Hrustljavka s porom in črnimi tartufi

Sestavine

  • TESTO
  • 300 g pšenične bele moke (tip 550)
  • 172 g vode
  • 0,2 g suhega kvasa
  • 6 g soli
  • 6 g oljčnega olja
  • riževa moka za oblikovanje
  • NADEV
  • 190 g creme fraiche
  • 3 tanka stebla pora
  • sol, črni poper
  • 50 do 70 g črnih tartufov

Uvod

Pizzo je najlepše jesti z rokami. A kdor se strinja, ima probleme s klasično neapeljsko pizzo, ki je za hrustanje preveč napihnjena in raztegljiva. Zato je testo Šole okusov za pizzo drugačno, tanjše in bolj hrustljavo. Ampak, to je pizza, ne hrustljavka!

Hrustljavka je alzaška pita, ”goreči kolač” flammekueche, flammkuchen, tarte flambée, iz zelo tankega kvašenega testa, pečenega v pečici, z nadevom iz creme fraiche, slanine in pora ali čebule. Pravzaprav so nadevi skoraj tako domiselni kot pri pizzi, od katere se ne razlikuje le po debelini testa, temveč tudi po tem, da je hrustljavka vedno bela, torej osnova njenega nadeva ni paradižnik.

Kot že ime pove, je glavno hrustanje. Zato za hrustljavko ne moremo uporabiti kar najljubšega testa za pizzo, ki ga potem ne raztegujemo, temveč tanko razvaljamo. Ni čudno, da smo pravo testo za hrustljavko v Šoli okusov dolgo iskali. Dokler na you tubu nismo spoznali razkuštranega kužka, ki je maskota kanala Mile zero. Hvala!...

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 3 hrustljavke
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 30 minut (+ 45 ur za počivanje)
 
Postopek
1

Moko, kvas, vodo in olje zmešamo in gnetemo 10 minut, da dobimo gladko, voljno in kompaktno testo. Če nanj pritisnemo s prstom, se mora takoj vrniti v prvotno obliko. Testo pustimo počivati pokrito 15 minut.

2

Testo oblikujemo v kroglo, s spodvijanjem navznoter, da ga nategnemo. Posodo za vzhajanje naoljimo, vanjo položimo testo, pokrijemo in pustimo vzhajati na sobni temperaturi 1 uro. Nato posodo s testom prestavimo v hladinik, kjer ga pustimo počivati 40 ur.

3

Testo vzamemo iz hladilnika in razdelimo na 3 dele. Tri manjše posode s pokrovom rahlo naoljimo. Vsak kos testa oblikujemo v kroglo in ga položimo v posodo. Pustimo počivati 5 ur na sobni temperaturi.

4

Pečico skupaj s kamnom za pečenje 30 minut segrevamo na temperaturi 250 stopinj. Prvo kroglo testa položimo v riževo moko in jo na obeh straneh s prsti malo raztegnemo. Nato testo preložimo na delovno površino, otresemo moko in ga tanko razvaljamo.

5

Tanko razvaljano testo položimo na list peki papirja. Por očistimo in narežemo na 2 mm tanke kolobarje. Testo premažemo s tretjino creme fraiche, potresemo s tretjino narezanega pora, solimo in popramo ter ga skupaj s peki papirjem preložimo na vroči kamen. Pečemo 8 minut na drugi rešetki od spodaj (da robovi porjavijo, a še ne zoglenijo). Na pečeno hrustljavko nahobljamo črne tartufe in jo takoj postrežemo.

6

Še nekaj predlogov za oblogo:
Razvaljano testo pokapljamo z oljčnim oljem, potresemo s posušenim origanom in pečemo 6 minut. Pečeno hrustljavko obložimo s tankimi rezinami pancete, dodamo nekaj žličk stracciatele, potresemo z rukolo, pokapljamo z oljčnim oljem in takoj postrežemo.

7

Razvaljano testo potresemo z naribano mocarelo in trakovi rdečega radiča, rahlo solimo in popramo, pokapljamo z oljčnim oljem in olivnim oljem in spečemo.

Oceni