Zijavica 2023

Na črtasto pogrnjeno mizo vam za pozdrav postavijo sveže ocvrto fritulo polnjeno s tuno,

v kozarec pa natočijo še eno novo hrvaško penino.

Seveda se v v njihovi domovini začne s škampi, a je čez njihov tatar neklasično nariban domači sir iz karamelizirane sirotke, tako da prija osvežitev kumaričnega sorbeta z limono.

Tatar palamide ima nariban dimljeni sir in malo svežega hrena, zraven pa sta drobnjakova krema in oljčno opita domača fokača.

Brancinov karpačo je drugačen zaradi graha, mariniranega z meto in limono, ter kreme iz inčunov.

Vunićeva jed s podpisom je ocvrt bakalar v panko drobtinah s hladno salso iz paradižnikov, kaper, oliv in inčunov. Gre za pravo globinsko ”bombo”, ki jo je nujno dobro oviniti. Za to poskrbi stari škrlet iz Moslavine, ki ga vinar Marko Miklaužić škropi z – mlekom. Tudi vino, torej, s podpisom.

Jakobove pokrovače Vunić hitro zapeče v rjavem maslu, potem pa jim doda dve omaki, temno koruzno in svetlo holandsko, in, spet, za umami, inčune.

Že kje drugje videna je ”kapučino” sipa, s peno dimljenega krompirjevega pireja, peteršiljevim oljem in dodatkom pekoče drugačnosti.

Kot danes še marsikje je/ni brancin, ker je sous vide skopan na 62 stopinjah, toda s čisto drugačno spremljavo – zelja. Najprej je pečeno, nato pa zapečeno, v beurre blanc omaki in z zeljno kremo.

Sablé Breton (francoski piškot), mascarpone krema z breskovim sirupom in breskovim kompotom, karpačo breskve.