Pacani losos z avokadom in pasijonko

Sestavine

  • PACANI LOSOS
  • 700 g lososovega fileja s kožo
  • 50 ml sakeja
  • 125 g grobe soli
  • 125 g sladkorja
  • 1 žlička sveže mletega belega popra
  • 2 žlički rdečega popra
  • 1 žlica koriandrovih semen
  • 40 g sveže bazilike
  • AVOKADO
  • 1 avokado
  • 1/4 žličke čilijevih kosmičev
  • 150 g jogurta
  • 2 žlici limetinega soka
  • sol
  • kajenski poper
  • 2 sveži pasijonki
  • 1 žlička akacijevega medu
  • cvetovi boreča
  • kalčki redkivce (opcijsko)

Uvod

Družinski piknik na domačem vrtu z velikim kosom mesa iz smokerja in veliko prilogami. Če bodo za toplo predjed Jakobove pokrovače z lešniki in jadranske kozice z azijsko marinado, je tudi hladni uvod lahko v tej vodni smeri. Pacanje lososa je preprosto, le dva dni prej se ga je potrebno lotiti. Hladni uvod družinskega piknika na domačem vrtu, ki ogreje razpoloženje....

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 8 oseb
  • Hranilna vrednost: 299 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 30 minut (+ 48 ur za pacanje)
 
Postopek
1

Lososu odstranimo luske in ga položimo v posodo s kožo navzdol. Prelijemo ga s sakejem. Rdeči poper in koriander grobo zdrobimo v možnarju. Zmešamo sol, sladkor, beli poper, koriander, rdeči poper in drobno sesekljano baziliko. Mešanico porazdelimo po lososu, posodo pokrijemo s prozorno folijo in jo postavimo v hladilnik za 48 ur.

2

Na dan serviranja čilijeve kosmiče fino zdrobimo v možnarju. Avokado olupimo, odstranimo koščico in meso izdolbemo z žlico. Stresemo ga v blender, dodamo jogurt, limetin sok, čilijeve kosmiče in krepki ščepec soli. Vse skupaj zmiksamo v gladko kremo in z njo napolnimo dresirno vrečko. Dobro jo zapremo in postavimo v hladilnik.

3

Pasijonki razpolovimo in z žličko izdolbemo meso. Zmešamo ga z medom in ščepcem soli.

4

Lososov file umijemo z mrzlo vodo in obrišemo s kuhinjskim papirjem. Narežemo ga na tanke rezine in jih naložimo na servirni pladenj. Z dresirno vrečko nabrizgamo na lososove rezine avokadovo kremo. Pokapljamo z pasijonko, potresemo s kalčki redkvice in okrasimo s cvetovi boreča.

Oceni