Fregula s šparglji in sirom

Sestavine

  • FREGULA
  • 300 g zelenih špargljev
  • 1 velika šalotka
  • 1 strok česna
  • 1 l zelenjavne juhe
  • 2 žlici masla
  • 300 g fregule
  • 150 ml suhega belega vina
  • 100 g sira fontina ali grojer
  • 4 vejice pehtrana
  • sol, poper
  • OCVRTI ŠPARGLJI
  • 12 debelih zelenih špargljev
  • 2 jajci
  • 70 g moke
  • 100 g panko drobtin
  • 1 žlička začimbne mešanice Raz el Hanout
  • olje za cvrenje

Uvod

Ko je čas špargljev, se jih ne nasitimo. A le, če imamo zanje dovolj receptov! Tokrat smo jih dodali freguli (po slovensko z u, po italijansko z o, fregola), ki smo jo skuhali ”rižotno”. Ker pa se nam je zdelo to prelahko – pa še najlepše zelene šparglje je bilo škoda vrniti v hladilnik -, smo freguli najdebelejše še ocvrli. Oreškavost pražene testenine je med hrustanjem panade še bolj poskočila.

  • Kategorija: Pomlad
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 691 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura
 
Postopek
1

Špargljem odlomimo oleseneli spodnji del in jih olupimo na spodnji tretjini. Nato jih narežemo na 5 mm debele rezine. Šalotko in česen drobno sesekljamo.

2

Zelenjavno juho zavremo. Maslo segrejemo, dodamo šalotko in maslo ter pražimo na majhni vročini 1 minuto. Dodamo narezane šparglje in pražimo še 1 minuto. Vmešamo fregulo, dolijemo vino in ga pokuhamo na polovico.

3

Dolijemo polovico juhe in fregulo kuhamo na srednji vročini 12 minut, vmes večkrat premešamo. Po 5 minutah kuhanja dolijemo še preostalo juho.

4

Medtem preostale šparglje olupimo na spodnji tretjini in jih blanširamo 1 minuto v soljeni vreli vodi. Nato jih oplaknemo z mrzlo vodo in dobro osušimo.

5

Jajci razžvrkljamo, v drobtine pa zamešamo začimbno mešanico raz el hanout in jih začinimo s soljo in poprom. Kuhane šparglje povaljamo v moki, jajcih in drobtinah.

6

Sir drobno naribamo. Pehtran osmukamo, nekaj listov shranimo za okrasitev, preostale liste drobno narežemo. Polovico sira in narezani pehtran zamešamo v fregulo ter začinimo s soljo in poprom.

7

V posodi segrejemo olje za cvrenje in panirane šparglje hrustljavo ocvremo. V ogrete krožnike naložimo fregulo, potresemo s preostalim sirom, dodamo po tri ocvrte šparglje in okrasimo s pehtranovimi lističi.

Oceni