Hotel Sonnenhof

V Gränu je bila že 1967. leta otroška vlečnica, ob njej pa majhna kavarna. Bila bi le stojnica na parkirišču, če ne bi imela sončne terase, ki je bila idealna za takrat popularne sadne kupe. Do danes je ”liftcaffé” zrasel v hotel Sonnenhof, ki na svoji terasi, še vedno pri otroški vlečnici, ob hišni pečenici, ki jo okroglo zvijejo, postreže krompirjev pire prelit s tartufovim maslom in zraven priporoča kozarec šampanjca Bollinger; na terasi za hotelske goste pa za predjed ob pečeni telečji glavi in testeninah polnjenih s krvavico še islandske Jakobove pokrovače, francoske ostrige in nemški kaviar, za glavno jed pa daje na izbiro: francoska pegatka, ameriška duroc svinjina, jelen iz Lecha ali domači rezanci z belimi tartufi iz Albe.

V celi dolini Tannheimer je sicer na pohorski višini kar šest majhnih smučišč s skupno 55 kilometri smučarskih prog, a je dolina 1.150 visoko ob jezeru Haldensee bolj primerna za smučarski tek (140 km prog) in pohodništvo (81 km poti). Ali pa za poletje, ko vabi pod Zugspitze, Ortler in Piz Buin kar 300 kilometrov pohodniških poti, 31 planinskih koč in kmetij, 2.500 km kolesarskih cest in poti ter 150 km gorsko-kolesarskih prog.

V hotelu je vsak večer lahko telečji dunajc, toda enkrat na teden je gala in če rezervirate, vam odprejo Alps & Ocean, hotelsko gourmet izbo, ki ima štiri Gault&Millau avbe, kar jo uvršča med 50 najboljših restavracij v Avstriji. Chef Patrick Müller, patron in sommelier Rainer Müller (brata).

Kar 2.900 etiket mirnih vin in 260 šampanjcev (ter skupno 27 tisoč steklenic) uvršča Müllerjevo vinsko karto v hotelu Sonnenhof med 100 najboljšimi na celotnem nemško govorečem področju.

Vinska spremljava:
Aperitiv: šampanjec Bollinger (so tudi ambasadorji za Bollinger)
Hiramasa: Roter Traminer Freyheit 2021, Heinrich, Burgenland
Romb: Langhe Bianco 2022, Roagna (cuvee nebbiola in chardonnaya), Piemont
Pizokli: Chassagne Montrachet Les Chaumes 1er Cru 2018, Michel Niellon, Burgundija
Telečji priželjc: Gevrey Chambertin AOC 2015, David Duband, Burgundija
Račje prsi: Penas Aladas Gran Reserva 2014, Dominio del Aguila, tempranillo, Ribera del Duero
Baba au rhum: Riesling Mönchberg ledeno vino 2021, Aldinger, Baden – Württemberg

Ostriga Gillardeau, velikost št. 2, miso perle in ponzu dresing. Globok požirek.

Na hitro ožgan škamp z jastogovo majonezo, v skodelici meso jastoga iz klešč in paradižnikova voda. Patron Rainer Müller je tudi v imenu chefa in brata Patricka že takoj bil jasen: ”Rada imava francoske luksuzne sestavine!” Pomeni: zunaj so Alpe, toda za mizo je ocean.

Luksuzne sestavine, ki jih uporabljata Müllerja, na Tirolsko pripotujejo z nemškim Rungis expressom, vele dobaviteljem luksuznih živil iz vsega sveta za celo Evropo. Na ta način že pozabljene haut cuisine frankofilske jedi vsaj na dopustu, kjer je smučišče premajhno, za vikend pa gneča prevelika, postanejo spet in redka – dogodivščina.

Hiramasa, ossetra kaviar, oxalis, pinjenec, koper. Rezine ribe, majoneza s koprom, fond iz pinjenca in koprovega olja. Hiramasa je rumenorepi gof. Ossetra je premium kaviar, ki ima manjša in svetlejša zrna od beluge, a bolj oreškast, manj slan okus. In oxalis je zajčja detelja. Tukaj moraš guglati, če hočeš jesti …, toda izvedba je neoporečna in okusi so fino zloženi.

Jed večerje: bretonski romb, v dashi fondu, s šitakami in enoki gobami. Marsikje bi se takšno kombiniranje le širokoustilo, tukaj pa je vsak element a point in s tem natančno v sredico. Kar je bila takrat umetnost že pokojnih kuharskih sinov francoskih prednikov, je tukaj ob majhni vlečnici za sinova kavarniških staršev, ki za stalnim omizjem ob točilnem pultu še vedno budno motrita svoje nasledstvo, zdaj njun kuharski slog, ki je zaradi tega (spet) izviren.

Skutni pizokli (ali špecli), omaka z mavrahi, spenjeno rjavo maslo, sveža špinača, sveži drobnjak. Da ne pozabimo, da smo še vedno v tirolskih Alpah.

Kdo si dandanes še ”upa” čez telečji priželjc naoblati dragi beli tartuf, če pa črni ”rasejo” na vsakem vogalu? In jedca ob tem spomniti, da je tartufov jus-sok polit čez pire kraljevske krompirjeve sorte la ratte, ko pa je bolj patriotsko reči, da je pire iz kifeljčarja?! Meni v Alps & Ocean nas vrača v visoke stare čase!

Seveda so račje prsi barbarie in glazirane so z medom, spremlja pa jih foie gras; redkev je daikon, hruška je viljamovka in jus je začimben. Tako kot mora biti po staro-francoskih pravilih.

Baba au rhum, biskvitna babuška, je bila imenu v ponos že dobro opita z rumom, v družbi kreme chantilly in sladoleda odišavljenega z mehiško vanilijo, a bili smo v hotelu, zato ni bilo prav nič narobe, ker je gospodarica Sončnega dvora vprašala: ”Bi še dodatek ruma?” V kozarec je natočila ledeno vino nemškega rizlinga, za večjo opitost sladice pa dala na izbiro: ”Kubanski, dominikanski, venezuelski ali rum iz Nikaragve?” Izbrali smo piratskega z okusom banane.