SladoLent 2019: Jagodic, Štefelin, Zupan

Predpraznični večer na SladoLentu. Foto: Marko Pigac

Kaj pa nocoj tako fino diši?

Promenada slovenske vrhunske kulinarike na dravski promenadi. Četrti večer je bil Festival Lent ponovno korzo Mariborčanov.

Gorenjec in bučno olje … Uroš Štefelin iz Vile Podvin je ocvrl hot dog in ga začinil s Kocbekovim bučnim oljem.

Uroš Štefelin
(Vila Podvin, Radovljica, 3 srčki)

Krško-poljski hot dog, ki je bolj wrap, ocvrto brik testo z nadevom krškopoljskega pujsa, kuhanega v maslu, in prepraženih lisičk z zelenjavo, za prilogo krema kolerabe in korenja, omaka iz svinjskih kosti, mlado zelje z medom in kisom

Uroš Štefelin
(Vila Podvin, Radovljica, 3 srčki)

Šamrola, polnjena z moussom mlečne čokolade in suhih tepk, jagodna omaka s poprom, mousse bele čokolade

Igor Jagodic iz ljubljanskega grajskega Strelca je na SladoLentu cvrl pomfrit in imel pred svojo kuharsko hišico najdaljšo vrsto čakajočih lačnih.

Igor Jagodic
(Restavracija Strelec, Ljubljana, 3 srčki)

Goveji tatar na popečenem kislem rženem kruhu, lešnikova majoneza, praženi lešniki, čebulna marmelada, vložena čebula, kreša

Igor Jagodic
(Restavracija Strelec, Ljubljana, 3 srčki)

Pomfrit s preko noči pečeno kračo, natrgano, česnova majoneza, gremolata, čebula z lešniki, kreša rukole, peteršilj, mlada čebula

Igor Jagodic
(Restavracija Strelec, Ljubljana, 3 srčki)

Pomfrit s pečenim paradižnikom, majoneza bazilike, sveža bazilika, riban parmezan, sušene olive

Jorg Zupan iz ljubljanskega Ateljeja je na SladoLentu ustvarjal z domačo pečenico v briošu in jadranskim brancinom ter kozicami v ceviche marinadi.

Jorg Zupan
(Atelje, Ljubljana, 3 srčki)

Jadranski ceviche iz brancina in kozic, sveže kumare, vložene kumare z žara in sok iz zelenih listov spomladanske zelenjave

Jorg Zupan
(Atelje, Ljubljana, 3 srčki)

Ateljejev hot dog: domača brioš štručka, domača pečenica iz krškopoljca, kimči, arašidi, hrustljava čebula, koriander, dve leti star miso iz črnega fižola z majonezo

Ana in Vito, vsak s svojim Steyerjem. Foto Marko Pigac.

STEYER: Steyer Mark rdeče 2015, suho, Štajerska Slovenija
Modrost se nalaga z leti. Z zrelostjo je beseda bolj preudarna, okus bolj natančen. Iz hrastovih sodov se ponudi zrelo in bogato. Užitek postane žlahten.