Ko je gobja sezona, sveži jurčki ne potrebujejo nobene pomoči, da naredijo najboljšo rižoto. Ko pa ni sezone, odmrznjeni naredijo zgolj slabo imitacijo. Raje jih posušite! Potem jih boste lahko del zmleli v prah in z njimi obogatili jušno osnovo za zalivanje riža, del pa namočili, da bo voda povrela…

Kar smo se naučili na tečaju o rižoti, lahko koristno uporabimo tudi pri ješprenju. Če je biserni ješprenjček, ki je manjši, še toliko boljše. Ričota bo ob pomoči kozjega sira gostljata kot rižota, s pomočjo pečenih lignjev pa se bo ”ričet” spremenil v žlahtno jed….

Krostata? Ne gre le za modno ime, saj tarte, ki jih je v Šoli okusov največ, ni z rikoto, pita, ki je najboljša, če je babičina, pa ni s karameliziranimi pinjolami in rožmarinom. Sicer pa bo čaju, ko si boste z njim greli popoldneve, ali kaminu, ko bo zvečer lepše…

Budino je italijanski puding. Butterscotch je škotska omaka za slaščičarske prelive in karamelne bonbone. Buča pa je naša. Toda sladica, ki jih je združila, navdušila pa nas je zanjo ameriška chefinja restavracije Mozza iz Los Angelesa Nancy Silverton, ima zelo malo skupnega s pudingom, kot ga poznate iz vrečke, z…

Vemo, kaj boste rekli. Tako dolgo smo pasirali buče, a šele zdaj ugotovili, da je najboljša pravzaprav njihova voda … Seveda, saj ni voda, temveč esenca, ki je še bolj polna bučnega okusa! V takšnem bistrem jušnem prevretku je dovolj, da se zakuha v njem le pogreje, in že je…

Ko nas zunaj zebe, nas toplota znotraj sicer pogreje, toda tudi poleni in uspava. Potrebujemo svežino, barvitost, sočnost, hrustljavost, živahnost! Potrebujemo, torej, solato! Toda ne vsako, predvsem pa ne takšno, ki je vsa uvela, ker nas že preveč dni čaka v hladilniku. Koromač nima teh zgubanih in gnijočih težav, vedno…

Pomarančni sok med pečenjem do dna natopi koruzno zmes, ki se tako speče v sočni puding. A ta sočnost ima tudi poseben (nad)okus, ki je prijetno saden, sladek, pikanten, pekoč, celo oster, malo spominja na meto, malo na mentol, na riževe jedi, na čaj, na arabski svet. Pa še tako…

Ko smo raje znotraj kot zunaj, to ni le zaradi toplih radiatorjev, temveč tudi zaradi vroče pečice. Celo stanovanje spet diši po ”pečenki”, pa čeprav je danes brezmesni dan. V pečici je vse tako preprosto, saj se vse (s)peče kar samo, zato je pomembno le, da ni vse tudi vedno…

Ko se zima napoveduje s temnim deževjem, da je že za kosilo potrebno prižgati luč in zakuriti v kaminu, najbolj pogreje telo in dušo nekaj na žlico. Portugalci takrat pogledajo, če je od včeraj ostalo še kaj kuhanega krompirja, da ga popečejo za ohrovtovo juho. Ker tudi pri nas ponavadi…

Še ena buzara za klapavice, ki se je v Šoli okusov jeseni in pozimi ne naveličamo. Zato, ker se vsako leto poleti na morju naveličamo vedno enake! Tokrat je z bobom in koromačem, ki školjkam ustvarita okusno juho, zato v njej ne namakamo kruha, temveč (lahko) kruh gratiniramo s sirom,…

Italijani se s tem sicer ne strinjajo, a če boste iskali v naših trgovinah sir scamorza, ga boste našli pod imenom ”dimljena mocarela“. Prava bo za te jesenske palačinke z bučo, svežim rožmarinom in gratinom iz bešamela. Slovenci imamo nekaj dobrih sirov, a (pre)malo. Francozi imajo ogromno vrst sirov, a…

Genovski biskvit je osnovna abeceda slaščičarstva. V toliko receptih, tortah in kolačih je toplo stepanje jajc nepogrešljivo, da je že dolgočasno. Spet (t)isti biskvit … Zato je ta torta drugačna, čeprav je tudi iz biskvita. V njej, namreč, ni moke! Seveda pa je še zmeraj potrebno stepati. Brez abecede pač…

Štrudelj je vedno sezonski, a to ne pomeni, da je v njem lahko le sadje! Prvo tudi pomeni, da mora biti štrudelj vedno svež, drugo pa, da ni nujno, da je vedno le sladek. Ker večina teh osnovnih ”štrudljastih” pravil ne upošteva, nam v gostilnah zavitke sezonsko pogrevajo v mikrovalovkah…

Ni nujno, da je solata le iz solatnic in da je le surova. Ker ima cvetača tako veliko glavo, da je nekaj vedno ostane, bomo veseli ona in mi, če jo bomo uporabili še v drugačni vlogi. Pri tem pa lahko tudi koristno spraznimo hladilnik, saj so v njem že…

Saj vemo, da golaža doma ne kuhate. Predolgo traja, da se meso zmehča in da se stanovanje prezrači … V gostilni pa vanj dajo preveč moke in ne spremenijo žil v želatino. Pa tako radi imate, kajne, dober golaž. Ta sicer ni pravi, je pa vsaj tako dober! Po njem…