Gratinirane palačinke z bučo in scamorzo

Sestavine

  • TESTO
  • 400 ml melka
  • 3 jajca
  • sol
  • 130 g pšenične moke tip 405
  • 6 žličk ghee masla za pečenje
  • NADEV
  • 300 g olupljene in očiščene hokaido buče
  • 3 žlice oljčnega olja
  • 1 žlica sesekljanega rožmarina
  • sol, poper
  • Piment d'Espelette (francoski čili)
  • 250 g dimljenega sira scamorza
  • 4 žlice naribanega parmezana
  • 1 vejica rožmarina
  • 2 žlici masla
  • BEŠAMELNA OMAKA
  • 400 ml mleka
  • 30 g masla
  • 30 g moke
  • sol, poper
  • muškatni orešček

Uvod

Italijani se s tem sicer ne strinjajo, a če boste iskali v naših trgovinah sir scamorza, ga boste našli pod imenom ”dimljena mocarela“. Prava bo za te jesenske palačinke z bučo, svežim rožmarinom in gratinom iz bešamela.

Slovenci imamo nekaj dobrih sirov, a (pre)malo. Francozi imajo ogromno vrst sirov, a jih postrežejo šele po večerji. Italijani, tudi sirov narod, pa znajo s siri kuhati. Sicer pa je scamorza posebnost Apulije in Kalabrije, prepoznavna po svoji hruškasti obliki....

  • Kategorija: Jesen, Zima
  • Količina: 6 kosov
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura 15 minut
  • Priporočeno vino: Corvello rose 2021, I Parieti, Apulija
 
Postopek
1

Mleko in jajca gladko razžvrkljamo, dodamo ščepec soli in moko, dobro premešamo in testo pustimo stati 15 minut. Nato na ghee maslu zlato rjavo spečemo 6 tankih palačink.

2

Bučo narežemo na 1 cm velike kocke. Sir grobo naribamo. V ponvi segrejemo olje in narezano bučo opečemo. Dodamo rožmarin, začinimo s soljo in poprom, pokrijemo in dušimo 10 minut.

3

Za bešamelno omako v kozici rahlo segrejemo maslo, dodamo moko, popražimo in dolijemo mleko. Zavremo, začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom ter kuhamo in mešamo na majhni vročini 5 minut.

4

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Velik pekač obložimo s peki papirjem. Dve žlici pečenih bučnih kock damo na stran.

5

Vsako palačinko po eni polovici potresemo s pečeno bučo in sirom, dvakrat prepognemo na pol in položimo na pekač. Palačinke premažemo z bešamelno omako, potresemo z rožmarinovimi iglicami, naribanim parmezanom in s kosmi masla.

6

Palačinke pečemo v sredini pečice 10 minut, nato vklopimo funkcijo žara in palačinke gratiniramo 5 minut. Potresemo jih s preostalo pečeno bučo in serviramo vroče.

Oceni