popra, zelišča, špinača, čebula

Miha Dolinar
(Restavracija Milka, Kranjska Gora, 2 srčka)

Postrv, poširana z maslom v vodni kopeli, zeliščna kaša z ovsenimi in pirinimi kosmiči, dimljeni čaj, sveža zelišča, sabajon iz rjavega masla

Ekološka rebula iz Medane se je podala k dolenjskim štrukljem, gorenjski rački in štajerski trgani svinjini.

ALEKS KLINEC: Rebula 2015, suho, Goriška Brda

Bogat letnik je 3 leta zorel v akacijevem sodu. Zelo mineralna, a z lepo svežino.