SladoLent 2019: Košir, Pintar, Fink

Stojan Ščurek je prišel z vinskega sejma na Hrvaškem neposredno na SladoLent, kjer je za vino večera ponudil svojo Staro brajdo iz magnuma.

Mlada ekipa Koširjev iz Šentjošta nad Horjulom, kjer imajo najboljšo slovrnsko brunarico, Gostišče Grič (3 srčki); desno chef Luka Košir.

Luka Košir
(Gostišče Grič, Šentjošt nad Horjulom, 3 srčki)

Krškopoljc katsu sando: svinjski hrbet, ocvrt v panko drobtinah, v japonskem mlečnem sando kruhu, omaka iz fermentiranega fižola, sušenih paradižnikov in worcestershire omake, mlado zelje z gorčico in domačim vasabijem

Luka Košir
(Gostišče Grič, Šentjošt nad Horjulom, 3 srčki)

Hladno dimljena postrv iz Medvedovega grabna, omaka kefirja in domačega vasabija, olje iz borovih iglic in slanuš, primorskega koprca ter omana, omaka iz škampov in jastoga, na vrhu okisani nastavki brokolija

Ekipa ljubljanskega TaBara (chef Jakob Pintar levo) se je okrepila z mariborskim chefom iz Gostilne Pri treh ribnikih Rokom Zebcem (v sredini).

Jakob Pintar
(TaBar, Ljubljana, 3 srčki)

Govedina iz stegna, suho zorjena tri mesece, počasi kuhana celo noč, majonezna krema iz jastogovih glav, kuhanih kot bouillabaisse, domači mlinci, tanko razvaljani, posušeni, pečeni in ocvrti

Jakob Pintar
(TaBar, Ljubljana, 3 srčki)

TaDog: štručka s žemažem, jagenjčkova klobasa z ajdovo kašo, majoneza iz vode kislega zelja z začimbami za kimchi

Chef Damjan Fink (v sredini) je postrvi spekel na posebnem žaru, napolnjenem z dolenjskim lesnim ogljem.

Damjan Fink
(Hiša Fink, Novo Mesto, 2 srčka)

Gospa postrv: postrv pečena na živem ognju, omaka iz ocvirkov, mlade bučke z limeto in olivnim oljem, na vrhu crumble, drobljenec iz lešnikov

Damjan Fink
(Hiša Fink, Novo Mesto, 2 srčka)

Limonova terina, meringa iz svežega bezga, ajdova pokovka, omaka iz pomaranče in limone

ŠČUREK: Stara brajda, rdeče, 2015, magnum, suho, Goriška Brda

Iz najboljših leg starih vinogradov, nato pa 24 mesecev v hrastovih sodih. Elegantno, živahno, polnega okusa in kompleksno. Z žametno teksturo in obilico zrelih taninov.