Krompirjev gratin je kalorična bomba, ki ne redi! Ta gratin je krompirjev dokaz, da je potrebno jesti dobro, pa ni potrebno skrbeti za težo! A pozor, to ni krompir za hujšanje. Za hujšanje so diete, ki pa ne delujejo. Recepti v Šoli okusov pa so ”le” za to, da vam ni treba na dieto, torej delujejo. Torej, v tem gratinu je vse, kar dietni guruji uvrščajo med prepovedi. A zaradi tega ob tem gratinu ni zrezkov, ni omak, ni prilog, ni kruha, ni ničesar, kar bi zmotilo njegovo barvno hrustljavost, večplastno tankost, sočno notranjost in kompleksno (nad)okusnost. Točno, ta gratin…

Čeprav v Šoli okusov za tortilje uporabljamo tudi mlince (iz pšenične moke), ki jih spečemo sami – tukaj, imamo vedno na zalogi tudi kupljene koruzne tortilje. Nikoli ne veš, kdaj zvečer pridejo prav, ali nastopita nenadna lakota ali nenadni obisk … Za polnjene tortilje je potem dovolj že nariban sir in že postanejo quesadilje, a še boljše so, če jim dodamo tudi podušeno špinačo. Pribor ni potreben, zgolj dovolj tortilj….

Če se premalo gibate, je zadnji čas, da se začnete vsaj bolj zdravo prehranjevati. Manj sladkorja, manj bele moke in manj šelestenja s kupljenim celofanom in plastiko! Če se dovolj gibate, pa je zadnji čas, da se kdaj pa kdaj tudi sladko pregrešite. Zato je ta pita iz pirine moke in ovsenih kosmičev, z domačo jagodno marmelado in sveže nabranimi jagodami! Prava fitnes pita, skratka, za ene in druge….

Priznam! Če bi mi (v gostilni) za sladico namenili mlečni riž, bi lahko v njegovo pripravo vložili še takšne dodatke in postopke, a bi raje izbral kaj drugega. Mlečni riž je le za doma … Toda, če bi iz mlečnega riža naredili takšne sočno-hrustljave cmoke, okopane v takšnem rabarbarinem kompotu z jagodami, bi me tudi v gostilni prepričali v mlečni riž. A ne bo jim uspelo, si bom raje cmoke povaljal v kokosu kar sam in doma!…

V originalu je pasta frolla krhko testo, a brez masla, iz njega pa ne pečejo piškotov in sladkih pit le v Italiji, temveč tudi po južni Ameriki, v Grčiji, celo Egiptu. A z maslom je bolj hrustljavo, zato se pravzaprav pasta frolla ne razlikuje več od originalnega krhkega testa. Tako pač je v kuhinji, ki ne pozna meja, z originali. Torej smo mu še mi namesto sladkih dodali slane okuse. Pravzaprav nismo imeli časa za pripravo ”originalnega” quicha, prav tako pa tudi nismo hoteli narediti klasične pizze. In je nastala slana torta, ki smo jo obložili kot pizzo, hrustljala pa…

Seveda, krompir je najboljši, če je pečen na svinjski masti. A kaj na to porečejo vegetarijanci? V Sloveniji se je prepovedano odreči pečenemu (in praženemu) krompirju! Zato smo v ponev natočili iz najboljše steklenice olivnega olja, pregrešili pa smo se še z dobrim kosmom masla. Tako smo z malo potrpežljivosti naredili ”novo” krompirjevo zabelo! Ni, namreč, pri pečenju krompirja vse le v mastnem okusu, enak, oziroma še boljši, učinek pri zapečenosti dosežemo z – omako. Pa čeprav ste doslej menili, da je tudi ta prepovedna … Seveda omaka ne nastane iz maščobe, temveč iz vode, ki pa ne sme biti…

Ko imaš recept za takšno krhko testo, ki vedno uspe in vedno tako krhko hrustlja, moraš torticam iz njega le spreminjati letne čase. Zdaj so jagode, z njimi pa se tako lepo ujema nugatova krema! Pravzaprav je le suhi grah (lahko je tudi kakšna druga stročnica), za utež ob slepem pečenju, vedno isti in, torej, enak….

Lignji so tako hitro gotovi, da je potreben pred začetkom temeljit sestanek … Najprej načrt jedi, ki mu sledi mise en place vseh sestavin, nato je potrebno pogrniti mizo, poskrbeti za vino in na koncu še razdeliti naloge vsem prisotnim. Ker lignji bodo tako hitro pečeni (sotirani), da zatem ne bo dovoljeno nobeno obotavljanje. Lignji so dobri le sveže pečeni, ne pa postani! Zato je pri dobrih lignjih pomembno, kaj je ob njih. Tukaj smo jim dodali krompir v lupini, toda ”skuhali” smo ga na soli, kot papas arrugadas, za malo kanarskega vzdušja v koronskem letu, in omako, za katero…

Ko nam v kitajskih restavracijah znosijo na mizo grelnike polne skled, ki se kadijo, in krožnikov, ki cvrčijo, nam zmanjka prostora celo za palčke. A ob vsem tem obilju ni razlog le sitost, da toliko ostane, temveč še bolj okus. Imen jedi je sicer dovolj za knjigo pravljic, toda vse imajo – enak okus! Vse to pa le zato, ker so Kitajci preveč prijazni. Na vsak način se trudijo, da bi svoje dobre jedi prilagodili našemu slabemu poznavanju kitajskih okusov … Zato ta hrustljava govedina ni pripravljena po kitajsko, temveč po naše!…

Juha iz belih belušev ali zelenih špargljev je takšna klasika, da ne potrebuje posebnega recepta. Dovolj je priporočiti, da je ne kvarite s preveč krompirja, a je tudi ne ponižujte brez pasiranja. Krompirja čim manj (najboljše brez), pasiranje pa čim bolj temeljito, da niti med zobmi ne pokvarijo celotnega truda. Toliko o juhi. Vse, kar je v tem receptu, je namreč ”le” njena zakuha. Naj bo, torej, juha čim bolj klasična, zakuha pa čim manj. Zato smo ji tokrat namenili žlahtne plavalke, v podobi popečenih pokrovač, da je takšne juhe iz zelenih špargljev kar ”škoda” za vsak dan. Toliko o…

Šparglji (zeleni) in jagode se ljubijo, če jim dodamo še belo čokolado in pomarančo, pa je družba že popolna. Uspeh je torej zagotovljen, dogovoriti se je potrebno le še – kako. A prav to je odločilno, saj brez presenečenj ni dobrih jedi. Ste pričakovali šparglje v sladici? Ste že jedli v solati pomarančne lupine? Ste čokolado že pekli? Čeprav se jagode ujemajo s šparglji tudi v slanih jedeh, se boste odslej s to ljubeznijo tudi sladkali. Čeprav se čokolada topi že pri 30 do 32 stopinjah Celzija, jo boste odslej pražili, da bo hrustala. Čeprav je ta sladica sadno-zelenjavna, ji…

Če se bomo karantene spominjali po čem dobrem, se je bomo po polnih ribarnicah … Ko ima oslič (skoraj) meter, se mu ne moreš upreti. A kaj narediš doma, ko gre komaj v kuhinjo, kaj šele v ponev?! V takšnih ”kriznih” situacijah priskoči na pomoč (velik) žar. Kajti največji greh bi bil kapitalskega osliča zrezati, filirati ali obglaviti. Specite ga v celem, pri tem pa si pomagajte z alu folijo! Na vročem žaru je dovolj prostora, da se oslič raztegne po vsej svoji dolžini, a njegova koža je preveč nežna, čeprav je pod njo čvrsto meso, da bi prenesla obračanje…

”Prevečkrat je žar le meso, vse drugo ob njem pa nebodigatreba,” je komentirala, da mu je zrasla korajža. ”Prevečkrat zato, ker je premalo takšnih preprostih idej,” se je zato začel hvaliti. ”Se strinjam,” je rekla, kar že dolgo ni slišal, in nadaljevala, ”res je preprosto, saj si le zmešal zeliščno solato in jo kot vinaigrette dodal svinjskemu kotletu, ki si ga po moško opekel, seveda, žaru …” Kot da ženske pečejo na žaru, je pomislil, a vseeno tiho počakal, da dokonča misel. ”Ker je takšnih idej premalo, si jih velja dobro zapomniti,” je razumela njegovo tišino. ”Odslej bo zato žar…

Veliki chefi imajo radi velike (Jakobove) pokrovače. A njihovi recepti niso vsakdanji in njihovega tehnično-kuharskega znanja nimamo ”mali” (domači) chefi. Zato smo pri pokrovačah na milost in nemilost prepuščeni ne-chefom, ki te žlahtne morske školjke utapljajo v tržaških omakah in dušijo z gratiniranim sirom. Zaradi enih in drugih se pokrovačam doma izogibamo. Da vam bo žal, kaj s tem izgubljate, jih pripravite po vietnamsko … Če ste se doslej bali zapletenih receptov z ”luksuznimi” školjkami, vas bo preprosto pečenje na žaru in v školjčni lupini navdušilo; in če ste doslej pri gratiniranih pokrovačah zaman iskali nežno-morski okus, ga boste končno…

Riba ne potrebuje solate! Naše navade pa jo potrebujejo … Ta vozel preprosto razsekate tako, da solato skuhate in ste siti, riba pa je cela (na žaru). Rešetke žara očistite do sijaja, nato pa jih ”razbelite” z vročino. Preden nanje položite z olivnim oljem premazanega pagarja (ali špara), z njim premažite tudi sijoče-vroče rešetke žara. Potem se ne bo prijel in s pečenim ribjim mesom boste na krožniku imeli tudi hrustljavo pečeno ribjo kožo. Ob tako lepo pečeni ribi na žaru ni potrebna nobena druga priloga. Saj imate toplo zelenjavno solato!…