SladoLent 2019: Kavčič, Tomič, Šiftar

9. SladoLent, promenada slovenske vrhunske kulinarike, je že prvi večer dokazal kreativnost slovenskih chefov. V slogu nove slovenske kuhinje so se Tomaž Kavčič (Gostilna pri Lojzetu na dvorcu Zemono), Jure Tomič (Ošterija Debeluh iz Brežic) in Mojmir Šiftar (Evergreen na Smledniku) ob Dravi kreativno lotili slovenskih tradicionalnih jedi.

Za chefovske majice v barvi pistacije (ne zelene, ki je v vijoličnem Mariboru prepovedana) je poskrbela Panvita, z blagovno znamko mesnin Ave in akcijo proti gensko spremenjenim organizmom.

Tomaž Kavčič z dvorca Zemono je s svojo ekipo Goatilne pri Lojzetu pripeljal tudi poseben žar, na katerem je na maslu pekel vipavsko klobaso.

Tomaž Kavčič
(Gostilna pri Lojzetu, Zemono, 4 srčki)

Carpaccio postrvi z jabolkom, mariniranim v soku rdeče pese, in s hruško, marinirano v limonovem soku – v ribji konzervi in s čopičem.

Vipavska postrvi se je tri dni marinirala v soli in sladkorju, postregli so jo z jabolkom in hruško, ki sta bili marinirani v limoni in rdeči pesi, na omaki iz pomarančnega olja.

Tomaž Kavčič
(Gostilna pri Lojzetu, Zemono, 4 srčki)

Vipavska zeliščna klobasa s kruhom, kuhanim na pari, v družbi gina Monologue.

Klobasa po klasični vipavski recepturi, le da ji je Tomaž Kavčič vino zamenjal s svojim ginom Monologue in česen s travniškimi in vrtnimi zelišči. ”Kot pri frtalji.” Klobasa je bila kuhana na nizki temperaturi, skupaj z juho iz travniških zelišč in gina, popečena pa nato pred gosti na žaru in z maslom, postrežena s travniškimi zelišči in kruhom, kuhanim na pari. Na koncu je dobila brizg vonja ter limeto in meta, kot tradicionalni spremljevalki gina.

Jure Tomič (v sredini) s svojo ekipo iz brežiške Ošterije Debeluh, ki slovi kot ”najboljša zagrebđka gostilna”.

Jure Tomič
(Ošterija Debeluh, Brežice, 3 srčki)

Sipa in krškopoljc – sipin golaž, polenta ocvrta v krompirju, espuma mladega sira in na vrhu dehidrirana panceta krško-poljskega prašiča.

Jure Tomič
(Ošterija Debeluh, Brežice, 3 srčki)

Sladoled iz ajdovega kruha – če je SladoLent, naj bo tudi sladoled, s pravim slovenskim okusom po domačem ajdovem kruhu.

Mojmirja Šiftarja (levo) iz restavracije Evergreen ob igrišču za golf na Smledniku je kulinarični vodič Gault Millau proglasil za ”mladega talenta leta 2019”.

Mojmir Šiftar
(Restavracija Evergreen, Smlednik, 2 srčka)

Fazanova veselica: pečenica fazana s suhimi jabolki in arašidi, okisana zelena, krema pečenega česna, ržen kruh.

Mojmir Šiftar
(Restavracija Evergreen, Smlednik, 2 srčka)

Buča in cvetje: panakota bučnega olja, pena gozdnih jagod z malo penine za svežino, cvetni prah in sveže vrtnice

Avtorske ulične jedi na dravski promenada spremlja kar 22 vrhunskih slovenskih vin iz vseh treh vinorodnih dežel. Za pravilno postrežena vina (za pranje kozarcev je poskrbel Winterhalter) in strokovne nasvete za vinsko spremljavo k hrani v Bauhausovi hišici na Lentu skrbita študenta mariborske Višje strokovne šole za gostinstvo in turizem Vito Zakrajšek-Čahuk in Ana Protner, sicer tudi mariborska vinska kraljica in ambasadorka najstarejše trte na svetu, Stare trte na Lentu.

Vino prvega večera SladoLenta je bilo Teodor rdeče, 2014, Marjana Simčiča iz Goriških brd.