To je recept za tisti poletni večer, na domačem vrtu ali balkonu, ko je sonce tako peklo, da je bila za kosilo dovolj le lahka solata ali pa hladen gazpacho!! Ker potem z nami zvečer oživi tudi naša lakota. Seveda pa se zvečer ni dobro preveč in pretežko najesti. Zato…

Čar dobre rižote je, da jo moramo kuhati vedno enako, toda vedno lahko uporabimo druge sestavine. Ko smo se osnove priprave naučili na tečaju Rižote!!, imata domišljija in iznajdljivost prosto pot. Jušna osnova za zalivanje riža med mešanjem je nujna, toda ni nujno, da je vedno enaka (instantna, zelenjavna ali…

Ker smo že – tukaj – priznali, da imamo radi magdalenice, jih pečemo tolikokrat, da bi se jih že naveličali, če bi bile vedno enake. Tokrat smo jim zato dodali med, da stanovanje še bolj diši po njih, in timijan, da višek sladkosti spremeni v zeliščno prijetnost. Posledice? Poješ jih…

Razen šolskih počitnic noben dopust ne traja celo poletje. Vroče pa je celo poletje vedno bolj … Kako ga preživeti, ko nog ne moremo namakati v slani vodi? Tolažimo se z dopustniškimi jedmi! Procida je majhen jadranski otok na italijanskem jugu, pri Neaplju. Po njem se imenujejo špageti alla procidana,…

Uporabili smo jurčke, čeprav bi lahko tudi gojene gobe, rjave šampinjone, ostrigarje in šitake. Ne le zato, ker smo hoteli proslaviti gobjo srečo, ampak z jurčki je vsaka jed (še) boljša. Se strinjate? Odvisno od sreče, kajne.

Če ste peso pekli v soli, da ste jo na krožniku lahko prelili z bearneško omako – recept je tukaj – ste je, upam, nekaj prihranili še za lahko poletno okrepčilo (čez nekaj dni). Če ne, pa boste pač kupili že kuhano. Dober namen ste v tem primeru pokazali že…

Brez skrbi, nič nima s financarji … Na financierje, francosko pecivo (skoraj) brez moke, oziroma (le) z mandljevo moko in snegom iz beljakov, se vedno spomnimo, ko nam ostane veliko beljakov. Kam z njimi, če nam ni, spet, do sneženih kep?

Rdeča pesa je vse-uporabna, lahko je surova (sok), kuhana, vložena, pečena. In pečena je lahko na različne načine. Toda najboljša je (pečena) v soli! Takrat ohrani največ svojega zemeljsko-sladkega okusa, oziroma ga še podari. Najbolj, ko čeznjo prelijemo bearneško masleno omako s pehtranom! Njuni barvi, zamolklo rdeča in živo rumena,…

Po jutru se dan pozna, začne pa se z zajtrkom. Za zajtrk si je potrebno, zato, vzeti čas. Ampak ni, kajne, vedno tako. Oziroma, zjutraj se ”vedno” mudi, zjutraj se nam (še) nič ne ljubi, zjutraj je zajtrk, če sploh, je, kar stoje. Razen, če o zajtrku razmišljamo že zvečer!…

Koliko inačic jajčne solate obstaja? Toliko kot je v shrambi in hladilniku zanjo sestavin … Podroben recept za jajčno solato, torej, ni potreben? Drži, toda vedno je lahko še malo boljše. Kot takrat, ko trdo kuhanim jajcem dodamo okus najljubše kari (curry) mešanice začimb in vmešamo še jabolka ter stebelno…

Poletje je, zato je kruh raje bel kot črn, omaka iz bučk, ne iz ohrovta, in testenine so rdeče od paradižnika, ne rjave od gob … Ampak, če je vse po pravilih in brez izjem, potem slej kot prej sicer dobre jedi postanejo dolgočasne in generične. Mar niso zadosten razlog…

Res bi bilo čudno, če v modni sezoni pistacij ne bi z njimi spremenili barve tudi tiramisuju. Kajti rezultat dokaže, da ni le modna muha, temveč te takšna zmrzlina posebej v vročih dneh s pistacijevim okusom in pikantno (rdeči poper) češnjevo pomočjo še bolj – povzdigne. Tirami su!

Poletni večer na vrtu, ko ne zakurimo žara, saj nam je bilo že čez dan prevroče. Dovolj je lahka večerja, s kozarcem mehurčkov, ki so lahko tudi brez alkohola (a ne gazirani in sladki), ker lahko šele zdaj po sončnem zahodu spet normalno zadihamo, zato nam prija, ko zraven nekaj…

Najboljšim sestavinam je potrebno pustiti dovolj časa, da se potijo v lastnem soku! To je definicija dobrega raguja. Potrebujemo, torej, le še najboljšo sestavino. Ko so artičoke domače (iz Parencaga), tako sveže in mlade, ni nobenega dvoma. Dobro jih spotite, ne varčujte z limono, kupite najboljšo burrato, uporabite najboljše oljčno…

Razlika med chefovskim in domačim kuhanjem: v restavraciji želimo navzven dovršeno, natančno, lepo, navznoter pa kompleksno. Doma s temi pridevniki ne tekmujemo. Doma je dovolj, da je dobro. Ampak to še ne pomeni, da mora biti doma vedno preprosto. Lahko je – včasih – tudi kompleksno! Panakota že dolgo tudi…