Pravi chefi zvečer na štedilnik pristavijo velike lonce, v katerih je veliko okostij, in gredo spat … Počasno in dolgo kuhljanje, ki traja do naslednjega dne, je osnova za bogate, polne, intenzivne, žametne omake, mesne, ribje in zelenjavne. Kaj pa domači chefi? Uporabljamo instant rešitve … Nobena vrečka ne more…

Lahka večerja! Šolarji že spet delajo domače naloge, vreme pa ni več le dobre volje. Torej so paradižniki že v zadnjih vzdihljajih ali pa spet iz rastlinjakov. Zato so eni šej sočni, drugi že že mehki, nobeni pa, torej, za v solato. Ampak za v pečico! Ko pridejo iz nje…

Slive so najboljše pečene! Zato, ko je slivova sezona, je sezona slivovih kolačev in pit. Na vrhu so slive, ker pečene ohranijo svojo sočnost, osočijo pa tudi vse pod seboj, hkrati pa pečene svojo sladkorst še karamelizirajo, kar jih zmagovalno nadgradi. In kaj je pod njimi? Slive so stalnica, testo…

Morske jedi so najboljše ob morju. Pa ne zato, ker so sestavine 0 km, saj ribiška logistika zahteva hitro zamrznitev takoj po ulovu, torej ni nič več še malo prej plavalo …, transportna logistika pa omogoča, da so ”sveže ribe” redno tudi na našem pragu. Vse iz morja je zato…

Italijani imajo sladko navado, s katero namesto s slanim, težkim in obilnim zajtrkom dan začnejo bolj preprosto, a so zato njihovi jutranji kolački zaviti v celofan ali pa so iz najbližje maslene pekarne. Malica ima to razvado, da mora nadomestiti kosilo in z obilnostjo zapolniti dan do večera. Za kosilo…

Začelo se je tako, da je bil sicer na vrsti, a spet ni vedel – kaj naj ji skuha. Torej je po liniji najmanjšega odpora v hladilniku našel dve jajci in nekaj rezin slanine. In namesto odpora sprožil upor … ”Špageti carbonara?” se je dobesedno namrdnila, ker: ”Vsaka gostilna jih…

Želimo si preprosto jed, v resnici pa hočemo kompleksno … Kajti preproste jedi so resda najboljše, a samo takrat, ko niso tako enostavne … Bodimo konkretni! Šampinjoni so tako preproste gobe, ki jo dobimo vse leto, zato jim namenjeno stranske, nepomembne, dodatne in okrasne vloge v jedeh in na krožnikih….

Tako kot so dunajci v domovini le zrezki, so tudi cantuccini (ali cantucci) v Toskani zgolj biscotti. ”Prav” jih imenujejo le vsi drugi, saj so se razširili po vsem svetu. In kaj so pri nas osnovni piškoti, ki ne smejo doma nikoli manjkati, kar pomeni, da morajo ostati dolgo sveži,…

Gougères so francoski sirovi krofki, iz kuhanega, paljenega testa (kot princeske), zmešanega s sirom, grojerjem. So lažji od zraka, da se stopijo na jeziku, vseeno pa pikantni, da ostanejo dolgo v spominu. Tradicionalni burgundski amuse bouche (pozdrav iz kuhinje) ali prigrizek k vinu. Lahko so vroči, sveže pečeni, topli, le…

Lignji, na žaru, v ponvi, pečeni, ocvrti, praženi, so ena od najbolj priljubljenih gostilniških jedi, tudi pri nas; oziroma pri nas še posebej! Pozna kdo koga, ki ne je rad lignjev, ne le na morju, temveč vse leto? Ne, najbrž. Toda ta množičnost ni le slaba ves za lignje, temveč…

Naj ne bo pretežko, a naj bo, je vodilo v domači kuhinji. Zato vam ne predlagamo, da prijatelje povabite na večerjo francoske haute cuisine, visoke kuhinje. Ne, dovolj je le bistro! Za sladico bo, torej, mousse au chocolat, čokoladni mus ali kremasta pena, ki je popularna po vsem svetu, ne…

Vsaka sezona ima svoje pašte! V tem je čar njihove priljubljenosti in testenin se zato ne naveličamo. Jeseni so bolj robustne, zato smo izbrali ušeska (orecchiette), omake so bolj mesne, zato smo se znašli z italijansko pečenico (salsiccio), torej je vedno dobrodošlo tudi nekaj svežine, zato smo osmukali okensko baziliko….

Brokoli je hvaležna zelenjava. Prvič zaradi pozne sezone (jesen, zima), ko je druge zelenjave malo in so zato kopusnice (še cvetača in romanesko) vitaminsko dobrodošle; pa tudi zaradi zelene barve, ki popestri jedi, stebelne oblike s cvetom, ki napolni krožnik, in raznovrstnosti načina priprave, ki zajema praktično vse, juhe, kreme,…

Pomlad nam prinese mlado zelenjavo. Kaj pa jesen? Ne, tudi jeseni ni vse staro! Jesen nam, namreč, prinese najboljši stročji fižol. Stročji fižol z lisičkami, ocvrto čebulo in parmezanom. Čeprav fižolovi stroki tržnice napolnijo že poleti, so najboljši pozni, jesenski. Ker je takrat stročji fižol edina mlada zelenjava! Zato smo…

Poleti se jih izogibamo, ker jih na morju povsod pripravljajo na enak ”buzara” način, s slabim oljčnim oljem in s preveč kruha. Dolgčas! Zato pa se jih jeseni in pozimi kar ne najemo, saj je takšno kosilo doma zelo hitro pripravljeno, vključno s pomfritom, ki ga tudi Šola okusov uporablja…