Razlika med chefovskim in domačim kuhanjem: v restavraciji želimo navzven dovršeno, natančno, lepo, navznoter pa kompleksno. Doma s temi pridevniki ne tekmujemo. Doma je dovolj, da je dobro. Ampak to še ne pomeni, da mora biti doma vedno preprosto. Lahko je – včasih – tudi kompleksno! Panakota že dolgo tudi…

Kolerabe in lisičke so zaljubljen par, ki razveseli že zgodaj spomladi ali pa še pozno poleti. Da so najboljše majhne in čvrste, velja za ene in druge, zato njihove mladosti ne utrujamo z dolgim kuhanjem. Vse se naj zgodi hitro in odločno. Potem se za mizo v takšni družbi še…

Ni dovolj, da je le sladko, saj to pričakujemo od vsake sladice. Presenetiti mora! Tako kot ta ledena torta, ki so jo navdahnile kokosove Raffaello praline. Hrustljavo dno in vmesne plasti iz sušene beljakove mase hrustajo med topljenjem kokosovega sladoleda, ki ga prekriva vanilijeva sladka smetana. Da ne bi pozabili,…

Polnjene paprike čisto drugače … Če so klasične polnjene paprike poletna jed (zaradi paprik), ki pa nas spominja, da je pred vrati jesen, ko si bomo želeli, da nas bo hrana grela, ne pa osvežila – hrana za dušo vedno greje -, tukaj poudarjamo, da poletje še traja. Paprike niso…

Lahko je piknik, na katerem pa bo dolgčas, če bo spet le meso. Lahko je poletna večerja, ki ni (le) zaradi lakote, temveč je zvečer na vrtu tako prijetno, da ne smemo prižgati lučk na drevesu le zaradi kozarca vina. Lahko je več hrustljavih kozic, pa so za kosilo. Lahko…

Ko so bučke, jih je toliko, da jih je preveč. Zato jih je tukaj za cel mesec. Ampak ni še dovolj … Zato smo jih uporabili še najbolj preprosto – v juhi. In ker je to Šola okusov, smo nekaj še dodali. Feta poskrbi za kremnost, krompirjeva slama pa za…

Panakota (panna cotta, kuhana smetana) je sicer že iz mode, toda prav to je razlog, da se je spet spomnimo. Saj je ne bomo naredili iz vrečke in saj jo bomo še izboljšali! Iz mode je prišla zato, ker je bila povsod, a nikjer dobra. Tokrat pa je z rožmarinom,…

Zakaj je pastičo (pasticcio) in ne lazanja, je tukaj. Ker to pomeni, da je pastičo vedno sezonski (lazanja, ki je z mesnim ragujem, pa je celoletna), smo dodali še poletnega, z bučkami. Ampak to je le predlog, saj je bistvo pastiča ravno v tem, da je vsestranski, kar je trenutno…

Odkar smo bili na tečaju o rižoti, nam rižotno znanje pride prav tudi pri drugih jedeh. Vendar, ko fregulo (po italijansko: fregola sarda) kuhamo kot rižoto, je mešanja sicer manj, a zato se naučimo nekaj novega o – mantecaturi. To je tisti odločilni trenutek, ko rižoti po končanem kuhanju vmešamo…

Otroci bi špagete s paradižnikovo omako lahko jedli vsak dan. Torej avgusta in septembra skuhamo ”hektolitre” omake, ki jo zamrznemo in uporabljamo vse leto. Zato to ni jed za posebne priložnosti. Res? Če kupljene špagete zamenjamo z domačimi jajčnimi rezanci, paradižnikovo omako pa z omako iz paprik, ki jih zanjo…

Ta sirov kolač je brez ”vsega”, nima moke, nima dna in nima niti sira! Ravno zato pa je tako dober … Ima, namreč, bistveno lastnost, ki je modni cheesecaki ravno zaradi sira, ki jih naredi puste, nimajo. Ta pa je res sočen! Za vsak slučaj pa smo mu v vinu…

Zdaj, seveda, že veste, da v Šoli okusov meso ni v glavni, temveč v stranski vlogi, kot priloga. Seveda pa tudi mi kdaj pa kdaj naredimo izjemo in ”vržemo” na žar kak debeli kos mesa. Ker pa po spletu mrgoli takšnih in drugačnih receptov za steake na žaru, v tej…

Panna cotta se je tudi pri nas že tako udomačila, da je postala panakota. A ta ”domačnost” ima tudi slabo stran. Da je domača na prodajnih policah! Kar pomeni, da je v naših gostilnah že težko dobiti pravo panakoto, ki ni – iz vrečke. Zato smo v Šoli okusov, kjer…

Dober recept potrebuje dobro vino. Za prvega je poskrbel Nigel Slater, za drugega pa Marof (chardonnay Kramarovci, grand vin, 2015). Velika stvar je namreč, če jajčevci, ki jih je na Šoli okusov ogromno, sicer pa jih doma večina pripravlja vedno enako ali vsaj podobno (ocvrte, kajne), kljub temu poskrbijo za…

Morska navada je, da ribo spečemo na gradelah, nato pa jo prelijemo s čim več česna … Če sta žar in njegov mojster prava, so tako pečene skuše največja poslastica. A zakaj potem čeznje dolgočasno-nasilen ”tržaški preliv”?! Tudi ta marinada je s česnom, a v njej prevladujejo zelišča. In ker…