Moreno Cedroni je bil pizzaiolo, ko je z 20 leti odprl svojo Madonnino. Prva zvezdica je prišla po osmih letih, druga štiri leta zatem. V letu 2024 sta z ženo Mariello slavila 40-letnico restavracije. Rojen skoraj dobesedno na maminem ribiškem čolnu, je svoji rodni Senigalliji zvest celo življenje, a tako, da njegove jedi na valovih tradicije in gnane z vetrom neizčrpne chefove ustvarjalnosti, od pozdrava s prešano hobotnico do odzdrava s sladko dušo ribjih kosti, objadrajo ves svet. Marco Polo italijanske kuhinje!

Potovanje skozi ribjo dušo, imenuje chef degustacijo svojih idej in eksperimentov z ribjimi kostmi in drugačnim izkoristkom ribjega življa, ki v Madonnini dobesedno pljuska na vrata. Kot na slikarskem stojalu je v stojalu na mizi okrogla freska s podobo pošasti. V resnici pa je to hrustljavi oblat iz riževega testa, v katerega je avtor sprešal celo hobotnico in ju skupaj izsušil do listnate debeline in globinskega okusa. Dobesedno morska duša, ki koncentrirano, nasičeno, poudarjeno in polno kljuva s svojo ”umamno” slanostjo neposredno v možgane.

Kot se v pravi domači gostilni, ki z dediščino znanja prednikov še vedno lastnoročno in iz lastnega hleva predeluje mesnine, tudi Madonnina, katere druga najbolj znana jed je sicer parmezanov sladoled, ki ga je chef Cedroni molekularno ustvaril v čast Ferranu Adrii, ne izneveri tradicije. Le da je ta iz morja. In le da je to (prva) najbolj znana Cedronijeva modernistična jed! Ribji mesar nam postreže celega ”pujsa”, ko na dolgi krožnik zloži suhomesnate morske dobrote, šunkarico, slanino, mortadelo, klobaso in pršut.