Wirtshaus Weinbank

Weinbank je nastala, dobesedno, kot ime pove; vinska banka, v sodelovanju z najbolj znanim južnoštajerskim vinarjem Tementom, za hranjenje in uživanje vin, v dobri družbi, prijateljev ter hrane, z združitvijo moči in znanja chefa ter someljeja.

Gerhard Fuchs je eden najboljših avstrijskih chefov, njegov poslovni partner Christian Zach pa eden najboljših avstrijskih someljejev. Vinska karta, ki je bila sprva specializirana na Tementova in južnoštajerska vina, je z leti pridobila tudi svetovno vinsko bogastvo. Gault Millau ji je že 2016 podelil naslov Najboljše vinske karte Avstrije, toda to je, najbrž, še zdaj. Njena kakovost so predvsem letniške diagonale vin, prav to, kar večini sicer ambicioznih vinskih kart najbolj manjka. Odlično pa je tudi vinsko svetovanje, ki se zna prilagajati, ne le Fuchsovim jedem, temveč tudi gostom.

V wirtshausu, gostilni, je tradicija izredno pomembna. A to je za kreativnega chefa le izziv in izhodišče. Jedi so znane, a niso stare, temveč Fuchsove in se menjavajo z letnimi časi, ponudbo, vremenom in gosti. Le pogrinjek je cvedno enak, bela in črna žemlja, štajersko bučno olje in domače maslo.

Mariniran file zlatovčice, bučna krema, emulzija olivnega olja, hrustljave kruhove kocke, vložene gozdne gobe, okisane divje solatka.

File soma (ribogojnica Schlein, blizu Cmureka) pečen v maslu, vložena koleraba, vinsko maslo, nastrgan hren in drobnjak.

Fuchsova jed s podpisom, ki so je deležni gostje v restavraciji in gostilni: raviol z rumenjakom, parmezanova emulzija, kremna špinača in tartufov sok, nalistani beli tartuf iz Istre.

V gostilni ne gre brez pečenke … Dvojni file lokalnega vola (kmetija Pöllauer), pečen krompirček z rožmarinom, pečene gobe, ožgana bela čebula, rdeča vinska omaka s šalotko.

Zorjeni siri iz surovega mleka, sadni kruh z jabolki in orehi, slano maslo.

Krompirjevi žepki polnjeni s kutino, maslene drobtine, mandarinin sok, smetana s karamelo, slani kokosov sladoled.

Aperitiv: penina Rose Brut Natur, 2018, Tauss
Zlatovčica: Sauvignon Blanc 2017, Tement, Die Weinbank Selektion #8
Som: Chapon Arbois, chardonnay 2018, Domaine de Saint Pierre, Jura
Goveji file: Modra frankinja Himmelfahrt 2018, Moric (Burgenland)
Zorjeni siri: Sauvignon Blanc 2017 “Freundschaft” <47°, Weingut Rebenhof