Calamarata z bučkami in stracciatello

Sestavine

  • 2 majhni bučki (170 g)
  • 2 stroka česna
  • 3 žlice oljčnega olja
  • 220 g testenin calamarata
  • sol, poper
  • 1/2 žličke sladkorja
  • 1 žlica limonovega soka
  • 1 žlička nastrgane limonove lupine
  • 150 g sira stracciatella
  • pest bazilikinih lističev
  • kajenski poper
  • 1 majhen rdeči čili
  • 3 žlice ocvrte čebule

Uvod

Calamarata so kratke cevaste testenine, ki po obliki spominjajo na pečene kolobarje kalamarov, lignjev. Ker pa se testenine kuhajo in ne pečejo, smo ”kalamarsko” hitro opekli bučke, tako da so karamelizirale. Omaka (in z njo pašta) je nastala, ko smo v testenine zamešali natrgano mocarelo - stracciatello. Tako preprosto in tako dobro, kajne. Zato pa so italijanske pašte tako priljubljene!...

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 2 osebi
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 35 minut
 
Postopek
1

Bučki narežemo na 2-3 mm tanke rezine. Olupljeni česen nalistamo. V ponvi segrejemo 2 žlici olja, dodamo bučke in jih pražimo na srednji vročini 3 minute.

2

Dodamo česen in pražimo še nekaj minut, da bučke rahlo porjavijo. Potresemo s sladkorjem in rahlo karameliziramo. Začinimo s soljo, poprom, kajenskim poprom in limonovim sokom. Ponev odstavimo s štedilnika.

3

Testenine skuhamo po navodilu na embalaži na zob (al dente). Čiliju odstranimo semena in ga narežemo na tanke rezine. V majhni ponvi segrejemo preostalo olje in narezani čili pražimo 1 minuto. Pred serviranjem ga zamešamo v ocvrto čebulo.

4

Kuhane testenine odcedimo in zamešamo v bučke. Dodamo dve tretjini stracciatelle in rahlo segrejemo. V testenine zamešamo baziliko in limonovo lupino. Naložimo jih v ogreta krožnika, potresemo s preostalo stracciatello in čilijevo čebulo ter takoj serviramo.

Oceni