Chefovski spopad na Smledniku

Rudi Štefan iz šibeniškega Pelegrinija, ki se ponaša z Michelinovo zvezdico, foto zgodba z zadnjega obiska pa je tukaj,

je zelje ozvezdil z jagnjetino in fažolom (fižolom), zraven pa ponudil še miniaturne morske kruhke in tunove rulade,

Igor Jagodic z Ljubljanskega gradu (Strelec) pa mu je streljal s kislim zeljem, brancinom in gobami. Bilo je čisto drugače, toda vseeno tako podobno. Štefanovo zelje je bilo marinirano z gorčičnimi semeni, jagnjetina je bila iz Gospiča in iz črnega fižola je bil pire, Jagodicevo zelje je bilo prvo letošnje, brancin je bil, seveda, Fondin in Irena je za dokaz stala zraven, krema šampinjonov je bila za presenečenje, prah jurčkov pa za piko na i. Obe jedi sta bili tradicionalni in moderni, regionalni in svetovljanski, tako ”naši” kot ”njihovi”.

Nič ”boljše” se niso bojevali drugi chefovski pari. Mario Jurjevič iz restavracije LD v hotelu Lešić Dimitri Palace na Korčuli je korčulski sashimi iz ciplja obložil s sušeno rdečo peso, redkvicami, hrenom in čebulo ter začinil s prahom sušenega morskega ježa.

Ob njem je Uroš Štefelin (Vila Podvin) ponudil gorenjski zajtrk, iz Mrkotove trdinke, rdeče bohinjske polente, poširanega jajca, krompirja, ocvirkov krškopoljca, jelovških jurčkov, sušene slanine in Gartnerjevega bohinjskega sira. Za spremljavo so bila Roxanicheva vina.

Vjeko Bašić iz Konobe Boba z Murterja je skuhal brodet iz na burji več dni sušenih morskih divjakov, morske mačke, morskega psa, ugorja in hobotnice, s polento.

Luka Košir (Gostišče Grič) pa je soparjeno štručko napolnil s trgano jagnjetino, dodal je še gorčico, čebulni čatni in Orešnikov zorjeni kozji sir. Za vinsko spremljavo je Ducal iz Svečine odprl v Londonu pravkar nagrajeno penino Sontia.

Marko Palfi iz The Garden bar & kitchen iz Čakovca je okrepčal s tradicionalno međimursko fižolovo juho z buncekom, svinjsko kračo, in bučnim oljem.

Marko Pavčnik (Pavus – grad Tabor) pa je za nasprotje združil postrv in pivo, doma dimljeni postrvi je skuhal pivov ponzu, dodal vložene redkvice, postrvji kaviar in kislo polento. Obe jedi je spremljalo Bibichevo vino R5 iz petih belih sort.

Marina Gaši (Marina, Novigrad) je cmok napolnila z jastogom in mu dodala stepeno sladko smetano.

Zato je nastopil čas še za sladico, ki pa jo je Evergreenov novi chef Mojmir Šiftar  začinil na slano in po polžje. Na ješprenjev čips je nabrizgal mlečno čokolado, jo potresel s solnim cvetom, na njo je položil polža, kuhanega v jurkini marmeladi, vse to pa potopil v madagarskarsko čokolado z aromami po gozdnih sadežih, in dodal še cvet topinamburja.

Zraven je tekel Göncev sivi pinot. Da se je vse sploh lahko začelo, pa so hrvaški in slovenski chefi nazdravili s penečo slovensko istrsko malvazijo iz hrvaškega vinograda Monte Rosso.